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美食的诱惑

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阿伐hi阿凡此

阿伐hi阿凡此
 
 
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发表于 2020-09-09 16:20
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楼主 电梯直达 楼
陕甘地区传统特色小吃，又叫酸菜，但和东北的酸菜是不一样的，是历史悠久的汉族传统美食。

相传是刘邦和萧何君臣在微服私访民情中，意外地发现了我的做法并起名为“浆水”，品尝后发现味道不错，慢慢地在汉中、陕甘流传来了。其中的“酸”别具一格，虽然我的颜值不高，但我含有多种有益的“酶”，淡白色，微酸，夏天吃清热解暑，味道酸爽，开胃止渴，增进食欲，在三伏盛夏，舀出来直接饮用或加一点白糖，酸甜可口。喝一碗浆水汤，解除疲劳，神清气爽。是夏令解暑佳品。

在家乡大多数家里都有一个或大或小的缸，揭开盖子，闻到一股淡淡的酸味，舀一勺喝一口，爽到心里。无论乡村还是城市，只要土生土长的家乡人，隔三差五一来碗浆水面食，总是给人心灵的抚慰，清爽的酸味里飘荡的是一份简约和自在。
“投”（制作的意思）浆水必须有一个好的器皿，传统的缸、泡菜坛子或玻璃罐子都行。我的制作过程很简单，但我很讲究，盛舀浆水的工具尽量专用，一定要干净，操作过程中防止其他细菌感染我，要不就会被白化或是坏掉，我怕生冷和油。

冬天或平时多用芹菜或包菜外面的那层老帮，有的还加一些白萝卜丝、绿豆芽等一起发酵，到春天野菜下来，也会用各种野菜来做，比如蔓菁、苦苣、荠菜...，“投”浆水必须要有“引子”，有了“引子”发酵的就快一些（没有引子用酵母发酵，时间会长一些），将菜在沸水里焯一下放在有“引子”的缸里，再烧开水用少许面粉做一锅清面汤，倒入缸里搅拌均匀，盖上盖子，根据温度、季节的不同，一般3-5天，等待我发酵好才能食用。给友友们脑补了这么多有关我的浆水文化，烦了吧，不说了，赶紧来做美食吧。?
我的做法种类也很多，有浆水面、浆水拌汤、浆水漏鱼、浆水馓饭...。今天就让主人用我来做一道浆水鱼，市场买来草鱼一条，卖鱼的已大概处理好里面内脏，回来再仔细的清洗干净。
用刀取下鱼排，片成鱼片，鱼头破开两半，冲洗干净。
鱼片中放入十三香、适量盐、料酒去腥入味，放入蛋清（增加韧性不易碎）、适量淀粉抓匀上浆，再倒几滴色拉油防止水分流失。
准备所需食材：苦苣浆水（主人亲自挖的苦苣，亲自做的）、粉丝（泡水）、葱、姜、蒜、小米椒，花椒
放入葱、姜、蒜、辣椒“炝”香，先倒入浆水的汤，烧至七、八成热时，再将浆水菜放入。
浆水煮开锅后，先放入鱼头煮一会儿。
再放入鱼排，稍煮，最后手脚麻利地放入鱼片，一定要最大火，鱼片才超级滑嫩，先不要搅动，因为鱼裹有淀粉和蛋清，盖上锅盖煮开等定型了再慢慢翻动。
现在由主人来“炝”（关键词）浆水，锅内倒入油，先将花椒慢慢炸香捞出。
一盆好吃的浆水鱼就做好了。
先喝一口浆水鱼汤，酸辣鲜香，刺激了味蕾，此时主人胃口大开。
在外地的家乡人，心心念念的是用我做一碗家乡的浆水面。在本来色泽清淡的面食菜肴里，配上嫩绿的韭菜，鲜红的油泼辣子，我朴素的生活不经意间生动起来。

有些在外地的家乡人，也会把我用各种瓶子带在身边，那里装有家的味道，听主人们常说：乡愁就是家乡的一碗浆水面。
[本主题由 独狼哥 于 2020-09-09 16:36:35 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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版主 独狼哥

独狼哥
 
 
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发表于 2020-09-09 16:36
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沙发
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帖子很精彩
 
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版主 独狼哥

独狼哥
 
 
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发表于 2020-09-09 16:36
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板凳
您的帖子“美食的诱惑”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！
 
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版主 独狼哥

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发表于 2020-09-09 16:37
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地板
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欢迎你常来美食论坛发帖
 
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寒冰859

寒冰859
 
 
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发表于 2020-09-09 21:48
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地下室
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介绍详细。点赞。不错。
 
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飘渺

飘渺
 
 
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发表于 2020-09-10 07:59
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跟随楼主去游山玩水。
 
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版主 小鲤

小鲤
 
 
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发表于 2020-09-10 10:25
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7楼
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自制酸辣粉，这不愁没女朋友呀！
 
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行摄宸宇

行摄宸宇
 
 
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发表于 2020-09-25 00:30
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不错不错
 
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苦海无边

苦海无边
 
 
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发表于 2020-10-27 11:05
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9楼
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 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
 
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铁龙

铁龙
 
 
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发表于 2020-11-04 10:07
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10楼
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 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
 
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多啦A梦

多啦A梦
 
 
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发表于 2020-12-02 09:24
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11楼
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 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
 
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