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34年厨师:清洗猪大肠千万别用面粉!用它洗,鲜嫩干净,无臭味!
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34年厨师:清洗猪大肠千万别用面粉!用它洗,鲜嫩干净,无臭味!

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韩红想打人

 
 
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2018-07-27
相信大家对于猪大肠,并不会感到陌生,它是除了猪肝之外,最受欢迎的一种猪身上器官,即便有不少人嫌弃猪大肠的功能,已经严重的异味,但是依旧有很多人抵抗不住它的美味,尤其经过爆炒之后的猪大肠,是必不可少的一种下酒菜。


正是因为爆炒猪大肠的味道比较独特,所以成为每家饭店中的招牌菜色。但是也有很多人会选择自己在家烹饪猪大肠,这样不管价格比较实惠,而且全程经过自己处理比较放心,可是始终有一点不足,就是炒出的猪大肠口感不鲜美。


关于这一点,其实最根本的原因在于清洗猪大肠,如果没有清洗干净,去除其中的严重的腥味和臭味,那么最后烹饪出的口感并不怎么样。而在一次偶然的机会下,一位34年的厨师告诉我:清洗猪大肠千万别用面粉!用它洗,鲜嫩干净,无臭味!


大家都知道,之所以用面粉或者淀粉清洗猪大肠,主要是因为这两种上次爱的吸附能力比较好,所以用面粉清洗猪大肠,就能去除其中大量的油渍和杂质。但是厨师告诉我:清洗猪大肠千万别用面粉,根本就达不到最佳的效果。


至于厨师口中的“它”,就是柠檬汁,不光能加快溶解猪大肠上的脏东西,还具有一定提鲜的功效。做法:将猪大肠清洗干净之后,放入水中浸泡,并加入适量的白酒浸泡40分钟,之后捞出再次放入水中,加入柠檬汁浸泡即可。
 
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