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#大雪节气话初雪#腊肉不仅是美食，更是一种记忆

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小猪佩琪AA

小猪佩琪AA
 
 
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发表于 2019-12-03 21:28
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大雪，是一个充满诗意以及无限遐想空间的节气。“大雪、炉火、温酒、热炕”，是一种别致的情怀；


银幕天垂，荡波流光，时空之树，琼花竞相绽放，是一番颇具雅趣的风景；

中国有句俗话：小雪腌菜，大雪腌肉。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。一般腌肉分两种：腊肉和酱肉，这是四川人每年冬季都要制作的年节美食。


腊肉是猪肉经过腌制以后烟熏晾干而成，酱肉则是用以酱料为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。现在大家都更注意健康饮食，所以做酱肉的家庭居多。一排排的酱肉，挂在阳台上晾晒干，姿态就像迎接新年的模样。


为什么要在大雪时节做腌肉呢？因为腌肉的整个过程需3周左右，再加上风吹晾干的时间，所以从大雪开始着手准备是最好的。 


在四川，具有代表性的腌肉当属青城山老腊肉了，但要让食客们留恋不已吃多回，却不是一件易事。只有生长了一年的本地猪，才能入腊肉师傅们的眼。屠宰后，选用肥瘦适宜的五花部分，用山泉洗净。辅以精盐、花椒、丁香、茴香、桂皮等秘制而成的香料，在陶缸中腌透滴干。


在柴灶上烧青冈柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生壳、核桃壳。在带着各种木料香气的烟雾中，慢慢熏，慢慢变黄。腊肉师傅说：我们这腊肉精贵着呢，一斤鲜肉才能做六两。其做法可谓是取其精华，去其糟粕。


最为著名的金华火腿称之为价格最昂贵的腌肉，可谓名副其实，据说在清朝时期就已被列为贡品，为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。


酱肉不仅是一道美食，同时也是很多人小时候的回忆。（过年回家吃腊肉就靠你了，我亲爱的小乐）
[本主题由 晨曦 于 2019-12-05 18:46:30 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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实习版主 晨曦

晨曦
 
 
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发表于 2019-12-05 18:46
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沙发
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