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【人间百态】会吃omakase莫尔顿也会吃路边炒米粉臭豆腐
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【人间百态】会吃omakase莫尔顿也会吃路边炒米粉臭豆腐

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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
先来解释一下标题的意思,人间百态,能做到消费自由是一件不错的事,我们可以吃人均1000+的菜品,也可以吃路边摊。

自给自足,是最大的满足。


「OMAKASE」是什么意思?

本意在日语中是“拜托了”的意思,日料中即是「无菜单料理」之意。就是让厨师看着办,也是对厨师的一种信任,由他来为你挑选最优质、最时令的食材,也是很多美食家品味日本料理的“最高境界”。
前段时间,多年未见的朋友回来,相约去吃一顿OMAKASE
春季天气闷热, Omakase 会采用比较清淡的食材,例如油分较轻的白身鱼及春子等,也会增加野菜配搭减低油腻感,令菜式清新爽口。相反,冬季Omakase可选用较浓味的食材,如蟹、大鱼、银杏、栗子等。
食日本菜,上菜次序一般会按味道浅味至浓味、凉食至热食的方法,前菜小巧精致,味道清新醒胃;然后由凉食刺身、寿司到热食煮物、烧物,最后到热汤及甜品。
比起刺身及寿司,Omakase中的煮物及烧物的制作时间会较长,部分海鲜,比如是八爪鱼需以慢煮方法烹调,煮物则需要切碎、煮熟、制作茨汁等,一般要较长时间,所以在品尝时,可以慢慢品尝,才可吃出大厨的“细心”。

厨师根据当日食材和食客的喜好,指定特定的菜单。

我们的都是刺身料理
好的寿司米一定是温的,大概维持在体温的温度,这样既能保持风味,又不至于伤害食材。问师傅如何判断寿司米的温度,师傅说全凭经验,只要他手一摸就知道这饭现在适不适合做寿司。
寿司届有个不成文的规定,就是寿司从师傅放下的那一刻起,10秒内是最佳的品尝期限。
△日本鹿儿岛直送的真鲷 
从手势就能判断一个寿司

“外行人看捏寿司好像都一样,只有我们自己捏寿司的人才知道。一样的鱼,不一样的捏法最后味道是很不一样的。”
▲金枪鱼大腹
▲金枪鱼大腹
好了吃完回家家了准备吃泡面了!

[本主题由 快乐正琪 于 2020-04-04 19:57:30 设为 精华 ,原因:内容丰富 ]
 
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版主 快乐正琪

 
 
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版主 快乐正琪

 
 
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好吃
 
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版主 快乐正琪

 
 
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谢谢分享
 
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行摄宸宇

 
 
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初级发帖家:你的贴有如溪流绵延不断 初级精华创作者:启程的精华之路 地球一小时 2014PCauto发烧级网友:2014年度PCauto论坛发烧友,分享根本停不下来 2017大吉大利勋章 自驾游车友会专属勋章 2018世界杯德国队
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
快乐正琪 发表于 2楼
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
快乐正琪 发表于 3楼
好吃

 
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大大何首乌

 
 
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行摄宸宇 发表于 5楼
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谢谢支持
 
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大披头哥

 
 
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期待臭豆腐的贴子
 
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大披头哥

 
 
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这个人均吃不起
 
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
大披头哥 发表于 9楼
期待臭豆腐的贴子
哈哈哈,可以有
 
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空调卖鱼强

 
 
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看看,不错的老哥
 
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大大何首乌

 
 
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2019-03-27
空调卖鱼强 发表于 12楼
看看,不错的老哥
谢谢支持
 
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大披头哥

 
 
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2019-10-31
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大大何首乌 发表于 11楼
哈哈哈,可以有
等你的贴子
 
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大大何首乌

 
 
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大披头哥 发表于 10楼
这个人均吃不起
偶尔一次
 
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大大何首乌

 
 
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大披头哥 发表于 14楼
等你的贴子
 
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版主 快乐正琪

 
 
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大大何首乌 发表于 7楼
 
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版主 快乐正琪

 
 
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大大何首乌 发表于 6楼
谢谢版主加精支持
 
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