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云南印象之美食篇-野生菌

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用户： mb47541381
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发表于 2019-09-18 14:44

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云南，一个美丽的地方，高原上的江南城市。云南不仅拥有着优美的风景和古朴的风土人情，还拥有着其他地方都没有的美食。云南的美食方面讲究以天然食材为基础，辅材及调料也最大限度的使用原生态的食材，并且突出新鲜二字。

阳宗海是云南九大高原湖泊之一，地跨澄江、呈贡、宜良三地之间。而菌类采摘也在宜良县的一个小镇上以干巴菌及靑头菌为出名。而菌类采摘首选地为宜良县，宜良县于西汉时期始建县，是昆明市的近郊农业大县，有滇中粮仓、花乡水城、烤鸭之乡之称。

宜良县动植物种类繁多。县境内常见野生动物近100余种，主要有禽类、兽类、鱼类、蛇虫类等。常见野生植物达1300余种，有地衣、藻类、菌类、蕨类、裸子植物、被子植物、庭园花卉、药用植物等。

这条公路实际上不止18拐，被称为68道拐。68道拐是宜良县城西郊通往靖安哨村的盘山公路，为明清时期的“通京大道”，亦称“茶马古道”，短短6.8公里，就有68道弯。是世界公路史上的奇迹，弯道最为密集，可称为“天下弯道最密集的公路”。

今天要说的美食就是菌类，云南的野生菌遍地都是，据说云南是菌类盛产最多的地方，不过也是菌类中毒最多的地方。所以遍地都是的菌类不是全部可以食用的，野生菌好吃不过一定要小心。

云南拥有着古朴的民族风情，云南老表热情好客，端起酒杯的那句“样样好”概括了所有云南老表对你的祝福。还是那句话，云南是一个去了还想去的地方。

云南美食讲究的原生态是出了名，在他们的调料中几乎都是原生态为主，我曾经吃过的腾冲饵丝等，除了盐之外全部是纯天然的调料。在如今各种污染下，无公害的纯天然烹制方法难能可贵，最大限度还原美食的最原始的味道。

野生牛肝菌，云南省有牛肝菌226种以上。比较有名和产量大的如：美味牛肝菌，铜色牛肝菌，茶褐牛肝菌，血红牛肝菌，血红绒牛肝菌，黄褐牛肝菌，灰褐牛肝菌等。不过据介绍此种牛肝菌会有小毒，所以在烹饪之前一定要过油处理，高温祛除毒素。切过的菜板之类也需要进行清洗才可以继续使用。

鸡油菌，鸡油菌菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌也含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘、寒，具有清目、利肺、益肠胃的功效。经常食用鸡油菌可帮助人体预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等疾病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。

宜良烤鸭是云南省有名的传统菜肴。清咸丰六年（1856）县城花桥“顺和楼”酒楼曹健首创鸭子烧吃的方法，后称“宫保烧鸭”。1950年前自产自食，零星售卖，少量销往昆明等地，后经过技术加工，选用壮鸭，成品色泽油黄，肉质鲜美、细嫩，清香可口、咸淡适宜。

青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。青头菌主产云南滇西"三江并流"区原始森林地带，生长环境相当纯净，主要生长在树林里的草丛里，每一年六至九月出菇。

最后需要隆重介绍一下重头戏--干巴菌。干巴菌主要分布在滇中高原，主产地为云南昆明、玉溪、曲靖、楚雄，其次为云南思茅、丽江、保山、大理，此外在贵州西部及四川南部的局部地区有少量分布。在野生食用菌中，干巴菌是最具独特风味的一种，其菌香浓郁，嚼味鲜甜，滋嫩，回味醇香悠长。干巴菌内含粗蛋白19.2%，粗脂肪7.9%，灰份16.1%，总糖15.8%，同时还含有人体不能合成的多种氨基酸。