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【新春新征文】架大锅,“炸”年货,热热闹闹过大年
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【新春新征文】架大锅,“炸”年货,热热闹闹过大年

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版主 真的自己

 
 
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2019-04-17
   “小孩子盼过年,大人盼插田”。
      儿时记忆中的春节很美,那时的日子虽然很穷,却很幸福。到了腊月间,家人一起搞卫生;把家里养了一年的大肥猪杀掉,吃杀猪菜。最难忘的事儿,莫过于到了年底,家里会架起大锅,炸制年货。一炸年货,就意味年越来越近,年味越来越浓。
       二十一年前,我们举家搬到城里;二十年后,我们又在老家建了房子让父母颐养天年。从去年开始,全家人又开始团在一起在老家过年。因而,又重拾老规矩,架大锅,“炸”年货,热热闹闹过大年。
过去“炸”年货,土灶架大锅,烧得是柴火;而现在,猛火炉上架大锅,烧得是液化气。
      首先“炸”的是红薯坨坨。红薯切成丝,糯米粉、面粉加水加白糖,然后把它们搅和在一起。点火放油入锅,油热之后,用调羹筷子一坨一坨地舀起放入锅里,不停翻转,“炸”得两面金黄,即可用漏勺捞起控油出锅。
已经调制好的红薯坨坨,就等“炸”制了。
试一下油温。
放入锅中后,一定要不停地翻转。
油锅中漂浮的红薯坨坨,香气四溢,让人垂涎欲滴哦。
晒一张我“炸”红薯坨坨的照片。我家领导说了,“爱劳动的男人最帅了。”哈哈!
       接下来“炸”麻坨坨。麻坨坨也是事先将糯米粉、面粉、红薯粉按比例加水加白糖和好,然后搓成小团,滚上芝麻,放入油锅里“炸”制而成。
忙着搓制麻坨坨的孩子们。
先搓成团。
滚上芝麻。
搓麻坨坨是孩子们完成的,这一盆搓好的麻坨坨下边还有我家小宝捏的“飞鸟”、“小脚丫”。
油温一定不要太高哦。
“炸”好的麻坨坨,香气扑鼻,外表金黄、里面酥脆。
     “炸”好了麻坨坨,“炸”油豆腐。先将白豆腐(水豆腐)切成小块,然后等油温六七成热时,入锅“炸”制。
嫩白的水豆腐。
切成小块。
“炸”制好的油豆腐。
      接下来,“炸”“坦皮”,“炸”“打薯片子”,“炸”“剥皮”豆腐,“炸”草鱼块……
       所谓的“坦皮”,我们这也叫它米面皮子,是由米粉加水调成稠汤后,舀到铁皮盆子里,然后把盆子放入烧滚的水里烫制成饼状,晒干再剪成条状。
“炸”制好的“坦皮”。
“打薯片子”,其实就是红薯蒸熟后碾碎成糊状,撒上芝麻再“刮”平,晒干而成的。
下锅“炸”制,油温也不能太高哦。
这一锅没掌握好火候,“炸”糊了。
“剥皮豆腐”,其实就是将油豆腐撕开翻过来,在里面填入肉馅而成。
“炸”制好的“剥皮豆腐”。
已经腌制好等待下锅“炸”的草鱼块。
“炸”制好的草鱼块。
      新年的味道是什么?新年的味道就是家的味道。家的味道,多半是儿时的味道。而儿时的味道,却是难以忘却的“炸”年货的味道。架大锅,“炸”年货,热热闹闹过大年,要的就是这个味儿!
[本主题由 真的自己 于 2021-02-23 23:45:56 最后修改]
[本主题由 不羁汪先生 于 2021-02-24 10:18:13 设为 精华 ,原因:内容丰富 ]
 
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版主 不羁汪先生

 
 
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版主 不羁汪先生

 
 
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059蔷薇

 
 
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看着楼主的帖子爽歪歪。
 
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版主 真的自己

 
 
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059蔷薇 发表于 4楼
看着楼主的帖子爽歪歪。
谢谢你的支持
 
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不羁汪先生 发表于 3楼
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版主 真的自己

 
 
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行摄宸宇

 
 
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