朗姆葡萄干苹果慕斯

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荞麦面

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用户： qz47122584
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发表于 2018-09-05 12:17

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楼主电梯直达楼

1. 香草钻石饼底
1、黄油软化成膏状，加糖粉，盐搅拌。
2、拌匀后，加蛋黄，香草粉拌匀。
3、加入低粉，拌匀成团，冷藏一晚。
4、擀成7mm厚，放入框模，180℃烘烤20分钟。

2. 糖煮苹果
1、苹果切丁，放入锅内加热，果胶与糖先混合，再倒入锅内与苹果丁一起煮至浓稠。
2、将玉米淀粉溶于水，加入锅内一起加热，加入柠檬汁，沸腾便停止加热。

3. 朗姆葡萄干香草慕斯
1、吉利丁片提前泡软。
2、牛奶，香草荚一起加热煮沸。
3、蛋黄加糖搅匀。
4、煮沸的牛奶一半加入蛋黄搅匀，倒回锅内，一边搅拌一边加热，煮到82℃停止加热，加入泡软的吉利丁片搅匀。
5、过滤，泡冰水降温。
6、冷却后，加入7分发奶油，先用蛋抽简单搅拌，加上朗姆葡萄干，刮刀拌匀。