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自己在家卤制鸭掌
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自己在家卤制鸭掌

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版主 关中百姓

关中百姓
 
 
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发表于 2019-09-26 13:45
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楼主 电梯直达 楼
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 上回书说道: 在家自己做卤味_美食论坛_太平洋汽车网论坛  https://bbs.pcauto.com.cn/topic-20168597.html  
    近日老婆说她想吃卤鸭掌,  想吃卤鸭掌  对老夫而言这有何难！
    自己在家卤鸡爪,干净卫生味道好。
    鸭爪 也称"鸭掌"。鸭掌肉虽不多,却食之有味,大有吃头,鸭掌的皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。卤鸭掌质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸭掌、拆骨鸭掌，皆脆嫩可口。鸭掌的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
买回来鸭掌,先用凉水泡去血色,清洗干净后,然后氽烫过，再捞出冲净。
锅里倒食油适量。
油热后放入适量白糖。
用筷子搅动化糖。
中火控制好火候。
继续搅动。
糖化变色起沫。
即可放入鸡爪,不断的翻搅使其过油上色。
过油上色后加入凉水煮开,另加入少许料酒,白糖,味极鲜酱油,滴入几滴香油。
锅开后关小火慢火卤制。
不必刻追求多种调料，可根据手头现有调料:加入花椒,辣椒,茴香,生姜等即可。
根据手头现有调料:加入花椒,辣椒,茴香,生姜等。
继续慢火卤制。
收汁。
待汤汁收汁时便可以关火了。
卤好的鸭掌热食冷食钧可。
热吃酥烂浓香。
冷食筋道有滋味。
美食诱人 
    

  鸭掌是鸭的脚爪，鸭在我国大部分地区饲养。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2等。
鸭掌脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。
       鸭掌是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外鸭掌中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；鸭掌中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。
放凉冷却后的卤汁食之别有滋味。
[本主题由 关中百姓 于 2019-09-26 23:43:29 最后修改]
[本主题由 〖夢囙唐謿〗 于 2019-09-26 14:02:25 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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版主 〖夢囙唐謿〗

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发表于 2019-09-26 14:02
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沙发
您的帖子“自己在家卤制鸭掌”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！
 
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版主 〖夢囙唐謿〗

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发表于 2019-09-26 14:30
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板凳
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看你帖子又学会一道菜，感谢分享
 
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版主 〖夢囙唐謿〗

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发表于 2019-09-26 14:31
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地板
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侯哥出品，必属佳品
 
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版主 【行云流水】

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发表于 2019-09-26 17:46
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地下室
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猴哥充分展现老有所为，老有所乐精神风貌，甘做好厨师，赞一个
 
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版主 【行云流水】

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发表于 2019-09-26 17:48
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6楼
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老嫂子好幸福哦，有个好老汉奏是好，聊咋了，美滴太太
 
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寒冰859

寒冰859
 
 
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发表于 2019-09-26 21:18
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7楼
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版主 关中百姓

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发表于 2019-09-26 23:19
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8楼
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〖夢囙唐謿〗 发表于 3楼
看你帖子又学会一道菜，感谢分享
 
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发表于 2019-09-26 23:20
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9楼
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【行云流水】 发表于 6楼
老嫂子好幸福哦，有个好老汉奏是好，聊咋了，美滴太太
 
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发表于 2019-09-26 23:20
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10楼
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寒冰859 发表于 7楼
 
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杨五

杨五
 
 
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发表于 2019-09-27 00:49
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11楼
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鸭掌即鸭爪，食之有味，确是一品好菜。感谢你供大家学习制做。
 
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发表于 2019-09-27 07:06
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12楼
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杨五 发表于 11楼
鸭掌即鸭爪，食之有味，确是一品好菜。感谢你供大家学习制做。
 
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发表于 2019-09-27 07:07
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13楼
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杨五 发表于 11楼
鸭掌即鸭爪，食之有味，确是一品好菜。感谢你供大家学习制做。
 
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叮当猫

叮当猫
 
 
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发表于 2019-09-29 23:05
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鸭爪 也称"鸭掌"。鸭掌肉虽不多,却食之有味,大有吃头,鸭掌的皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。卤鸭掌质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，
 
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