我是如何把8m?烧烤路边摊营收从200元到7800元

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suy615

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发表于 2018-10-23 15:13

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楼主电梯直达楼

一：为什么我会做这个事情

作为一个策划人就在今年夏天，一部神级美食纪录片《人生一串》，豆瓣评分高达9.0，B站总播放量达到3838.9万，彻底证明了人们对这国民级别美食的热爱。但能让我记忆深刻的并产生忠诚感的烧烤档几乎没有，而在现今品牌化经济驱动的商业当中，毋庸置疑目前的宵夜市场还停留在“有品类无品牌”的阶段。

令人值得深思的是，烧烤作为一个“沉默”的暴利品类，拥有如此高的国民餐饮消费热度，与当下的无品牌脏乱差的消费认知形成鲜明的对比差异。作为策划人与烧烤追随者的我似乎为此也在寻求契机，恰好这个契机在18年来了，我与陆记烧烤结缘。（开始讲故事啦···）

陆记烧烤从2007年经营至今11年，是传统的夫妻店，和大多烧烤摊一样位于脏乱差的街边，日均营收200-500之间，不破千，不上不下的处境以及陆记对我的策略认可（跟他聊了好几回，我认可他的技术他认可我的想法），然后就开始了它的改造计划。

*陆记烧烤原貌

*不含外摆实际面积只有8个平方

*改造前收入情况

二：如何定位

哪怕是“有品类无品牌”但在小县城烧烤摊竞争也是非常激烈，同在陆记一条街就有5~6间烧烤店，经过一番思考，决定给这个小店重新做定位。

首先本人自身特别喜欢撸串，特别是羊肉串，大家也可以认真观察一下，目前国内新疆人烤羊肉串的小摊复制速度惊人，短短时间，就开出了几十家小摊，经过分析，先来说说这个新疆羊肉串的优点和缺点。

优点：1.现切现穿现烤（用户看的到新鲜）2.味道独特，容易记住（能让味蕾一下记住的产品：芥末、榴莲等，而羊肉串：骚！）

缺点：1.可能是因为之前网上谣言什么爱*病、老鼠肉，用户在消费这个产品的时候会有排斥感。2.卫生条件，我看到的几个羊肉串摊都是卫生情况极差（羊肉挂在马路边，什么苍蝇灰尘的。。。当然因为好吃，用户只能忍emmm...）3.新疆人基本只会烤羊肉串，不会烤其他产品。

从优缺点来看，这个产品还是存在很大的市场，所以决定了！就拿【现穿羊肉串】做品牌核心定位。

新疆人羊肉串

三：品牌命名

搞定了核心定位接下去就开始为品牌做命名了

第一个名字：追悦 | 现穿羊肉串

陆记刚开始做形象升级的时候，我给陆记重新命名“追悦”。当时想着因为中国宵夜品牌里还没有出现一个超级符号，就想着以月牙的形式做超级符号。

因为烧烤本身是社交属性很强的餐饮品类，小至家庭聚餐，大至公司集体活动，在各种聚会的消费场景里，随处可见它的身影。但“追悦”在消费者的理解印象中，格调上更高级，与街边档的不相匹配，不够地气，而且有着较高的理解转换成本，在层出不穷的品牌当中，错失消费者对品牌的第一印象识别，无疑是巨大的品牌流量损失。

*自己瞎折腾了一个LOGO

*追悦定制烧烤车

于是我开始思考琢磨

第一品牌名字必须接地气，第二易记忆易传播最好能自带流量，第三能有联想性

经过一周时间的思考最后品牌命名决定：财神爷 | 现穿羊肉串

我也来跟大家说说为什么叫财神爷吧

第一接地气非常非常接地气，第二几乎听一次就能记住，并且全国13亿粉丝（包括屏幕前的你）！！第三一说财神爷马上能联想到吉利、红色、财气、团圆等等！（因为品类本身带有社交属性）

对了，有人会问我，商标呢？你有商标吗？统一回答：在品牌开始的阶段特别是在小县城建议采用先发展后品牌，如果你有商标，而生存不下来，那有什么意义？考虑发展连锁店的时候再考虑商标。

*1.0版本的LOGO（中间创始时间写错了。。）

四：定价策略/营销策略

1.定价策略

恩。。开始定价的时候就特别纠结（因为新疆人卖5元一串）

竞争对手这么多如何从中突围而出？

经过几番探讨决定采用逆向思维，在保持微利的情况下将羊肉串定价3元（对竞争对手来说。。确实直接秒杀）其他蔬菜产品比同行贵一元。

2.营销策略

开局决定成败

策略一、“免费朋友圈生蚝”只要拍照发朋友圈，一人送一个蒜蓉大生蚝！（用户自发性二次宣传）

策略二、12点后生蚝、扇贝，5折！！

95%的用户是来消费羊肉串其他产品

*营销海报1

*营销海报2

五：开始改造

*改造设计中

*拆拆拆改造中···

*考虑到卫生情况，明档定制，采用汽车工艺烤漆

*当当当~门面改造完毕

定制的明档烧烤车

*员工服装定制

*拍照形象墙

*外卖保温桶

额

六：试业/正式开业

1.试业中第一批用户

改造完毕后就直接开始试业

通过以前老客户平台用户（小红书、微博、抖音等平台）邀请第一批种子用户内部免费试吃。可能因为整体形象特别显眼加品牌名字引来了不少种子用户外的客户

2.传播裂变

朋友圈生蚝在用户朋友圈裂变的效果确实特别好，一个月试业整体保持在日均2500 的营收，对比以前，营收增长10倍！

*第一天试业中

第一天营收（加上电话外卖直接破3000）

3.正式开业

试业过程中，不断迭代试错。

经过一个月的试业，终于迎来正式开业

*正式开业

*正式开业第一天营收情况

*正式开业第二天营收情况

*正式开业第三天营收情况

从创意、策略、设计的三大定律中，确保了“财神爷羊肉串”一炮而红，同样它也给我们带来很多惊喜。

十年深耕一线群众品牌的我相信，遵循创意皆有引力定理，激发人性底层欲望，不论哪个行业哪个品类，有多传统有多地气，都是一门新生意。未来的巨大可能性，我们也将不断探索并启动新生意计划，其中也期待与你的共同创造。

关于我们更希望未来大市场里的共创力量，让新生意广布扎根。

或者对这个项目感兴趣，请联系我:MAX_KKIN