34年厨师：清洗猪大肠千万别用面粉！用它洗，鲜嫩干净，无臭味！

相信大家对于猪大肠，并不会感到陌生，它是除了猪肝之外，最受欢迎的一种猪身上器官，即便有不少人嫌弃猪大肠的功能，已经严重的异味，但是依旧有很多人抵抗不住它的美味，尤其经过爆炒之后的猪大肠，是必不可少的一种下酒菜。


正是因为爆炒猪大肠的味道比较独特，所以成为每家饭店中的招牌菜色。但是也有很多人会选择自己在家烹饪猪大肠，这样不管价格比较实惠，而且全程经过自己处理比较放心，可是始终有一点不足，就是炒出的猪大肠口感不鲜美。


关于这一点，其实最根本的原因在于清洗猪大肠，如果没有清洗干净，去除其中的严重的腥味和臭味，那么最后烹饪出的口感并不怎么样。而在一次偶然的机会下，一位34年的厨师告诉我：清洗猪大肠千万别用面粉！用它洗，鲜嫩干净，无臭味！


大家都知道，之所以用面粉或者淀粉清洗猪大肠，主要是因为这两种上次爱的吸附能力比较好，所以用面粉清洗猪大肠，就能去除其中大量的油渍和杂质。但是厨师告诉我：清洗猪大肠千万别用面粉，根本就达不到最佳的效果。


至于厨师口中的“它”，就是柠檬汁，不光能加快溶解猪大肠上的脏东西，还具有一定提鲜的功效。做法：将猪大肠清洗干净之后，放入水中浸泡，并加入适量的白酒浸泡40分钟，之后捞出再次放入水中，加入柠檬汁浸泡即可。