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【家乡的年味】朋友过年回家乡品尝家乡的味道

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版主关中百姓

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用户： qz44753368
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地区：陕西渭南

爱车:

发表于 2020-01-18 19:49

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楼主电梯直达楼

在北京工作的陕西籍朋友，近日从京城返回陕西过年。

2020年唯一的一场雪。

比往来的要晚一些。

清理车上的积雪。

擦试干净。

朋友回家乡，年终一小聚。

有一阵没有动过车了。

迎接朋友它乡归来，清洗一下落满灰尘的车吧。

里里外外清洗干净。

干干净净赏心悦目。

车子卫生勤打扫，眼睛看着也舒服。

只要日常保持卫生，清理起来并不困难。

干干净净去接朋友。

朋友之前电话里说:“常年呆在北京城，大酒店的山珍海味大餐真不想吃,太想吃吃家乡的口味了”，朋友的心思我明白，家乡的水盆羊肉是他的最爱。

接了朋友一行。

驶车出市区。

我们不在市区里边选择地了，驾车出城去郊外。

此行道路我也不太熟悉，设置导航来帮忙。

出了渭南市区，驶过渭河大桥。

依照导航里林志玲小姐甜美销魂的嗲声引导，我们来到渭河以北的故市镇的乡下安西村南村口，寻找到了渭北乡下这家传说中的水盆羊肉小店。门前村道两边停满了车，中午人很多，闲聊中得知不少食客都从渭南市区内专程驾车而来的。

由于人多稍等了片刻，才等到座位，坐定后点了两盘凉拌羊肚和两盘辣子羊血。

水盆羊肉随后也送上桌来了，汤很鮮美。

寒冬的冬天里喝口热汤，热乎舒服啊。

渭南一带的这种烧饼当地叫作牛舌头，牛舌头烧饼是一种地方特点小吃，长50厘米，宽至10厘米，似如牛舌头样儿。

羊肉很嫩，羊肉量多。

       水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇(古同州府治朝邑县)，以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名。
     《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”
     《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。
       唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。
       唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。
       羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称"六月鲜"给以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开陕西前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
       羊肉营养滋补，冬季防寒必备。羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经;温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
     “三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。

[本主题由关中百姓于 2020-02-01 00:58:21 最后修改]

[本主题由〖夢囙唐謿〗于 2020-01-18 20:05:57 设为精华，原因：内容丰富 ]