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手工制作玉米耙耙,记录生活的一份美好情愫

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版主 蓝天是我故乡

 
 
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2015-06-09
  粑粑是方言的叫法,指的是饼类食物。因为好吃,在中国的南方广大地区,都有手工制作粑粑的习俗。
  粑粑在云南叫饵块,是昆明最著名的名特小吃之一。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为饵块、饵丝、饵片三种。
  粑粑在湖北称米粑粑,江汉平原地区又叫溜粑。因为成对合起来卖,也有称作为对粑的,溜粑多用面粉制作,它是很有特色的湖北汉族传统小吃之一。
  我现在所在的广西,尤其是山区里的少数民族,喜欢用糯米做粑粑或者掺入糯米做粑粑,称之为糍粑。黏软柔和,香甜可口,是一种很好的小吃。凉干的糍粑能保存很长时间,用火或者其它热能烤一下,会变得松软,膨发,吃的时候,加入一些白沙糖,那个可口劲,自不必说。
  今天我这个帖子反映的,是太平洋汽车网最汽车车友会的车友们,来到广西柳州里高镇果郎乡果郎屯雷公家手工制作独特的玉米粑粑的情景,记录的是一份生活中的一份美好情愫。
尤其是广西,用各种食材制作的耙耙,是一种美味的小吃。雷公家制作的粑粑,完全用玉米,纯手工制作。我们来到雷公家的时候,小雷的妈妈已经背了一大筐玉米回家。我们是跟着她再次去玉米地里采摘新鲜的食材。
当地地处北回归线附近,气候环境适宜,一年可种两季农作物。
这位美女小雷,就是她带我们来到她的家里,体验并制作玉米粑粑的。
小雷家的玉米虽然分两季种植,每季又分批栽种,保持常有新鲜玉米吃的状态。图为还在生长的小玉米。
小雷家的玉米,纯粹是种来自家吃的。从选种,育苗,到栽槙,甚至使用的农家肥都有讲究,可以说是纯天然的有机食品。
小雷有兄弟姊妹四人,基本都离开老家在外地工作生活。雷妈为了子女们能吃上可口的有机玉米,便分两季分批次种了玉米。
其实,我们这次来小雷父母家的数天前,已经尝过雷妈制作的玉米粑粑了。因为好吃,又对玉米粑粑的独物口味与式样感到新奇,便约了这次小规模的车友活动。
这种玉米,看玉米须的颜色,就知道已经熟了,摘下来煮着吃,委糯很嫩也很甜。
这是小雷家秋天的玉米地。这时候生长的玉米,当地人称之为翻秋玉米,甜度很高。我们这次制作玉米粑粑采用的食材,就是这种翻秋玉米。
种玉米,并不是主粮,稻谷才是当地农民的主粮。
大家在玉米地里
这个大背筐,采了整整两大筐的玉米棒子呢。
最初的原材料--玉米棒子。
采摘回来的玉米棒子,接下来就是剥玉米粒。
大家一起动手,两大筐的玉米棒子,很快也能剥完。主要的劳动力都是美女们,大老爷们总是在附近东游西逛的。
剥衣的玉米。
剥玉米粒,首先要进行的一道工序是“开路”。
给玉米“开路“需要一些技巧与力气。这项任务,小雷的爱人小韦主动承担了。
所谓”开路“,就是用一字螺丝刀在玉米棒子上把玉米粒纵向削下一行来。注意削深一点,连玉米胚芽也一起削下来。路开好了,后面用手顺着方向剥玉米,就顺当多了。
剥玉米是件枯燥的事,男女老少齐上阵,边聊闲事边干活,便觉得有趣多了。
雷妈妈在一旁默默地剥下玉米外衣。
剥下玉米外衣这项任务是不能马虎的。这些玉米外衣,是最后包裹粑粑的主要材料呢。
剥好的玉米外衣,清洗待用。
新鲜的纯天然的有机糯玉米。
剥好的玉米粒子。
接下来的程序,就是用簸箕把玉米粒中的杂质,比如玉米须等簸出去。这些杂质,打在玉米桨里,会影响口感。
小雷母女俩同时簸玉米,太阳底下的劳动场面,给人产生了视觉的美。
簸干净了的玉米粒,倒入锑桶中。
两大背筐的玉米棒子,剥成玉米粒后,就是一桶了。
接着,将新鲜的玉米打碎,打成浆。玉米浆越细腻越好,不能有颗粒感。
从打粉机里出来的玉米桨。
打成浆后,再用白布包裹起来,滤掉一些水分。
稍干一些的玉米浆,容易捏成团。
这样的玉米浆,不粘手,干稀合适。
抓合适的量,用手搓成小团。
再用前面清净备用的玉米衣包裹
将玉米衣包裹好玉米团子,两面盖住,再对折一下。便成玉米粑粑的雏形了。
用玉米衣包裹的玉米粑粑,蒸熟后,互不相粘,也便于留存待客。
为了形状更好看,再把两端突出的玉米衣剪整齐,放置待蒸即可。
数量越做越多。
接着,就是用一口大蒸锅,架好蒸屉,将包裹好的玉米粑粑竖着立起来摆放。装满一锅后,烧大火,20分钟出锅。
熊熊大火在锅底的灶台里燃烧
小韦又自觉地做起了辛苦的火猫工。
小雷的爸爸也是个健谈的人,知识面丰富,出口成章。据村里人讲,他当年是个漏网的大学生。在他家的院子里,还在墙壁上自制了一块黑板,专门供孙子们写写画画,营造良好的学习环境,培养良好的讲演习惯。
说话间,第一锅玉米蒸熟了。
用筷子把一个个蒸熟的玉米粑粑夹入簸箕内,稍为凉一下。
最后一道工序,就是用一口大铁锅,烧热,待一定的温度后,再夹入蒸熟的玉米粑粑,烀在铁锅上,炕一下。这一道工序,其实不可少。炕过的玉米粑粑,玉米衣上的水份会收干一些,包衣内的玉米粑粑更香甜。
雷公的小孙子,画在黑板上的自画像,绘画的基本功不错哦。
在蒸玉米粑粑的同时,小雷的爱人还利用灶内的热能,弄了几个烤玉米。看那样子,也是香香的了。
蒸熟后,又炕过的玉米粑粑,打开包裹的玉米衣,一股玉米特有的芳香清甜味道扑鼻而来。
看这小朋友吃玉米粑粑的劲头,肯定美不可当了。
小雷家的这些玉米粑粑,玉米地里施的肥料是自家养蚕的蚕宝宝的粪便,单一的纯粹自家种植的天然有机食材,纯手工制作,不加任何添加济与味料,连包裹的材料也是玉米本身的包米,完全保持了玉米特有的清香甜味,口感好,真是风味独特。
据小雷自己介绍,这种玉米粑粑,外面市场是买不到的。如果放置一天的时间,待粑粑变得硬一些,口感会更好。
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版主 权哥

 
 
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精彩生活
 
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版主 蓝天是我故乡

 
 
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2015-06-09
权哥 发表于 3楼
精彩生活
这个周六小范围郊游,开心又一天。这个也是楼上的邻居邀请成行的。呵呵。
 
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版主 蓝天是我故乡

 
 
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2015-06-09
权哥 发表于 2楼
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多谢权哥设精华鼓励。
 
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版主 紫红云的秋天

 
 
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2017-08-10
亲自动手制作玉米粑粑,还是全过程,看起来很新奇很好玩哦。
 
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版主 紫红云的秋天

 
 
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纯天然,全手工,必须赞一个
 
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mb47601739

 
 
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浓浓的乡味,描述着心情好喜悦
 
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mb47601739

 
 
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浓浓的心意与你们分享乡味
 
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版主 权哥

 
 
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蓝天是我故乡 发表于 4楼
这个周六小范围郊游,开心又一天。这个也是楼上的邻居邀请成行的。呵呵。
嗯开心每一天
 
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奔放

 
 
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2016-11-10
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长知识了。
 
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版主 蓝天是我故乡

 
 
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2015-06-09
奔放 发表于 11楼
长知识了。
高手在民间,好吃的在民间。你们老家也一定有特别一些的美食小吃吧。
 
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版主 蓝天是我故乡

 
 
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2015-06-09
权哥 发表于 10楼
嗯开心每一天
权哥早上好
 
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版主 蓝天是我故乡

 
 
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2015-06-09
mb47601739 发表于 9楼
浓浓的心意与你们分享乡味
你是?
 
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版主 蓝天是我故乡

 
 
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2015-06-09
mb47601739 发表于 8楼
浓浓的乡味,描述着心情好喜悦
多谢朋友精彩的点评,请喝一杯
 
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版主 蓝天是我故乡

 
 
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2015-06-09
紫红云的秋天 发表于 7楼
纯天然,全手工,必须赞一个
这样的食物,多吃有好处。
 
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版主 蓝天是我故乡

 
 
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2015-06-09
紫红云的秋天 发表于 6楼
亲自动手制作玉米粑粑,还是全过程,看起来很新奇很好玩哦。
这次去里高乡下,确实是很好玩。分享一些这样的快乐,自己也快乐,这也算是一种 传递吧。
 
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我心灿烂

 
 
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2016-11-21
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不错嘛
 
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志在千里(劲炫)

 
 
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有口福 !传统工艺+原生态食材!
 
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