#家乡中秋习俗# 带您领略下烟台中秋节的螃蟹

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mb47042967

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发表于 2019-09-13 09:24

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        “未必素娥无怅恨，玉蟾清冷桂花孤”。说到中秋节，这既是个传统的节日还是个富有诗意的节日。古人描写中秋的句子很多，习俗也是不少。烟台过中秋的习俗，除了跟其他地方一样的赏月，吃月饼外，还有海鲜尤其是梭子蟹是家家必不可少的一道压轴大戏。民间有“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”的说法，中秋将至，对于烟台市民来说，螃蟹将成为家宴上是必不可少的美味佳肴。烟台海蟹5月份叫麦黄蟹；也有人说中秋节前后吃，其实在烟台跟休渔有关，烟台5月-8月末是休渔期，在休渔期前（5月）和休渔期后（9月末10月初）吃到的螃蟹都很美味！但比较来说，还是中秋节那会好吃，天气稍冷，螃蟹增膘长成，脑满肉肥汁嫩。
         自古以来我们这里就是有吃螃蟹的习惯的，很早开始就有了。谈到螃蟹，古时候的人必然会是有很好的寓意的。“蟹”与“谢”同音，而所谓“中秋月圆人圆”，中秋佳节在中国传统节日中恰好是一个充满着浓情厚谊的节日。游子归来、走亲访友、好友小聚、表达心意……这一个“谢”字再合适不过了，而“谢”要怎么说出口送出手?作为谐音字的“蟹”就再也合适不过了。古时汉族的中秋宴俗，以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌区周，摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜，演出中秋的神话戏曲。老话说“八月十五，菊黄蟹肥”，《红楼梦》第38回就写到一场中秋螃蟹宴。
         当然，一说中秋自然想到月饼，烟台当地百姓找个面磕子，自己做月饼，把面磕子都称作“卡子”，分为火烧磕子、月饼磕子、巧果磕子、糕点磕子、吉庆民俗磕子等等。既然是中秋节，自然少不了月饼磕子。作为省级非物质文化遗产代表性项目的面磕子要经过整整27道工序，后来简化为5道：选料、下料、蒸煮、造型和雕刻。其中，最重要的是雕刻，胶东面磕子有阴刻、阳刻、阴阳兼刻三种形式，现在多数以阴刻为主，先凿后刻，以单面和双面凿刻形式为主。