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小隐隐于山,她在喧哗中建立“世外桃源”
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小隐隐于山,她在喧哗中建立“世外桃源”

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宁安

 
 
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2017-03-29
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让现代人爱上传统生活
敢执着?四川
莫愁新派川菜创始人
 
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宁安

 
 
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中国的《黄帝内经》开创了药膳治疗学的先河,但这样的生活方式已经被很多人遗忘了。现在,大部分做药膳的人几乎没有专业资质,厨师更不懂药性。在成都三环外,一片荒废破旧的老厂区,被有心人挑了一处隐蔽之地改造成了“ 世外桃源 ”。这个用竹子围起院墙的食养馆名叫“小隐”,这位有心人有着武侠小说女主角一样的名字,名叫莫愁。
 
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宁安

 
 
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莫愁出身书香世家,练过武术,学过中医。小时候,当别人都着迷于《少女》杂志时,她却对《四川烹饪》爱不释手,在职场闯荡了几年后,她带着一颗吃货的胃和对自然养生的心冲进了餐饮圈。小隐是新派川菜,养生滋补不重口味,有人担心小隐在成都很难突转,因为与当地人饮食习惯大相迳庭。但莫愁用她的执着把她认为符合现代人健康的“小隐”做得风生水起。
 
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宁安

 
 
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在小隐里,学医的莫愁希望大家能拾起中国最传统生活方式之一“食养”,有中医基础的她打造了小隐食养馆,为都市人提供真正健康的饮食,让现代人爱上传统的生活方式。四川吃惯辛辣重口味,虽然口欲得到了满足,但身体却需要长期高强度运作去消化这些重油重辣的食物。莫愁自创的新派川菜则是以滋补食养为主。一方水土养一方人,中国的中医药博大精深,里面蕴含着对天,地,人的深层的思考,是一个哲学问题也是一个饮食学问,莫愁每天都花很长时间研究食材的性能,希望研发的菜式能与当地的环境和人身体的特性结合,真正做到有益于食补每一个人。得益于在医科大学学习时中医知识的积累,小隐的菜品会根据中华传统24节气来设计,“一节气一席品”,以人为本,以食养生,与传统的“重口味”川菜大相径庭。
 
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宁安

 
 
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以前因为运输不便,小隐的出品有限,每天招待不了多少客人。自从有了车,可以做到及时把所需食材从农场运往小隐,莫愁的餐饮事业终于可以做大,甚至在今年开设了分店。
莫愁把小隐开在远离市中心的地方,“遗世而独立”,客人和员工都要驱车前往,因为她想要的是可以归隐世外的桃花源,她希望客人通过较长时间的驾驶能让浮躁的心静下来,再品尝食物。也希望客人能有寻找美好的过程,找回内心真正平静之地。

 
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宁安

 
 
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练剑、弹琴、学中医,远离尘嚣,这些生活习惯都与现代人格格不入。莫愁认为,不只需要在饮食上进行改变,更要从生活习惯上贯通。在小隐里,流水琴声充满禅意,午后的阳光下,不断起落的飞机可以呆呆的望一下午,有星的夜晚,开放的庭院可以焚香静坐或举杯吟诗。这种田圆诗歌式的生活与现代人格格不入,大部分人认为沉闷。而这个食养的饮食习惯与味道也很少人喜欢,但经历过繁华和成功的莫愁认为,这才是现代人需要的。让现代人拥有传统,健康的生活习惯,执着打造一套传统的生活方式。莫愁希望,在都市人被繁重的生活所束缚精神,被不健康的食品束缚身体时,还能够一个世外桃源般的小隐供他们栖息。
 
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