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自己动动手 做点小食品 \"收藏此主题\"

实习版主 关中百姓

 
 
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      话说 昨天聊了自己在家烤制:椒盐核桃仁_陕西论坛_太平洋汽车网论坛
http://bbs.pcauto.com.cn/topic-16970828-1.html?ad=10765#post_153716906
今天再做几样可口的小食品:琥珀核桃仁,多味花生米,雪花生挂霜甜椰肉,与大家分享交流。
洗净的核桃仁。
洗净的花生仁。

核桃仁,花生米,清洗干净,烤熟备用。
吃完汁的椰子壳,敲打开将椰肉取下。
椰子肉块备用。
甘蔗白糖
锅里倒入白糖适量加水适量加热。
将白糖用水加热熬成浆。
冒泡成糊状,将备料倒入锅糖浆中,迅速搅匀裹上糖浆冷却后,自然会成白霜状。
放入椰肉块,搅拌均,一边搅拌,一边退火降温。
出锅冷却后,
挂霜甜椰肉 
挂霜椰肉甜品(制作工艺与雪花生相同)1.将白糖用水加热熬成浆。
冷却之后,自动挂霜,浓郁的椰奶,甜甜的......香香的。
雪花生,挂霜花生,与挂霜甜椰肉的制做方法相同。
琥珀核桃,多味花生和雪花生的制做方法,网上搜索一大把的,你做你也行的,多实践几次,你也就掌握了,掌握之后可以无限的创新,比如,做成咖啡风味的,巧克力味的,奶油味的,麻辣味的,孜然味的等等等等。
      琥珀核桃,琥珀核桃与雪花生的区别是将糖浆加热熬的时间稍长一些,待浆色发黄时再倒入核桃,山锅糖浆冷却后糖色积呈现琥珀色质感,色形似琥珀。
      提前把核桃放入2中,放入烤箱160~170度,10分钟左右,不要高火烤,会焦的,烤的时候还要时不时地照看一下,把糖放入水中煮,直到把糖煮溶.待糖水有点粘稠的感觉就关火,把蜂蜜放入1中,搅拌均匀,便成了糖浆水
多味花生
      多味花生和雪花生的制做方法,区与只是在糖浆里加了酱油,食盐,花椒粉等调味品,根据各自口味喜好也可以做成咖啡风味的,巧克力味的,奶油味的,麻辣味的,孜然味的等等等等。
     琥珀核桃
     是以核桃肉为主要食材制成的一道传统小吃,琥珀色,无琥珀,口味香脆甜,益智补脑,强肾因精,核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸,这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质,能滋养脑细胞,增强脑功能; 核桃仁有防止动脉硬化,降低胆固醇的作用;此外,核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛,提升白细胞及保护肝脏等作用;核桃仁含有的大量维生素E,经常食用有润肌肤、乌须发的作用,可以令皮肤滋润光滑,富于弹性;当感到疲劳时,嚼些核桃仁,有缓解疲劳和压力的作用。

       挂霜花生(雪花生)
是人们耳熟能详的甜菜。挂霜花生色泽洁白、香甜酥脆,它是将蔗糖水溶液, 通过加热不断蒸发水分, 待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。
       "挂霜花生"的特点,色泽洁白、香甜酥脆,是宴席中常见的菜肴。挂霜是制作甜菜的烹调方法, 它是将蔗糖水溶液, 通过加热不断蒸发水分, 待达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。行业中把这一加热过程称为"熬糖"。初学者觉得很难把握。要掌握挂霜技术, 首先应搞清挂霜的机理, 找到其科学依据。蔗糖具有较强的结晶性, 其饱和溶液经降低温度或使水分蒸发便会有蔗糖晶体析出。挂霜就是将蔗糖放入水中, 先经加热、搅动使其溶解, 成为蔗糖水溶液, 然后在持续的加热过程中, 水分被大量蒸发, 蔗糖溶液由不饱和到饱和,然后离火,放入主料,经不停的抄拌,饱和的蔗糖溶液即粘裹在原料表面,因温度不断降低、冷却,蔗糖迅速结晶析出,形成洁白、细密的蔗糖晶粒,看起来好像挂上了一层霜一样。挂霜熬糖的机理就在于此。掌握挂霜的工艺流程和操作要领,是制作挂霜菜肴的关键。
  
     挂霜椰子肉
     是采用天然新鲜的椰子肉和白砂糖为主要原料,具有椰子肉特有的香味和甜味,入口香脆甜美,
椰子角上面包着一层白糖粉是在外表形成一层糖霜。椰子角是把取自新鲜椰子的椰子肉褐色皮削去,再切做块状或三角状,入锅煮熟,趁热撒入绵白糖,使其在外表形成一层薄薄的糖霜,晾干即可。
  糖霜是糖制调味品,它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺,其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山,具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能。
[本主题由 醉沐清风笑苍生 于 2018-07-12 15:58:59 设为 精华 ,原因:内容丰富 ]
 
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版主 醉沐清风笑苍生

 
 
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忘记硬性条件不够了,点了推荐。唉。。。手贱就
 
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醉沐清风笑苍生 发表于 2楼
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谢谢喽!

 
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实习版主 关中百姓

 
 
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陕西老王 发表于 4楼
老哥真是行行都精通
制作不难你看也会。
 
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秦3s6

 
 
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秦3s6 发表于 7楼
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青青河边草 发表于 8楼
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草原牧马 发表于 9楼
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红心闪闪周鑫磊

 
 
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看着就没味
 
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