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【新春新征文】过年了，“拔”个“海蛋”呷，不香吗？
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【新春新征文】过年了，“拔”个“海蛋”呷，不香吗？

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版主 真的自己

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发表于 2021-02-24 22:15
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      开篇得先解释一下这个“呷”字。“呷”，是我们衡阳话中使用频率很高的一个字，其实就是普通话“吃”的意思。
      拔海蛋，在我们这也叫蒸海蛋，它是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。 衡阳又名雁城，位南岳衡山之南，蒸水、湘江、耒水在此三江交汇，物产丰富且山水风光极佳。衡阳人过年，餐桌上除了头碗、酿豆腐、鱼，还有一道拔海蛋也不可少。虽名为海蛋，却无一点海鲜点缀，取其内容丰富之意，所谓海纳百川矣。选新鲜的鸭蛋搅成蛋液，与炒好的木耳丝、粉丝等混合，然后置于旺火上蒸熟。年前蒸上几盆，待客或自飨前改刀切成菱形或方形块状，回锅洒青蒜、红椒稍焖，色泽亮丽、入口滋味醇厚，象征着一年的日子红红火火。所以，过年了，“拔”个“海蛋”呷，不香吗？
拔海蛋所用的主要原料——鸭蛋，实在没有也可以用鸡蛋替代。
       鸭蛋用多少，得根据实际情况而定，这次我取用了十个。打蛋之前，必须将它洗净，毕竟鸭蛋买来时，蛋壳上多多少少会有鸭粪粘在上面。
打蛋。
这次买的蛋，居然全是双黄蛋，看来今年一定会是好运连年。
山东特产——龙口粉丝，原谅我将生产厂家用手遮住了，呵呵。
取粉丝一小扎。
用水泡软。
捞出切碎。
香葱数棵，洗净切末。
干木耳泡发后，洗净切丝。
切好的香葱木耳。
原料已经齐备了。
然后打蛋，必须打得非常匀，用筷子挑起时不能挂丝。
打好蛋之后，将锅洗净，点火，放油。
锅里的油没有气泡了，证明油已经热了。
先炒木耳。
再放粉丝。
再放香葱，放盐放酱油蚝油……
已经炒好了。
找来一平底不锈钢盆。
盆底垫上能耐高温的保鲜袋。
将炒制好的粉丝木耳装盆，用筷子拔匀。
倒入打好的蛋液。
刚刚好。
电蒸锅里放上水、蒸架。
将不锈钢盆放在蒸架上。
盖上蒸锅盖，通电，开蒸。
大约蒸个二十分钟，揭开锅盖一看，完美！
倒出蒸好的“拔海蛋”。
改刀，切成菱形（也有切片状的）
切好的“拔海蛋”和火腿。今天中午的一道正菜已经准备好了。
[本主题由 权哥 于 2021-02-24 22:16:56 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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版主 权哥

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兄弟的帖子做得真好，图文并茂，形神具备，气氛浓郁，赞赞赞。
 
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版主 真的自己

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发表于 2021-02-24 23:25
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蓝天是我故乡 发表于 4楼
兄弟的帖子做得真好，图文并茂，形神具备，气氛浓郁，赞赞赞。 谢谢蓝版
 
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发表于 2021-02-24 23:26
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权哥 发表于 3楼
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发表于 2021-02-24 23:26
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权哥 发表于 2楼
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行摄宸宇

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发表于 2021-02-25 05:22
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真的自己 发表于 5楼
谢谢蓝版 上午好
 
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发表于 2021-02-25 08:29
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10楼
真的自己 发表于 5楼
谢谢蓝版 我们江西老家这边也讲呷。
 
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版主 小鲤

小鲤
 
 
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发表于 2021-02-25 08:33
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11楼
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这样会不会有点醒，都是鸭蛋！
 
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寒来暑往

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发表于 2021-02-25 08:55
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12楼
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切好的“拔海蛋”和火腿。今天中午的一道正菜已经准备好了。不放辣子吗？湖南不是都喜欢辣子吗。
 
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发表于 2021-02-25 20:14
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真版晚上好
 
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