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【新春故事】陕西关中春节美食(蒸碗) \"收藏此主题\"

版主 砖家叫兽

 
 
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2017-06-15
省油达人:最会省油,掌握一定的省油技巧 我是迪粉 太平洋汽车网车标 太平洋汽车网15周年勋章 2018世界杯西班牙队
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每逢佳节胖三斤,恰逢春节三十斤,每每到了春节过节的时候总是以各种理由胡吃海喝,还大喊着穷啊!吃不饱啊!这身体,我都不好意思说!哈哈,今天给大家介绍下我们陕西关中地带每逢春节就会制作的一种传统美食,蒸碗!为什么叫蒸碗呢?我也不知道,从小就这么叫!哈哈
      蒸碗除了丰盛美食的本身含义之外,还承载着这一年来辛勤终有回报的自豪。小时候的记忆就是,除夕将至的一个标志,腊月二十三小年一过,大人开始蒸馍烧肉炸丸子,将筵席上需费功夫的菜先做至半成品,免得到时慌了手脚。年下在陕西人口中,就是合家团聚的那个夜晚了。在除夕夜,一家人从四海归来团聚,企盼家族在来年平安吉庆的念想,把这诸多的情愫,都化做美味菜肴,在数代同堂的桌前呈现给家人。饭间亲朋好友将一碗热腾腾的美酒端在手,喝的酣畅淋漓,一年来种种悲欢,不尽的思念絮絮道来,酒酣耳热后,种种不如意都送至过往,被扑鼻的香气所恍惚,只念着过年的好,期盼着来年的好。而蒸碗的滋味,就像第一次相见的心动。这种美妙的满足,只有亲口尝尝才能体会。而胖子围着锅灶乱转,寻摸着把丸子吹凉了抓一个进嘴,或者藏块大肉进棉袄,预备一边去偷吃时,总被提着耳朵说教,“这是给年哈预备的。”,年哈在陕西人口中,就是合家团聚那晚了。对于这种技术活来说我小时候就是偷着等着吃好吃的,现在长大了也最多就是帮帮下手,买买材料,如果让我做,我怕浪费材料,毕竟吃才是我的强项
准备一些鸡肉,我喜欢鸡腿,肉很好吃,给自己准备了一些鸡腿子,还有鸡翅也是我的最爱,夏天喜欢烤着吃,
超市买的新鲜的鸡腿鸡翅,说是新鲜的!怎么感觉也是速冻的呢?
哎~妹妹大喊我偏心,只顾自己吃,逼着我又出去买了他喜欢的鸡爪子,哼!鸡爪子吃了嫁的远,小心点!
这个是蒸碗的碗,用的跟砂锅的材料差不多!我们买的多!一次买了20个,因为担负着给西安亲戚做的责任,以前家里有大锅,后来盖房大锅拆了,以前我们做的蒸碗最少5大笼,40多碗,现在没大锅了!小锅!就蒸的少了!
鸡蛋,蒸碗不可少的一味材料,鸡蛋在蒸碗里已经不是主食了!成为制作蒸碗的一味材料了!
带鱼,老妈喜欢吃的一个蒸碗,我不喜欢,不喜欢的原因有很多,主要是刺多,不喜欢,我不喜欢挑刺,哎呀!将来是个好领导!哈哈
这个是里脊肉,瘦肉,一点点肥的!一切都不见了!这个做的菜叫做高利肉,瘦肉居多,肥肉少,喜欢吃肥肉的可以多方,但是制作之后肥肉就变少了!所以还是瘦肉多的好
红苕,陕西的叫法,有些地方也叫红薯,之类的!差不多一个意思,这个是做红苕甜饭的一个材料,基本是半成品,然后吃的时候在现做
这个是一直整鸡,做好准备给亲戚送的!鸡身上好多地方骨头没肉,没鸡腿喋(就是吃的意思)起来美~
糯米!先泡  后煮   在蒸!  我们这边叫甑糕,饭店叫什么八宝甜饭,有的叫水晶甜饭,一个意思!
这是给甜饭准备的一些辅料,增加美感
上油!6成热!开始炸!实物经过高温油炸后!水分被脱离出来,更容易保存,中国人比较喜欢油炸实物,味道口感比较好,很多外国人吃了也喜欢了!自家油,干净卫生不会多次使用,不会出现什么致癌物质!放心
红苕切片   稍微厚一点,等待油炸
老父亲一般喜欢先炸肉!学习的时候问过为什么!?答案居然让我意想不到,居然有那么深层的含义!那就是~你喜欢先炸谁就炸谁!无所谓!哈哈!!!老爸搞笑了!!!我也被雷到了!
所有的肉肉都是用葱姜蒜和料酒研制出来的!最少3个小时可以入味,炸好之后还是半生的!不能吃,这就是半成品
这个是炸的那个瘦肉,我家宝宝不知道趁我们不注意居然偷跑了几个,还吃的津津有味,我也是醉了!不让次居然还不行!赶紧收起来
我喜欢的鸡腿和那只整鸡来了!开炸!这些东西偶不能炸的熟了!要不然到吃的时候容易蒸过了!就没有嚼头了
肉类时候经过高温油炸后!水分被充分炸出来!能保存很长时间!
老父亲炸出来的带鱼!我来摆在碗里!准备下一道工序
蜜枣,大枣,葡萄干,花生,枸杞子 洗净切好!准备给甜饭添加一些效果
第二次复炸一下!很快一下就好了!就不用炸了
这个图看的是不是有点晕!呵呵!这是煮糯米呢?我说让我妈停下!我拍个照片,妈说不行!一停就容易焦了!焦了就不能用了!
鸡块炸出来了!美不美!哈哈!可是都是半熟的!不能吃
摆碗上笼!第二道工序!还有工序呢!准备中……
葱丝 ,蒜苗,生姜切丝   切末!摆上!
糯米甜饭上碗中~摆盘~~~
先把底料摆好!其实外面就有卖的!为什么不买呢?因为好多东西都是用一些化学东西,家里做的甜饭所有的材料都是自家买普通材料,没有什么那种速成罐头里打开的!那些罐头的东西好保存,但是化学东西多,自家的材料不会使用那些速成的材料!所以做的好!最重要的是喜欢吃什么!可以多放!放一盆子都可以!哈哈
底料摆好!为什么要先摆底料呢?因为碗里面刷了一层油!等吃的时候蒸好,然后放在盘子里面倒着扣过来,这些材料就在上面了!很好看!
出来之后就是这样的!这张图是我借用的!大家见谅,因为我们做好之后还没有吃过这个呢!所以没有造型图!以后有机会补上来!大家见谅
摆满糯米之后然后用勺子占水铺平整就好了
就像这样!这些小活就是我做的!还行吧!哈哈!主要是调料口味我掌握不了!所以我只能打下手!还没有得到真传
铺上葱丝之后是不是看起来很诱人呢?
放上一个八角,一根小辣椒!接下来就要等重头戏,调料汤了!我调不了!哈哈!老爸的秘方,从我外公哪里偷偷学来的!外公是一名老厨师了!后来又经营调料,所以做这个做的比较好,老爸去帮忙的时候学会的!我看了几年!狗屁都没学到,不过吃还是我的强项!哈哈!但是这个手艺我是不能丢的!
就是这个一锅汤!这个调料汤起的作用非常大,后来的味道就靠这个了!学不到!准备看的时候老爸就调好了!难道是秘方吗?
看着如何!哈哈!我就喜欢这个!
一碗一碗的上汤浇好汤汁之后就差不多了!
汤浇好了!上锅蒸!基本上笼上汽 在蒸半小时左右就好了!!
蒸好之后,等这些蒸碗凉了之后放进冰箱里进行冰冻,然后吃的时候想吃什么!拿一碗放在锅里蒸10分钟做左右就可以吃了!方便快捷,蒸好了蒸碗!我就要出发去给亲戚们送了!因为西安好的亲戚住小区没有条件做!但是又想吃家乡的蒸碗,买的又不好吃,所以每年都有这样的任务了!
车顶行李架缠一些打羽毛球报废的手胶!废物利用,
行李架装上去,不会磨损我的行李架支架,上大旗镇楼,没人帮我照相,我就不露脸了!哈哈
在来个侧身的!大唐气势,太平洋汽车网,比亚迪唐车友会大旗!第一次上镜,帅不帅!哈哈
送完蒸碗来一张里程图,蒲城------西安送一圈共计303公里,耗油24升,计算百公里8升,不知道这么算对不对!!呵呵!这是第二天出门前拍的!所以电我已经充满了!本期节目到此结束!希望大家能够喜欢,谢谢大家的支持!
[本主题由 穿越炼狱 于 2018-02-10 00:04:04 设为 精华 ,原因:内容丰富 ]
 
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版主 穿越炼狱

 
 
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您的帖子“【新春故事】陕西关中春节美食(蒸碗)”由于内容丰富,已经设置成精华帖,记得继续努力写更多好的内容哦!
 
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小、、何

 
 
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dafeifei668

 
 
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版主 砖家叫兽

 
 
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dafeifei668 发表于 4楼
相当美
 
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奔涌

 
 
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2017-05-15

 
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版主 穿越炼狱

 
 
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顶叫兽
 
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穿越炼狱 发表于 7楼
顶叫兽
顶的好
 
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版主 穿越炼狱

 
 
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砖家叫兽 发表于 8楼
顶的好
我在顶
 
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穿越炼狱 发表于 9楼
我在顶
我们一起顶
 
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版主 恋雪521

 
 
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我来顶
 
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恋雪521 发表于 11楼
我来顶
没问题,多谢
 
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版主 恋雪521

 
 
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砖家叫兽 发表于 12楼
没问题,多谢
今天要买鲜花呦
 
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2017-06-15
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恋雪521 发表于 13楼
今天要买鲜花呦
没买,为什么要买鲜花里
 
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版主 恋雪521

 
 
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砖家叫兽 发表于 14楼
没买,为什么要买鲜花里
自己想想
 
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恋雪521 发表于 15楼
自己想想
一个人   没人送!哈哈
 
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版主 【行云流水】

 
 
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2017-09-13
初级发帖家:你的贴有如溪流绵延不断 初级精华创作者:启程的精华之路 用车达人:此人对他的爱车了如指掌 太平洋汽车网车标 太平洋汽车网15周年勋章 2018世界杯德国队
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楼主叙述语速太急,把我看的急的,麻烦多学习一哈《社交上的中国》那个风格哈
 
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版主 穿越炼狱

 
 
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2016-08-31
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顶兄弟
 
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穿越炼狱 发表于 18楼
顶兄弟
多谢支持
 
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