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酸甜可口的糖醋鱼
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酸甜可口的糖醋鱼

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爱吃海鲜的小松鼠

爱吃海鲜的小松鼠
 
 
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发表于 2018-11-18 22:24
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楼主 电梯直达 楼
hello！大家好，我是青岛小厨阿松，今天给大家分享糖醋鱼的做法！

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。

制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。

调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。

主料：黄河鲤鱼（1500g）
辅料：味精（1/4小勺）           干淀粉（50g）
番茄酱（2大勺）                盐（3/2小勺）
大葱（10g）                        生姜（5g）
大蒜（5g）                        白酒（1小勺）
料酒（1小勺）                        胡椒粉（1/2小勺）
陈醋（2大勺）                        白糖（3大勺）

糖醋鱼的做法步骤
1. 所有材料准备好。
2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7. 葱姜蒜切小粒。
8. 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
9. 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13. 再放入番茄酱略炒。
14. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15. 淋入适量水淀粉炒匀。
16. 再放入1汤匙的熟油。
17. 直到锅内芡汁明亮均匀。
18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
19.可以开吃啦。
PS：1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
[本主题由 恋雪521 于 2018-11-19 15:52:13 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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长天一摄

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发表于 2018-11-19 14:16
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沙发
经典菜肴。
 
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爱吃海鲜的小松鼠

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发表于 2018-11-19 14:40
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板凳
长天一摄 发表于 2楼
经典菜肴。
 
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恋雪521

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发表于 2018-11-19 15:52
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地板
您的帖子“酸甜可口的糖醋鱼”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！
 
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恋雪521

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发表于 2018-11-19 15:52
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地下室
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好吃就是太费油
 
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爱吃海鲜的小松鼠

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发表于 2018-11-20 21:09
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6楼
恋雪521 发表于 4楼
您的帖子“酸甜可口的糖醋鱼”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！ 谢恋雪斑竹支持哟！
 
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爱吃海鲜的小松鼠

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发表于 2018-11-20 21:12
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7楼
恋雪521 发表于 5楼
好吃就是太费油 呵呵！确实有点费油！
 
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爱吃海鲜的小松鼠

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发表于 2018-11-20 21:15
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8楼
 
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