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【春节回家路】杀年猪、吃杀猪饭

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版主秋月

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用户： qz43364383
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地区：云南楚雄彝族

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发表于 2017-02-15 09:31

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楼主电梯直达楼

【春节回家路】杀年猪、吃杀猪饭

春节前，朋友约去双柏县农村吃杀猪饭，从楚雄到双柏驾车全程约58.2公里，车程耗时约1小时左右。

从楚雄出发了

二级路

进入中国彝族虎文化故乡——双柏县。

成群的黑山羊。

       云南人天生好客，除了过节请客,大事小事都喜欢请客，云南农村每年各地杀年猪，也要请客，通称“吃杀猪饭”，那个热闹的场景叫人难忘！吃杀猪饭，你有参加过吗？今天就带你去看看到底有多热闹！
       在农村的杀猪饭，为什么猪肉特别香？
       一是，猪大多都是放养的，而且养的时间较长，一般都是接近一年或一年以上。二是，喂青饲料(洋芋、红薯、包谷等杂粮，菜叶、瓜果、野菜等)；是真正的绿色原生态食品。　三是，猪的品种独特，猪肉味道极为纯正，口感特别好。四是，独特烹饪秘方以及完美的搭配。
    下面来看看他们是怎么杀猪的：

先是一大群人把猪捉来，绑起来嘴，预防被它咬到，这个过程比较费劲，一般年轻力壮的四五个男人来完成，如果不注意就有可能受伤，农村的猪好动，力气比较大，记得小时候，村子里一家人杀猪过年，结果猪没有捆绑好，有个人的手就被猪咬到了！别小看猪，惹怒了它，也是会攻击人的！

接下来就，杀猪匠下刀了，这也是有讲究的，刀子没下好，猪半天断不了气，看着也是挺痛苦的！

把猪杀死后就开始烫毛、刮毛……有地方还要用火烤！

烫好了，就开肠破肚了，农村人见习惯了也到不觉得什么，如果是初次见到那样的场景有可能会被吓到的！清洗内脏一般是有经验的师傅来完成的，稍不注意的话就有可能出乱子！

你见过刚刚掏出的猪大肠吗？

这是在撕板油，分割肉。

开肠破肚后，主刀师傅就开始分割猪肉了，把猪肉切成大块大块的。接下来取一部分新鲜的肉，拿去做各种美味的下酒菜了！吃不完的就腌起来，主人家慢慢吃！

吃不完的就腌起来，主人家慢慢吃！

腌肉

烧猪头

烧好的猪头。

在楚雄，所杀年猪的选择是有讲究的，如：不带任何残疾和缺陷，不用老母猪，不要尾巴短小……总之要形象完美无缺，没有其他异兆。一个村宰杀年猪在时间上要有一定的秩序，辈分高者先杀猪，辈分低者后杀猪。杀年猪时，要先喝“杀猪酒”，每个参加杀年猪的壮汉都得喝上一口。然后用烧红了的石块、金丝竹、清水同放一木瓢或木钵中，以纯洁的蒸气进行净化，以除去年猪身上的所有邪气，这表示对祖先神灵的诚心敬奉。
对于好酒的彝族人来说，“火焦猪肝酒”是杀年猪必不可少的，即用碳火将猪肝烧熟至外焦，切成片，并将其放置酒中，浓烈的美酒与焦香的肉味的融合，大碗喝酒，怎一个爽字了得……

凉拌生肝即将生的猪肝剁细，与煮熟的猪肚，里脊肉，猪皮拌在一起，放辣椒等调料即可食用，此道菜生喝护心血，甜甜的，暖暖的。

至于丰富的菜肴，最讨我欢心的莫过于坨坨粉蒸肉、火焦猪肝酒和凉拌生肝。坨坨肉是彝族特色菜，取材广泛，牛、羊、猪、鸡以及其他动物都可以采用。杀猪饭的坨坨粉蒸肉，采用相对较肥的挂子肉作为主料，将肉砍成坨坨形状，煮或炒到刚刚透心，将其与先前准备好的作料（包括炒制面粉、盐巴、辣椒面等）搅拌均匀，蒸熟即可，大口吃肉，鲜而香纯，肥而不腻……