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莱州朱桥特色小吃，太好吃了！如今做得越来越少…

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一只小可爱啊喂

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用户： mb48842030
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发表于 2019-07-17 17:51

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楼主电梯直达楼

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说起朱桥小吃，很多人第一反应就是朱桥羊汤，今天，给大家介绍点不一样的美食，那就是朱桥镇的寺庄火烧。今儿特意驱车赶往朱桥，有幸见识一下这快失传的手艺

说起寺庄火烧，应该是很多朱桥人的回忆，据村里人说，这烧饼，村里从老一辈就开始做，有两三百年的历史了！之前有挺多做这种火烧的，现在村里只剩下一家了。

为此，今天特地来到了朱桥镇寺庄村李玉铎家的烧饼铺，如今，这已经是我市唯一一家保持着用传统工艺制作烧饼的铺子了。

一张面板，一个烤炉，一对花甲老人。这个陪伴一代朱桥人长大的烧饼铺，简简单单，却能烤制出让人回味无穷的香甜美味。据李玉铎说，他从1983年开始跟父亲学烤烧饼手艺，算起来有36年了。

老伴张风智坐在面板旁娴熟的忙活着。把面揪成饺子剂子大小，象包小笼包一样包上白糖粉。这看似简单的烧饼，前前后后要经过劈柴、烧炭，和面、发面，制作、烘烤…等等20多道工序。这做烧饼的面，都是早上四点多起来和的。

这碗小小的烧饼馅也是颇有讲究，白糖跟油掺到一起，包出来的烧饼才容易起鼓儿。

把包好的面团撒上芝麻，正面擀几下，反面擀几下，一个烧饼做成了，下面就是放到炉子里烤制的环节了。

说起这个烧饼炉子，还是沿袭了老辈人的垒砌方法。用农村盛麦子的大瓮，把底儿扣了去，瓮口朝外对在墙上，用砖垒起来，里头抹上厚厚的泥做保温层，最后才做成我们所看到的烤炉。

把木头烧成炭以后，用灰封起来，才可以开始烘烤烧饼。烤制烧饼用的木头都是果树木，每年秋天果树串枝的时候，家里总是收藏大量的果树木，劈成木段，码在墙根下备用。

往炉子里贴烧饼，是整个烤制过程中难度最高的环节，贴不好的话，烧饼不是摞在一起就是掉到炭火里了。李玉铎说，刚开始的时候，肯定贴也贴不这么均匀，一不小心就摞一堆去了，炝不下来，一炝碎了，这东西还得往上刷油，刷油多了往下掉，刷油少了炝破了。

炉子里的烧饼渐渐上了颜色，李玉铎用小铲子把烧饼炝下来，放在一边的蒲萝里。这小小的烧饼就做好了。据说这烤烧饼的炉子，一锅可以烤100多个，得一个多小时，才能烤脆了。由于沿用的是传统的烤制工艺，保持住了老口味，烤出来的烧饼香甜酥脆，非常受欢迎，很多外地人都来订购。今天的订单有四百多个，老两口从早上，要忙活到傍晚才能做完。