太平洋汽车 > 论坛 > 四川论坛 [ 其他论坛 ] > 正文

返回列表

发帖

发普通帖
发游记

查看：回复：11

看着香肠在窗台上随风摇曳，我知道，欢声笑语的春节不远了。。。。。。

$\"收藏此主题\"$

蓝景天

0粉丝
183精华
7865帖子

用户： wx44769075
等级：Lv4
地区：四川广元

爱车:

发表于 2017-01-03 16:11

| 只看楼主 | 申请车主认证

楼主电梯直达楼

中国的香肠有着悠久的历史，具体有多悠久我考证不了，但现在是眼见为实的时代，从我认识香肠，目前也有40年了，可以说香肠所代表的年味，陪伴了我大半生。香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的。已我的经验，做香肠最好买七分瘦三分肥的猪前胛肉口感最好。

因为广元本地市场的猪肉饲料成分过大，色泽口感均属下等。作为一个资深吃货，必须本着宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐的饮食原则，眼看年关将近，寻找地道食材灌制香肠的任务，便成了重中之重。朋友圈里一打听，方知广元市宝轮镇贩卖的猪肉，多为农家饲养，饲料成分相对较少，是制作川味香肠的理想食材。今天抽一个空，马上开车直杀宝轮！

区区几十公里的路程，阻挡不了一个老饕对地道食材的渴望。年关将近，菜市场里热闹非凡。

来回溜了几圈，发现这家摊贩的肉看起来真的不错，来来，前胛肉先砍30斤。

灌制香肠的商家就守在肉摊前招揽生意。主动营销，资源共享的概念，已经渗透到生活的每个角落。谈妥2.5元1斤，包灌制包调料。想起小的时候家里灌香肠，是一件浩大的工程，基本家家都有一个手动绞肉机，年关将近的时候，自己买来猪肉肠衣打理，全家协作，制作香肠，暖暖的亲情伴随着欢笑，在低矮的小屋中弥散流动，现在社会分工细化，多了方便，却少了乐趣。

先将猪肉分割成小块。呵呵，很多时候，看起来不太卫生的，往往是最安全的；看起来窗明几净的，才最让人不放心。在神州大地，食品安全的话题，太灰暗太宏大，为了保持愉快的心情，就不展开讨论了。真实情况，亲，你懂的。。。

剃去猪皮。

看起来量还不少，改天有空来做一做皮冻。至于时间在那里去挤，我也不知道了。

转念之间，粗切成小块儿的猪肉已堆放在盆中。有效率，顶一个！

如今电动绞肉机代替了儿时的手摇机器，效率更是成百倍的增长。

确实比手切的要均匀许多。

又是转念之间，这个吃肉的怪物，已吐出了总量的一小半。

这个商家还比较厚道，提供调料组合，给愿意一展身手自己调味的达人，搭建了一个DIY平台.

但是我一直钟情于蜀香袋装调料的味道，很麻辣，很浓郁，很四川。这是真爱。

香肠制作，料酒绝不能少。

倒入袋装蜀香调料，料酒。

人工充分与肉料拌匀。相当传统的制作流程。世界再变，传统都东西，还是不变的好。

反正哥今天不赶时间，遂要求店家将拌匀的物料，静置三十分钟以入味。呵呵，也就菜市场门口烧两支烟的功夫。

这就是机制肠衣。广元本地的海天实业就是专业生产这个的。这个时节，商贩都是每天新鲜进货，品质有保证！

手脚麻利的大姐，将肠衣套入长长的不锈钢出料筒。

这真是个技术活，大姐灵巧的双手，行云流水把所有的肠衣全部穿套到位。强大！颇有些卖油翁的气势。

在穿套好的肠衣底部打上死结。至此，肠衣的准备工作宣告完成！

腌制好的肉条，是不是白里透红，与众不同？

四川有种说法叫：劳碌命。可能就是形容看到别人干活，自己不觉技痒的生活状态。这不，手又痒了。为了早日实现4个现代化，哥决定挽起袖子，来助力香肠产业的迅猛发展！端起盆子，把腌好的猪肉倒入料斗之中！

这个吃肉的怪物，实力真是不容小觑

，哥深吸了一口气，努力稳住颤抖的右手，跟上节奏。

随着机器的搅动，腌好的猪肉，通过不锈钢储料筒，匀速地装入了肠衣内，和传统的手工灌制方法一致，但效率不可同日而语。

盘起来真好看。

开始分段结扎。

用锥子通气孔，这个步骤绝对不能省略，有了通气孔，在晾晒的过程中，水分才能更好的散发。至于如何查，各位小朋友可以天马行空，可随意发挥想象力，可以扎成灰太狼，也可以扎成喜洋洋。

反正在我的童年时代，全家动手制作香肠的时候，这个活儿，是我承包的

，谁也夺不走！~！

顺利竣工，三大袋提回家，真是累死人。

看着挂好的香肠，在寒风中轻轻摇曳，我的心里已经始默默倒数风干的那一天了。。。。。15，14，13.。。。。这是病，得治。。。

                                                       谢谢观赏！

        话说哥干一天活，写半天帖子，各位是不是丢几个馒头打赏打赏？慷慨是中华民族的美德哦。。。

                                                    祝各位新年好！