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琼肴街,不是琼瑶姐!
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琼肴街,不是琼瑶姐!

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版主 海吃海喝找海哥

 
 
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昨天,在海南博物馆查资料,竟在三楼看了一个新馆~琼肴街——海南饮食文化陈列
这个展厅为“非遗‘四个一’海南非物质文化遗产陈列”的第二部分“琼肴街——海南饮食文化陈列”。
时间有限,没敢细看,走马观花拍下一组照片,做为一种记录吧。
展厅仿照部分“骑楼老街”原貌作为琼岛美食文化的展示载体,精选海南与众不同的各色饮食,聚于一街作活态展示。展厅还有传统美食制作人现场制作,多姿多彩、美不胜收琼肴盛宴,不仅可看还可品尝。
展厅内容由三部分组成:琼肴记忆、琼肴风味、琼肴文化。
俗话说:一方水土养育一方人。海南岛物产丰富,食材号称“海产万类,陆产千名”。此部分主要介绍了海南美食的食材加工和器具。在此基础上,海南人融汇闽粤烹艺,吸收黎苗食习,引进东南亚风味,形成了丰富多彩的味觉体验。脱胎于粤菜的琼菜,却以对食材本味的追求形成了独具特色的海南菜系。其中代表菜肴为“四大名菜”、“十大菜肴”和“十大名小吃”等,享誉中外。
展馆在三楼,原7号展厅。
入口就有海南元素:椰子水
展厅不算大,但有些很特殊的元素。
也许不很全面,但多数提法和介绍还是比较靠谱的。
海南糒,就是海南鸡饭的意思,那个糒字,在海南话里多bui.
海南粉就多了,能叫出近十种来。
琼菜,比粤菜更新鲜,更鲜活。
各种粉,面,海南人一日三餐的最爱。
这个有具体细节。
端午节到了,海南粽,吃过就忘不了的粽。
美食美器,倒是第一次听说海南还有美器。
琼菜,源于粤菜,但扔在追随的新菜系。
舂米,早失传了,
现在,连山兰稻都几乎没人种了。
鱼茶,跟臭豆腐、臭鳜鱼一样,闻着臭,吃着鲜。
东山羊,其实也有羊膻味的,只是新鲜,这味就显得少些而已。
加积鸭,因为太肥,一般人接受不了。
和乐蟹,很有名,但正宗的几乎没有了。
临高烤乳猪,必须趁热吃。
椰奶鸡,听着很美,其实未必好吃。
来料加工,火车头玩得好。
早年,本地榨甘蔗制糖工艺是十分落后的。
这种糖,可能不纯,有沙,但没有防腐剂,是典型的原生态,保质期很短。
压榨甘蔗的俩碌碡。
老爸茶,容易被外地朋友误解的茶。
海南晒的海盐,也是很抢手的盐。
老爸茶并不是一种茶的名称。
Black coffee的意思。
海盐,老海盐,是按年代论价的。
[本主题由 Vincent丶 于 2019-05-22 15:00:14 设为 精华 ,原因:内容丰富 ]
 
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Vincent丶 发表于 2楼
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