【家乡的年味】有一道美食,名为“活血”
自驾游      广西省 / 河池市
帖子 136162 / 粉丝 0 2020-01-23 15:03
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      这是一篇旅行游记
出发日期:2020-01-19 出行天数/1天
       红红火火的小山村,红红火火的小百姓们,红红火火的日子,红红火火的生活,这正是我们中国年的味道。在这个红红火火的年味帖里,向车友们介绍的是我国西南地区广西巴马县的一个杀年猪的全过程,以及中国很多地区少见的美食“活血”。
       本帖真实地记录了广西小山村的生活状态以及相关的情景。
1/ 爱车记录

接到侄女香梅的喜帖,这个月的18日(农历腊月24日)一大早,我们驱车从桂中地区柳州出发,前往350公里外的桂西北河池地区巴马县所略乡所圩六点屯。

我驾驶的爱车,依然是2017年下半年购置的江铃驭胜S350,这是一款硬汉型的越野车,经历过云贵川和西藏南北艰难的行车线路,陪同我度过户外平安的一天又一天。

巴马瑶族自治县,被誉为“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”,隶属于广西壮族自治区河池市,位于广西西北部。虽然大部分山区已经公路到村,但不少山村依然弯多路窄,会车困难。

巴马地势西北高,东南低,境内山多地少,素有“八山一水一分田”之称,土地显得很珍贵。

据第二次到第五次全国人口普查,巴马百岁以上寿星占人口的比例之高都居世界五个长寿区之首。

到达六点屯的时候,香梅小两口在公路的下村口拐弯处等着我们。只有这个地方的一块小空地可以停车,然后步行下坡才到家里。

2/ 小山村六点屯

我们来到的这个地方,是所略乡所圩村六点屯。是所略乡境内东北面的石山地区,海拔800米至1000米,山峰林立,耕地少而分散。六点屯只有数户人家,就在眼前的山沟下面,稀稀疏疏地散落在不规则的奇陡的斜坡上。

这里的药材也丰富,具有清热解毒,明目,止痒等功效的千里光,在冬天里开着小黄花,路边随处可见。

侄女香梅就嫁在这个小山村的肖家,生了一个可爱的宝贝千金。一身红色的衣裳,显得喜庆吉祥。

这里接待重要客人的隆重方式,依然象中国南方大多数山村一样,大盘的鞭炮,在路上展开,点燃,辟里啪拉一阵响,满地红花。

一大盆的炭火,烘热着整个的客厅。这个时节的巴马山里,气温只在10度左右,天气有些寒冷。

火锅是冷天接待客人最好的方式,满桌的菜肴,有许多是土货,味道相当不错。

香煎禾花鱼。

包馅的豆腐波,都是自己做的。油过了一下表面,金黄金黄的,看着就不错。

磨豆子的石磨,在生产资料高度进化的今天,很多地方已经成为古董了。可在六点这小山村屯里的农家,依然还在用着。

青绿的碗豆苗,就是刚刚从自家的菜园子里摘回来的。用它的打火锅,那种清甜脆嫩的感觉,是我的最爱。

自家的菜园子。在坠峭的山坡上,能有这么一块小菜地,实在是不易。

真正的农家绿色蔬菜。这种竹筒菜,还没有完全包裹起来。据说,包起来的竹筒菜要甜很多。

家门口的院子里,还种有一棵特别的树。据介绍说,这种树长出的鲜嫩树枝叶,摘下来拿到外面可以卖到180元一斤。用来打汤吃,比土鸡汤还要鲜香。

他们用当地话讲树的名字,我也不知如何用文字翻译。就拍一张树叶的样子,以后有机会了再了解。

这里的山里还有一种果子,叫水槟榔。粗糙的外表皮看上去象桐油果,可它们不是长在乔木上的。而是结果在一种藤类植物上。这种果子每个里边大约有十余颗种子,剥开种子的鲜果仁肉咬在口中,先苦后甘,不多久,这种甘就会变甜。奇特的是,嘴里的这种甜味会持续半天以上。

我咬了一颗果仁在口中细嚼,下午睡了一觉后,起床,嘴巴里的甜味依旧。图为门前山沟沟里的这棵“水槟榔”,仅从它的根部看,应是五十年以上。

这是藤本水槟榔的枝叶。

我走到沟底下看这棵水槟榔藤的时候,还看到沟边远处长着杪椤。杪椤可不是一般的植物呢!因为没有拍照片,也就不介绍了。

看到屋角的木瓜树结了不少,而且还有两棵要熟了,便也拍上一张照片。

这是多年生草本癫茄。这种红果子,是一种中药材,是不能食用的。据说含多种生物碱致命毒素,全草也可入药,主要用于制止盗汗、流涎、支气管分泌过多、胃酸过多等症状。因为红彤彤的好看,与年景十分相应,便了纳入镜头。

这里的山坡上粽叶也很多。广西这边过年也喜欢包粽子,我们采摘了一些大粽叶,带回家可用来包裹大个头的枕头粽。

3/ 杀年猪淹腊肉

遇上杀年猪,是第二天早晨的事了。香梅告诉我,邻家养了一头大肥猪,正要杀了过年用。最主要的是杀猪过程中,要制作一道“活血”,让我去吃。图为灶房里正在烧着一大锅开水,备着铛猪用。

邻家的这头猪,养了有一年了。虽然没有过大称,估计也有二百五十斤左右。大家把猪从猪栏里引出来,按在矮桌子上。

六七个男人才将这头猪制服住。然后又用绳子,把嘴巴捆牢,防止伤人。

接着就是屠夫放血。猪血是“活血”最重要的材料,要用大盆放一些盐,在接住猪血的时候要不停地搅拌,以防止凝固。然后放在一边静置待用。

将烧开的开水,淋在猪身上,褪毛。近些年,我们常去国外旅游,了解到国外宰杀牲畜的方式多用电击,然后再放血,可电击而死的牲畜,血液多少会淤滞一些,这也是国外超市中的猪肉为什么要红一些的缘故。实际上电击的牲畜,口感上也略差一点。可见,在我国的山村,这种杀猪的方式,虽然原始,猪肉却好吃不少。

门口,人来人往。

村里的人以及附近的亲戚赶来,目的也多是吃上一碗“活血”。

铛猪的现场,帮忙的人们各司其责,忙忙碌碌。

褪毛的同时,猪脚,猪头上细小角落里的杂毛是最难清理的,这时用上喷火或者烙铁,就能清理干净。值得给大家分享的是,猪毛的长短可以看出这头猪的饲养时间与饲养方式。一般情况下,长毛猪多是自养并生长周期长的猪,而且所喂的饲料也是普通的猪食,而不是从市场上购买的饲料。

这样的猪肉,口感要扎实,肉质的鲜味要香鲜很多。这才是真正的土猪肉。在今年猪情紧张,猪肉大涨的形势下,还能吃这样的土猪肉,实在是一种福气。

开膛剖肚后,取下前夹龙骨的一段带肉的脊柱,以及肺脏等,在大锅里煮成半熟,然后用砍骨刀剁碎剁细装入盆中待用。这也是制作“活血”最重要的材料。

同时,有人将切下来的肉,猪脚等,洒上盐,抹匀,再洒一些八角鲜叶末。

洒八角鲜叶末,能够在醃制过程将大料八角的香味渗入肉中,这样薰出来的腊肉会更香更好吃。八角树,在广西大部分山区是常见的,就地取材很方便。

猪肉只留给自已用,本来是不对外卖的。而在香梅的家婆要求下,主家依然切了一块最好的腰方称给我们。

庖丁在继续分解猪肉。

主家三四年的雄鸡,总在现场转悠着。

将均匀涂抹盐和八角鲜叶末的猪肉放置入大桶中。

这样放置在大桶里醃制三四天的猪肉,就可以拿出来烟薰了。需要提一下的是,巴马所圩这个地方,年前制作腊肉并不是为过年吃的,而是待到来年五六月份食用。这也是为什么这么晚才杀年猪的缘故。

回到灶房看,一口大铁锅正在煮着猪肉,猪杂等,锅底部火苗哧哧的冒着。

灶火旁边靠墙位置,一窝小鸡在母鸡的带领下,在笼子里享受着温暖的时光。

这大概是在烤着生肠吧。这个新生火的炉子,一会就要用来炒制活血材料--猪骨肉。

一家人最原始最朴实的红红火火的生活状态,大概就是这个样子的吧。

我的老家也是在山里,记得小时候,只有过年或者办喜事的时候,才能见到这样的红火场面。

巴马县是“中国香猪之乡”。今天看到的吃到的虽然不是小个子的香猪,却也是用猪食慢慢喂大的土猪,香喷喷的味道随着热腾腾的蒸汽散发出来。

年猪,大块的猪肉,中国人永远离不开的实际的喜庆的年元素。

4/ 享用“活血”美食

前面提到的已经剁碎备用的带肉的脊柱骨,以及肺脏等,此时倒入小锅中炒熟炒香,再备用。

制作“活血”美食开场了。

在摆放的空碗中,放入炒好的碎骨肉,再倒入一小勺鲜红的未凝固的猪血。

倒入温水,搅拌几下。待猪血半凝固,便可以食用了。

再总结一下做法步骤:杀猪时取新鲜血,加入适量食盐,搅拌一段时间后静置。待配料做好后,取温水将血稀释并搅拌一下,待血凝固后加入配料即可食用。 原理:凝血酶在一定的理化条件下才能起作用。

 杀猪取血时,加入一定的食盐(应放多一些,感到比较咸才得),由于盐度大,凝血酶不起作用,血无法凝固(大量的盐相当于是抗凝剂);加入温水(记住!是温水,和人的体温一样左右的温度,拿手试不应当感到烫),把血稀释了,盐度也被稀释了,凝血酶有了适益的盐度和温度而起作用,血就凝结了。

制作关键:1、先把盐放在容器中再取血,取血时要不停搅拌,使盐全部溶解即可。2、加的水温度要适宜,如上所述。3、加水应从少到多加,一般来说,血不结往往是加水不够,而不是加水太多,如气温合适,加冷水都可以结。

正常情况下等十分钟就可以判断“活血”是否做成功了,方法很简单,概括起来就是一看二动。看就是看
碗里的活血是否结成硬块,如果成功的话,那“活血”就像豆腐酪一样,鲜红中带着透明;动就是倾斜一下碗,如果活血不动就成功,如果活血流出碗那就失败了,当然也不要灰心,这样不成功的作品也不浪费,拿到锅里煮开了也可以吃,但是就没有了“活血”的味道了。

在壮乡,每每杀猪、宰羊的总少不了要做“活血”。“活血”是地方特色食品,并不是每个人都喜欢吃,所以吃的时候一定要遵循自愿的原则。

活血做成功了,滑嫩可口,做不成功,只能回锅煮了。客观地说做“活血”绝对是一项技术活。

这里一下子做成了六十多碗“活血”。喜欢的人可以多吃几碗。我尝试了一碗,除了有一心理作用外,总体味道还是不错的。

据当地人介绍,活血的吃法有一定的功效,就是给自己的脏腑除除尘,排排毒。

这个小山村,空气好,山清水秀。从邀请大伙一起来吃活血来看,还能看出这里的人们热情友好而好客。

5/ 归途

看过杀年猪,吃过活血,带上一块上好的猪肉,我们返程了。

村外路边的甘蔗地里,果农正在收获自己的果蔗。我们预祝这个小山村的人们,新年吉祥如意,美好的生活象甘蔗一样节节甜!

河池地区境内的高速公路,路两边群峰突兀,山峦叠嶂。

这里的高速公路风光,可以说是我们最美的公路风光之一。

河池的这处高速公路隧道口,做了大型的广西壮族特有的铜鼓壁墙。这种壮民族文化元素,让我们感觉到该民族的热情和豪放。

在大石山区穿行的高速公路。

彩云中飘着绣球的河池三号隧道洞壁,迎接我们平安而归。

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沙发 青山绿水 版主 2020-01-23 15:23:30
您的帖子“【家乡的年味】有一道美食,名为“活血””由于内容丰富,已经设置成精华帖,记得继续努力写更多好的内容哦!
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板凳 青山绿水 版主 2020-01-23 15:29:16
图文并茂,记录的真详细真精彩,为你的辛劳点赞!
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地板 蓝天是我故乡 [楼主] 版主 2020-01-23 15:36:18
多谢青版设精华鼓励。
2楼 青山绿水 版主 2020-01-23 15:23:30
您的帖子“【家乡的年味】有一道美食,名为“活血””由于内容丰富,已经设置成精华帖,记得继续努力写更多好的内容哦!
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地下室 蓝天是我故乡 [楼主] 版主 2020-01-23 15:36:31
多谢多谢!
3楼 青山绿水 版主 2020-01-23 15:29:16
图文并茂,记录的真详细真精彩,为你的辛劳点赞!
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6楼 行摄宸宇 2020-01-23 16:09:36
来顶帖的,再次欣赏蓝版的精彩佳作!
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7楼 蓝天是我故乡 [楼主] 版主 2020-01-23 16:18:16
多谢老朋友,顶帖辛苦了。
6楼 行摄宸宇 2020-01-23 16:09:36
来顶帖的,再次欣赏蓝版的精彩佳作!
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8楼 行摄宸宇 2020-01-23 16:18:50
7楼 蓝天是我故乡 版主 2020-01-23 16:18:16
多谢老朋友,顶帖辛苦了。
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9楼 蓝天是我故乡 [楼主] 版主 2020-01-23 16:18:59
祝老朋友新春快乐,生活幸福,合家健康!
6楼 行摄宸宇 2020-01-23 16:09:36
来顶帖的,再次欣赏蓝版的精彩佳作!
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10楼 行摄宸宇 2020-01-23 16:19:35
顺祝蓝版安康 !
9楼 蓝天是我故乡 版主 2020-01-23 16:18:59
祝老朋友新春快乐,生活幸福,合家健康!
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11楼 蓝天是我故乡 [楼主] 版主 2020-01-23 16:22:46
10楼 行摄宸宇 2020-01-23 16:19:35
顺祝蓝版安康 !
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12楼 蓝天是我故乡 [楼主] 版主 2020-01-23 16:23:00
8楼 行摄宸宇 2020-01-23 16:18:50
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13楼 倾寒 2020-01-24 11:59:29
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14楼 蓝天是我故乡 [楼主] 版主 2020-01-25 20:46:43
朋友初一好,祝你新春快乐,出门大吉,新年身体健康,工作顺意,心想事成!
13楼 倾寒 2020-01-24 11:59:29
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15楼 蓝天是我故乡 [楼主] 版主 2020-01-25 20:46:47
13楼 倾寒 2020-01-24 11:59:29
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16楼 权哥 版主 2020-01-28 17:01:50
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