（上海荣威RX5车友会）015八怪【腰缠十万贯骑鹤下扬州只为扬州吃早茶】

$\"收藏此主题\"$

015八怪

0粉丝
238精华
25840帖子

用户： qz44737349
等级：Lv6
地区：上海

爱车:

发表于 2019-04-23 11:56

| 只看楼主 | 申请车主认证

楼主电梯直达楼

       扫墓圆满结束，明天就要启程回沪，早上我就请大姐、大妹等人去喝个早茶吧，以示我欢迎他们加入扫墓大军的队伍，希望他们能持之以恒不忘祖宗。再说扬州人立古以来就有小辈请长辈喝早茶的习俗。虽说我的岁数不是很大才67岁，可是我的辈分绝对是整个村庄里最大的。不但是大、而且是大的出奇，几十岁的人比我还要大的人不是喊我叔叔，就得喊我爷爷，更有甚者的喊我老祖。
       古人说:"腰缠十万贯，骑鹤下扬州。"现如今，不用腰缠万贯，也可以下扬州品美食，喝个早茶。
       扬州早茶是一种民间饮食风俗，更是一道扬州的茶文化，沿袭了淮扬菜的风格，曾令乾隆皇帝也喝了念念不忘。
       不想麻烦别人的我怎么就始终碰到这样的事情？怎么也摆脱不开这些人。因为我从出生开始就在上海，父亲忙于工作他从没有带我来过乡下，我只是在一片红的罗鼓声中是这个罗鼓声把我送到了这里。来到了这个与天斗其乐无穷，与地斗也其乐无穷的乡下。
       乡下人看到我后总是自我介绍的对我说：我是你家什么什么的亲戚，那边又是我家什么什么亲戚。这种的攀亲方式我都不太愿意接受。但表面还的应承着。。。。。。我要回沪了也算小辈请我喝早茶吧。我就依了吧，也算是给大家有个面子。
       回想佛教里不是有个随缘的说法嘛，好吧就随你们安排吧，一切随缘了。早上按照他们的安排我开车7点准时到达扬州锦春酒楼，迎春包房。刚坐下一会服务员就上茶了。（原来他们早就定好的了，要是当天是订不到的。）

坐下后下面就开始喝早茶了：

   第一道茶：三省 (nian醒）茶
       这道茶人均一份，到者都有。什么叫个三省茶呢？在这个茶里，它由安徽的魁针、浙江的龙井、扬州自窨的珠兰兑配而成，取名“扬州三省茶”。因三种茶分别来自皖、浙、苏，故有“一壶水煮三省茶”之美谈。那这个茶的水就来自于扬州大运河的水。喝着别有风味。

        边喝着茶，边闲聊着。马上又来了个第二道茶：

        第二道茶：蟹黄汤包
        蟹黄汤包皮薄如纸，吃这个蟹黄汤包不是像吃馒头似的那样拿起来吃的，而是用脉管插入汤包中间然后慢慢的跟吸饮料一样的吸食，主要的是吸食汤包里面的汁水而不吃汤包皮，待热气散发少许，再小口小口地吸取汤汁，肉皮冻的胶质使得汤汁黏稠、肉香浓郁。余下的部分皮薄筋软，可以蘸点香醋、就点姜丝，蟹味之鲜也被充分激发出来了。
       现在的人生活水平提高了，只吸食汤包的汁水而不吃皮，然而我看这样浪费粮食太可惜了，就连汤包皮最后也吃了，给大家笑话我外行（用上海人闲话讲：洋盘），实际上我懂，但就是舍不得浪费粮食，毕竟我们经历过自然灾害，想想没有吃的时候，那种日子才不是人过的呢。

       接下来就是上了一些地方上的菜肴俗称扬州的小菜在。

       （插曲）茶在扬州来说既是喝的，也可以是吃的。在扬州如是家里来了客人，都的上茶，这个茶是应人而异的，比如我以前新婚上女方（女方父母早逝）的舅舅家里去，他家的条件不是很富裕，但也得给我上最少的三道茶，一道：是茶水，二道：是红枣莲心汤，第三道：就是三个水煮鸡蛋。

       第三道茶：是白煮鸡蛋
       这个白煮鸡蛋里面主要的蛋白，是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
       蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28. 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
       每天一般只吃一个就够了。多吃也没有什么用，就是说一只的营养量就够了。

接下来就连着上了一些扬州的小菜在。这个小盘的烫干丝也是每人一份各吃各的。
比如这个扬州有名的烫干丝（有烫干丝，同时也有煮干丝），这个干丝是由15公分见方那么大的豆干用刀上下左右共切108刀而成，这才是传说的。扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。无论是看的、听得都是那么口水流流的那副想吃的馋相。

       这个便是大煮干丝，传说中...遥远的炒饭之都——扬州，除了炒饭，还有这么一道老少皆宜的美食。是的，没错!就是这道温润家常的：淮扬草根名菜——扬州大煮干丝!
      清乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”。清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
      “九丝汤”系用干丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。
       现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。 “大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。

扬州的小菜以扬州酱菜为有名，所以先来了个扬州酱菜，吃干丝有的人口味重，那么搞点小菜子嗒嗒，这个是很需要的，总不要半途再去问服务生要点盐，你看这个尴尬伐，所以上一盆扬州小菜子也为解决这些说不出口的问题。顺便也可尝尝扬州酱菜的味道。

拌黄瓜花边条块，用花边小刀切黄花条的小块，放碗中再洒少些盐后在碗里叠叠，醒会儿就可以放上拌料捞出装盘就可，再晒点麻油就可上桌了。吃口很好比较脆脆的很有味道。

咸草头（经过腌制的草头）炒毛豆子，这个菜很好吃哎。记得插队落户时，没有菜吃，就吃这个菜（这个是穷人吃的菜，春耕时是作为绿肥来和猪粪一起搅拌放入土坑里发酵后再下秧田的肥料，农民当时没有什么好吃的，我们插队一样也没有什么好吃的，就把这个叫做秧草子的用刀挑嫩的割下来，用盐腌制起来自己吃的），当我们没有小菜时就从腌制的缸里面抓一把咸草头出来用手整一整咸草头的汁水然而放砧板上用刀切上几刀，放入碗中，同时上面放上点糖、味精，再洒点麻油，再用杜灶烧饭时，饭锅烧开了在要干汤的时候，再把碗放在将要煮干的米上面，盖上锅盖，等饭好了先端出咸草头用筷子搅拌一下那就太好吃了。
现在的商家用这个菜给我们吃正是让我们回味着过去，也尝试着这不咸也不淡的小菜，真是好吃。很适我的胃口，他们知道我喜欢这一口，回来时还给我准备了一瓶这个秧草子，我很开心。

蜜汁红枣，岁月催人老，一日吃三枣，长生又不老，红枣是我们普通百姓的食补佳品。我也就在家有时也经常的用人参、红枣、黄芪等泡茶喝，这个也算是不错的土方子哦。

扬州的肴肉:国宴常用冷菜，瘦肉红嫩酥香，肥肉糯而不腻，光滑晶莹,卤冻透明。镇江也有肴肉，但做工没有扬州的好吃，入味。我自己回来都是独来独往，都喜欢约上一二个知己而不喜欢人多，吵杂的那种会使我没有了雅兴。一般在消费300元里面为正好。今天另当别论了摊上了7个人上了一个团桌子，哎，随缘吧，也是完成任务哦，结账下来也不算贵只是600元多点。这个价格很实惠，也吃的很舒服。有机会下次再来。

        哦，我这里还有一个小香菇的小菜，味道入味很是好吃，小香菇专挑选小、嫩的原料配置蜜汁烹饪，既可以空口吃，又可以作为下粥的小菜在，真是美极了。

这个小堡子装盛的便是散养、野放的土鸡烧的汤，这个鸡汤味道很鲜的那种而不腻，而不是养鸡舍里出来的哦，那是要砸牌子的哦。这个鸡汤来不了半点虚假的真货哦，吃在嘴里称赞才是硬道理。

扬州虾肉蟹粉蒸饺，那还是别有一番风味的，味道确实不错，个头不大一般二口吃完，一口咬破，蘸少许镇江恒顺酱园的老成醋，在一口吃完那个酸醋酸溜溜、虾肉、蟹粉、猪肉糜甜咪咪，哎好吃至极，不妨你也来一个尝尝。

       扬州五丁包子
       以前来扬州都吃的是三丁包子:所谓"三丁"，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，皮子吸了馅心的卤汁，松软鲜美，食不粘牙。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，可谓是包子中的极品。
       现在这几年出现了五丁包子，这个五丁包子更是极品中的极品，既以鸡丁、肉丁、鸭丁、笋丁、虾丁等配料而成可谓味道鲜美，肥而不腻，吃了还想吃。每个价格10元一个，想也不敢想的事情，记得插队时期我们每月的生活费只有五元，现在来个包子10元一个，我们的生活现在提高了。

千层油糕:
晚清年间，扬州可可居名厨高乃超在前人制糕的基础上，根据发酵的原理，首创了千层糕。糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。1983年，扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛，技惊四座，获全国最佳点心师称号。有我的血糖有点高，这都是吃出来的，所以也要节制，油糕只能吃一块，以示尝尝味道。

             烧麦，有糯米饭、松子。肉糜、猪油等做出来的烧麦吃起来只要咬一口就油滴滴的。
             豆沙包，豆沙细细的，很好吃。
             菜包子也很好吃就是菜太细了。估计就是用机器绞的，这个不怎么合我的胃口，我自己做的菜包就是手工用刀斩得，而且菜不能占得太细，这样重油更有味道。

血糯米粥，甜甜的好爽口，这个不错，平时在家里我也吃这个，但不是单纯的血糯米，我是放大米、血糯米、黄小米、荞麦米、燕麦米一起煮饭的。难得有人来了要在我家吃饭，才用大米煮饭给他们吃的。

最后来了一盘水果，这个意思大家都懂的。意思后面什么都没有了，赶紧吃完闪人吧。

这就是我临走时的早茶，馋馋大家我给发出来了，主要是体现出扬州的早茶文化，今天要感谢我的侄女请客，这个一包房全部费用人民币600元多点，总体来说还是不贵，这样好的早茶，每人一百大洋都不到。
本来要把我的晚饭菜发给大家的，看来是在时间来不及了，我的自驾去浙江的衢州及廿八都等，所以等有空我在分享的发给大家。希望大家喜欢。

[本主题由 015八怪于 2019-09-01 15:47:51 最后修改]

[本主题由许文强于 2019-04-23 14:40:16 设为精华，原因：内容丰富 ]