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【人间百态】会吃omakase莫尔顿也会吃路边炒米粉臭豆腐
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【人间百态】会吃omakase莫尔顿也会吃路边炒米粉臭豆腐

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大大何首乌

 
 
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2019-03-27

先来解释一下标题的意思,人间百态,能做到消费自由是一件不错的事,我们可以吃人均1000+的菜品,也可以吃路边摊。

自给自足,是最大的满足。


「OMAKASE」是什么意思?

本意在日语中是“拜托了”的意思,日料中即是「无菜单料理」之意。就是让厨师看着办,也是对厨师的一种信任,由他来为你挑选最优质、最时令的食材,也是很多美食家品味日本料理的“最高境界”。

前段时间,多年未见的朋友回来,相约去吃一顿OMAKASE

春季天气闷热, Omakase 会采用比较清淡的食材,例如油分较轻的白身鱼及春子等,也会增加野菜配搭减低油腻感,令菜式清新爽口。相反,冬季Omakase可选用较浓味的食材,如蟹、大鱼、银杏、栗子等。

食日本菜,上菜次序一般会按味道浅味至浓味、凉食至热食的方法,前菜小巧精致,味道清新醒胃;然后由凉食刺身、寿司到热食煮物、烧物,最后到热汤及甜品。

比起刺身及寿司,Omakase中的煮物及烧物的制作时间会较长,部分海鲜,比如是八爪鱼需以慢煮方法烹调,煮物则需要切碎、煮熟、制作茨汁等,一般要较长时间,所以在品尝时,可以慢慢品尝,才可吃出大厨的“细心”。

厨师根据当日食材和食客的喜好,指定特定的菜单。

我们的都是刺身料理

好的寿司米一定是温的,大概维持在体温的温度,这样既能保持风味,又不至于伤害食材。问师傅如何判断寿司米的温度,师傅说全凭经验,只要他手一摸就知道这饭现在适不适合做寿司。

寿司届有个不成文的规定,就是寿司从师傅放下的那一刻起,10秒内是最佳的品尝期限。
△日本鹿儿岛直送的真鲷 

从手势就能判断一个寿司

“外行人看捏寿司好像都一样,只有我们自己捏寿司的人才知道。一样的鱼,不一样的捏法最后味道是很不一样的。”
▲金枪鱼大腹
▲金枪鱼大腹
好了吃完回家家了准备吃泡面了!

[本主题由 紫红云的秋天 于 2020-04-04 17:09:13 设为 精华 ,原因:内容丰富 ]
 
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版主 紫红云的秋天

 
 
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版主 紫红云的秋天

 
 
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日料特别精致,喜欢选用最新鲜天然的食材,好吃。
 
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日料看着舒服,可我还是喜欢吃中国的热菜。
 
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版主 蓝天是我故乡

 
 
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谢谢分享
 
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涛声涛声

 
 
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不错啊不错啊,支持一下了。
 
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素雅清纯

 
 
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哈哈(?ω?)hiahiahia哈哈(?ω?)hiahiahia好帖子(?▽?)支持( ^_^)/
 
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行摄宸宇

 
 
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话说从小到大,一直没敢吃日本料理 ,绝对没法适应吃生的东西 ,每每看到同事大快朵颐时,眼巴巴看着他们享受!哈哈
 
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
行摄宸宇 发表于 9楼
话说从小到大,一直没敢吃日本料理 ,绝对没法适应吃生的东西 ,每每看到同事大快朵颐时,眼巴巴看着他们享受!哈哈
哈哈哈我吃得多也会怕,要吃驱虫药
 
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
紫红云的秋天 发表于 2楼
您的帖子“【人间百态】会吃omakase莫尔顿也会吃路边炒米粉臭豆腐”由于内容丰富,已经设置成精华帖,记得继续努力写更多好的内容哦!
谢谢版主加精支持
 
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
紫红云的秋天 发表于 3楼
日料特别精致,喜欢选用最新鲜天然的食材,好吃。

 
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
蓝天是我故乡 发表于 4楼
日料看着舒服,可我还是喜欢吃中国的热菜。
哈哈只能偶尔一次,我们这胃不能经常吃
 
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
权哥 发表于 6楼
谢谢分享
谢谢权哥
 
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
涛声涛声 发表于 7楼
不错啊不错啊,支持一下了。
谢谢
 
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
素雅清纯 发表于 8楼
哈哈(?ω?)hiahiahia哈哈(?ω?)hiahiahia好帖子(?▽?)支持( ^_^)/
谢谢支持
 
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版主 蓝天是我故乡

 
 
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2015-06-09
初级发帖家:你的贴有如溪流绵延不断 高级发帖家:你的贴有如湖泊清净悠远 宗师级发帖家:你的贴已成为太平洋的传说 摄影达人:此人摄影技术一流 旅游达人:此人游遍千山万水 太平洋航海家:你已是老车友的一员 大师级精华创作者:你的精华已经普度众生 宗师级精华创作者:你的精华已经成为太平洋的传说 用车达人:此人对他的爱车了如指掌 火眼金睛勋章:此人拥有秒杀广告党的瞳术,犀利眼神不解释 论坛意见领袖:此人在论坛已经雄霸一方 社交达人:此人擅长聚会腐败 论坛超人:价值10万大米,真是个有米之人 最汽车勋章:你见证了最汽车的诞生,并为之做出贡献。 老版主勋章:感谢老版主无私的贡献 金牌试驾员 爱国勋章 2017大吉大利勋章 太平洋汽车网车标 终身荣誉版主 旅行达人
大大何首乌 发表于 13楼
哈哈只能偶尔一次,我们这胃不能经常吃
 
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素雅清纯

 
 
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2018-01-09
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大大何首乌 发表于 16楼
谢谢支持
其实我的驾龄比我老公驾龄还长,就是结婚后他就不让我开车了,天天他开,要是我也天天开驾驶水平应该也是挺高的。
 
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素雅清纯

 
 
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2018-01-09
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大大何首乌 发表于 16楼
谢谢支持
说实话,以前我自己还是非常喜欢开车的,可自从结婚后我就一点儿也不喜欢开车了。哈哈
 
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