煎鱼时别直接下油锅，多加“1步”，鱼不粘锅不破皮还去腥！

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兄贵烈

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发表于 2018-10-29 10:46

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楼主电梯直达楼

煎鱼时别直接下油锅，多加“1步”，鱼不粘锅不破皮还去腥！因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。而且鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，深受众人的喜爱。生活中咱们最常见的就是煎鱼了，不过很多人也是反映自己做的煎鱼总是粘锅破皮，其实只是方法不对罢了……今天要给大家分享的就是煎鱼时别直接下油锅，多加“1步”，鱼不粘锅不破皮还去腥！

首先，就是要先新鲜的活鱼，最好是现吃现杀，清洗鱼肉的时候可以用一小把盐搓一下鱼的外皮，洗干净后可以用姜、葱、盐、料酒腌制30分钟，这样鱼肉才能更加的入味。

到这里之后，很多人以为就可以直接下锅煎制了，其实这样往往会使鱼肉粘锅破皮……这个时候需要多加一步，那就是巧用姜片。做法就是先把锅清洗干净，用用抹布擦干，烧热后，在锅底上擦拭一层姜汁。然后再去煎鱼你会发现鱼皮不粘锅也不破皮了，而且这个方法很是实用，感兴趣的朋友可以回家试试。

然后就开始煎鱼了。俗话说得好：”热锅凉油“，就是锅一定得烧的热热的，烧到手离锅很远，就能感觉锅是特热的那种，这个自己掌握温度，油就是凉的油，油下锅后，用油把锅都均匀沾上，等油温升上来了，油温一般得7成热。这时候，提着鱼尾巴放入锅中，只要鱼的水被擦干，不用担心会油花四溅。

煎的时候，先大火煎片刻，让鱼皮表面定型，再调成中火慢慢煎至表面焦黄色，切记，煎鱼的过程中不要来回翻动鱼，不能心急，等一面煎好定型了再翻另一面。煎好之后，倒入温水一碗、放入葱段、花椒，盖上锅盖焖五分钟左右，红烧的话，水不用放得太多，当然也不能太少，没过鱼身一半，熬至汤汁浓稠就可以出锅食用了。

煎好的鱼块本身有咸味的，焖煮时调入少许酱油就够了，不喜欢辣椒可以换成萝卜干或是榨菜又或是豆豉、或是豆腐泡，蒜苗都可以。