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陕西面食菠菜麻食好似绿色小海螺状。

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发表于 2020-02-22 16:10

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楼主电梯直达楼

恭喜楼主！本帖被收录进精选日报-生活杂谈，并获得1000金币
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非常时期宅在家里，除了睡觉，便是吃饭

北方人喜欢面食，变个花样，做个麻食。

菠菜绿面麻食。

北方人喜欢面食，变个花样，做个麻食。

将菠菜清洗干净，用开水焯一下，切碎搅入面粉，揉成面团，稍为让面醒半个小时。

把醒好的面团擀成厚度约为1公分的长椭圆形。

用刀切成约为1公分的长条状。

撒上面粉，以防粘连。

让刀切口风干片刻。

再将面条切成约为1公分的小方块状。

撒上面粉，以防粘连。

让刀切口风干片刻。

用大拇指搓成一小卷，一个个似小海螺状。

形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。

利用馍盘上的条格，形成锣纹状花型。

这样的锣纹状花型，一来好看，二来好入味。

搓成的麻食上撒上干面粉以防粘连。

放置让其风干片刻。

在这其间，腾出手来去做臊子卤料。

制做臊子卤料，不必按部就班的死教条主义，根据手头现有的食材，灵活而做，土豆切丁，配点木耳，西红柿炒鸡蛋，制做好哨子卤料后，锅开将麻食下锅煮熟捞出放入碗中浇上臊子佐料即可食用了。

麻食(麻什)是起源于陕西关中地区的面食，形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起，又名猫耳朵，是西北地区特有小吃。流行于陕西，山西南部，甘肃平天庆。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作"圪咜"(陕北语)，陕西关中人称作麻食、猫耳朵。

麻食在我国北方叫"手撇面"、"捻面卷"，南方人叫"猫耳朵"、"空心面"。陕西关中人叫它"麻食子"，四川地区的回族习惯称之为"次面子"或"鱼儿钻沙"。中原人民叫它"手撇面"、"捻面卷"，南方人叫"猫耳朵"、"空心面"。
麻食这种面食的历史可以追溯到元代，元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说:"秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。"这里指另沏汤烩秃秃麻食。明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有说明:"秃秃麻食是面作小卷饼，煮熟人炒肉汁食。"同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述:"秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂，冷水浸，手掌按小薄饼儿，下锅煮熟，捞出过什，煎炒酸肉，任意食之。"史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法表述得颇为具体。据中国营养学家和美食家考证，如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃--"猫耳朵"，就是由古代食品"秃秃麻食"演变而来的。

贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作"圪咜"(陕北语)。关中人称作麻食、猫耳朵。以荞面为料，现在，绝大多数都以白面为主要原料。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓为懒吃。主要分布在陕西，是大家喜欢的日常简单饮食的一种。

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发表于 2020-02-22 16:47

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沙发

您的帖子“陕西面食菠菜麻食好似绿色小海螺状。”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！

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版主〖夢囙唐謿〗

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发表于 2020-02-22 16:48

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板凳

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纯手工天然无公害麻食，美包包

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版主〖夢囙唐謿〗

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发表于 2020-02-22 16:49

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地板

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以后不行开发个菜系

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杨五

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发表于 2020-02-22 18:13

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地下室

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大师的杰作，各种面食。喜欢的。顶你。

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编辑爱易思特鲁洒了嘿

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发表于 2020-02-23 14:33

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6楼

长知识了我，前面的步骤我们这也有，就是到切成长条那，后面我们是下油锅炸的，以前是过年的时候，家家户户都会做的一种，样式也有好几种，不过都是炸的多一点，我们用的材料也有两种，一种是用米粉粘米粉做的，一种是用面粉做的，面粉的那种有些人自己吃的就会打几个鸡蛋一起和面，卖的很多不放鸡蛋的，现在是好多年没有做过，我们年前会炸很多东西，叫起油锅。现在都已经没有那种感觉了。就是在家团圆吃个饭差不多了。亲戚拿来好多炸的各种，现在也不爱吃了。