熬骨头汤时，用热水还是冷水？饭店后厨说：这样做，汤又白又浓！

今天已经到冬至了，阴沉沉的天气，非常寒冷，在冬至这个节气里，大家都会想到要包饺子吃的，因为有个老说法，要在冬至这天不吃饺子的话，耳朵就要被冻掉，大家也都知道这个说法吗？很多人都是因为这个说法，或者是就想应个节气，就会吃饺子的，现在我们生活都变得很好了，就算是一般的家庭，想吃饺子的时候，就会吃，饺子不再那么稀罕了。那么今天我们可以做点别的吃的，炖点骨头汤喝，暖暖身，增加营养，也是很不错的，而且炖骨头汤比包饺子省力，大家喜欢喝骨头汤吗？

大多数人都不会拒绝骨头汤的，但是不知道为什么有的人做出来的骨头汤，一点也不白，看上去没有想喝的欲望，就随便吃点肉就好了，但是熬了一锅又白又浓的汤摆在你面前，喝上三碗都不嫌多吧。那么到底要怎么做才能熬出又白又浓的效果呢?
首先我们要了解一下大家都是怎么熬汤的，用的是冷水还是热水，不要觉得我在打岔，其实要想熬出又白又浓的骨头汤，这个冷热水是非常重要的，要是你放错了，就会做出浑浊的没有食欲的汤。对于在家里熬骨头汤的人来说，都比较的随意，有时可能用的是热水，有时用的是冷水，到底要怎么做呢？认识一个饭店的后厨，说要想熬出香浓的骨头汤，是非常讲究的，不能太随便。

饭店后厨说：在熬制骨头汤前，要先将骨头焯水，这个是很多人都会做的一步，但是要用冷水焯水，很多人用的是热水，就不对了，焯过水后，就要热水下锅了，就能做出又白又浓的骨头汤来。听到这个，饭店后厨说的是有一定的道理的，是为什么呢？熬骨头汤时，用热水还是冷水？饭店后厨说：这样做，汤又白又浓！

1、先焯水用冷水，是因为这样可以留住骨质中的营养物质，骨头和冷水同时加热之后，骨质中的脏东西也会被激发出来，这样的骨头汤更加干净，要是直接用热水焯水的话，就会发生变性了，脏东西很难出来，用冷水焯水之后，骨头更加的干净又很营养。
2、焯完水后，又用热水煮，这是因为我们焯水之后用冷水洗了一下，用热水直接熬制的时候，蛋白质就会快速的析出，这样就能看到白色的骨汤了，而且这样的汤钙质更加的丰富，煮的时候，先要大火熬制，然后再调至成小火慢慢的熬制，就会做出又白又浓又香的骨头汤了！

给大家再教一个小妙招，再熬制的时候，向里面加点白醋，这样钙质和磷就能快速的溶解到汤中，但是在煮的过程中一定不能加水，要是加水进去了，蛋白质就会变性，并且会发生受热不均匀的现象，熬出来的骨头汤就不香不浓了，最后熬好之后，加点盐调味就可以了，不要提前加盐。大家知道怎么熬制骨头汤了吧。