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【秦31C】陕西的吃货们,注意了,31C给你们送福利来了…………
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【秦31C】陕西的吃货们,注意了,31C给你们送福利来了…………

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秦31C

 
 
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2014-04-11
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你是陕西的地道吃货吗?你敢接受最残酷的吃货等级考试吗?50道最牛的吃货试题。你再也熟悉不过的美食,你可能不知道的美食工艺,吃法,传承,讲究。做完算分,自报等级。(仅为一乐)
陕西吃货八级试题
满分100分
时间30分钟
考试规则:所有考四滴吃货,包胡拧瓷,包胡盯!克里马擦自己奏题。
(总分100分 每小题2分)
1.老陕的烧三鲜、三鲜煮馍中的"三鲜”食材指的是:
A.丸子、五花肉、响皮  B.木耳、黄花、冬笋 C.高汤、丸子、五花肉 D.黄花、五花肉、响皮
2.在吃葫芦头泡馍时,食客掰好馍后厨师给馍加工的技法是:
A.煮  B.炖   C.烧  D.泖
3.西安烤肉中的肉筋使用的是牛哪个部位的肉:
A.前腿   B.后腿   C.肋条    D.外脊
4.吃牛羊肉泡馍时,在掰好的馍上面插上一根筷子交给厨师,代表着这碗泡馍要做成:
A.口汤  B.干刨   C.单走 D.水围城
5.吃牛羊肉泡馍时,在掰好的馍碗上面横担一根筷子交给厨师,代表着这碗泡馍要做成:
A.口汤  B.干刨   C.单走 D.水围城
6.biangbiang面源自以下哪个县市的美食:
A.西安 B.咸阳  C.宝鸡  D.户县
7."生炒”在老陕菜系里指的是以下哪道菜肴:
A.金边白菜    B.莲菜炒肉片  C.青椒肉丝  D.火爆腰花
8.陕菜中使用“花打四门”技巧制作的菜肴是:
A.火爆腰花    B.芥末凉肘   C.金边白菜   D.烧三鲜
9.“老板!来个皮瘦”!这句话代表着要购买哪种美食:
A.腊牛肉夹馍  B.腊汁肉夹馍 C.猪头肉   D.红烧肉
10.“蚕食”的吃法适用于以下哪些美食:(多选)
A.粉汤羊血    B.牛羊肉泡馍    C.葫芦头     D.三鲜煮馍    E.卤汁凉粉
11.始于清道光年间,距今已有100多年的历史。在耀州流传着:“天下美味都吃遍,首推耀州______”。
A.窝窝面    B.咸汤面    C.饸饹面    D.搓搓面
12.以下四个选项中,哪一种名称和其它三种名称不是同一种美食?
A.甑糕    B.劲糕     C.水晶龙凤糕    D.镜糕
13.“长安第一味”葫芦鸡的制作工艺是______。
A.蒸、煮、炸   B. 煮、蒸、炸     C. 蒸、炸    D.煮、炸
14老板,来个“戴帽”,请问“戴帽”是下列哪个美食会用到的术语?
A.牛羊肉泡馍        B.葫芦头          C.三鲜煮馍      D.水盆羊肉
15.“两蛋一腥”是以下哪种美食中会用到的术语?
A.炒米饭          B.小炒泡馍            C.炒鸡蛋       D.苜蓿肉
16.金线油塔俗名抹布串油饼,流行于陕西三原一带。金线油塔最初的名字叫什么?
A.千层油塔        B.金线油饼          C.千层油饼    
17.生煨鱿鱼丝陕西的历史名菜,也是陕西十大名菜之一。是于右任和杨虎城将军最喜爱的一道菜。生煨鱿鱼丝始创于那个朝代?
A.唐代           B.宋代           C.明代       D.清代
18. 泡泡油糕是陕西三原县很有名气的汉族传统小吃,其渊源可上溯至唐中宗时期的 “烧尾宴”,在“烧尾宴”中泡泡油糕叫什么名字?
A.见风破        B.见风消       C.风见消     D.风见破
19. biangbiang面是陕西传统面食,扯面的一种,陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一 “面条宽的像裤带”,指的就是这种面。Biang字来历是_____?
A,来自于皇家    B.店的名字      C.面摔在案板上的声音     D.书生没钱吃饭造出来的字
20.葫芦头,汉民第一泡馍,葫芦头叫法的来历是因为______?
A.孙思邈的药葫芦     B.猪大肠与小肠连接处的肥肠   C.猪大肠    D.猪小肠
21.“白面细皮僧帽装,油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步,油而不腻味道长”。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。制作渭南时辰包子的主馅料是______。
A.豆腐    B.大葱猪肉    C.孜然牛肉    D.猪油拌面
22.疙瘩面又叫一面三吃,此面乃慈禧那逃难到西安时,三原献的贡品。面上桌时共三团煮好的犁面,另肉臊子一碗、酸汤一碗、油泼辣子一碟、空碗一个。吃疙瘩面的三吃是指的哪三吃:(多选)___________
A.酸汤臊子面,B.过桥(摆汤)面,C.三合一臊子面,D.臊子干拌面
23. 在陕西东府具有“饭扫光”、“馍遭殃”、“费馍滴很”之美誉的美食是指_____:
A.粉蒸肉  B.油泼辣子 C.带把肘子   D.八宝辣子
24. 三皮丝,是陕西古典名菜,始于唐代,原名 “剥豹皮”,是一道佐酒风味佳肴,“三皮”是指_________
A.鸭皮、猪皮、海蜇皮  B.鸡皮、猪皮、海蜇皮  
C.羊皮、鸭皮、猪皮    D. 羊皮、鸡皮、猪皮
25. 乾州有四宝:挂面,锅盔,______,豆腐脑。
A.油糕   B.柿饼   C.泡馍   D.馇酥
26. “黄馍馍”是流行于陕西省陕北地区的一种风味食品,黄馍馍里包的是什么馅儿?
A.枣泥    B.豆子    C.豆泥     D.枣豆泥
27. 水磨丝”是陕西大荔县传统名菜,距今已有200 余年历史。成菜细如毛发,蓬松透明,脆嫩光滑。其原料是______。
A.豆腐   B.土豆   C.猪皮   D.猪耳
28.西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。为中国四大名酒之一,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史。西凤酒产于陕西省宝鸡市_____县。
A.凤县  B.眉县    C.凤翔县    D.千阳县
29.黄桂稠酒,又称贵妃稠酒。民间有诗曰:“秋风吹渭水,稠酒满长安。” 展现了老陕对稠酒的喜爱。黄桂稠酒选用户县的优质______特酿而成。
A.籼米    B.粳米    C.高粱米   D.糯米
30.以下的美食中哪个不是汉民“四大泡馍”里面的?
A.三鲜煮馍    B.粉汤羊血    C.葫芦头泡馍    D.红肉煮馍   E.水盆羊肉
31.紫阳蒸盆子制作用料之糜费,时间之冗长,程序之繁琐,做工之讲究,稍有差迟则口味大逮,非一般地域所能为。原料须有全鸡(土鸡)、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜,被誉为陕南第一大菜,这道美食的出现是和________有关
A.商贾大户   B.官府人家  C.船工
32.岐山擀面皮宝鸡特色小吃。擀面皮需要先把面擀好,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃起来韧度高,有筋性。擀面皮味道里面的酸味主要来自于_____
A.岐山香醋    B.大王熏醋    C.面皮自身发酵
3.岐山臊子面,西府名小吃,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面的“九字诀”是_______
A.酸辣香,煎稀旺,薄筋光   B.面油香,汤煎旺,臊子长   C.薄如纸,细如线,酸辣香
34.以下的面皮中,哪种的原材料不是使用小麦面制作的:
A.关中蒸面皮   B.岐山擀面皮    C.汉中热面皮    D.坪头烙面皮
35.炉齿面是陕西大荔著名传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。其名字来历是因为:
A.最初发明者的名字叫炉齿   B.面成型后形似火炉里的火篦子(炉齿)
C.用炉齿做模具制作出来的面食
36.“干脚(jue)棒(bang)”。在其他地方被称作红烧猪脚,采用的是腊肉猪腿,且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴。这是陕西哪个县市的名菜?
A.安康市    B.西乡县    C.凤县    D.汉中市
37.踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的汉族面类食物,为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久,踅面可称得上是中国最早的“方便面”。在调制踅面时除了盐、味精,辣子和_______是必不可少的调味料。
A.花椒油    B.大油   C.肉臊子   D.炒韭菜
38.以下哪种糖不属于陕西著名的“三糖”______
A.芝麻糖   B.蓼花糖    C.琼锅糖     D.雪花糖
39.被称为回民街黑暗料理的是一下那种美食_____
A.小炒泡馍    B.卤汁凉粉    C. 杂肝汤加羊眼    
40. 子长煎饼,薄如纸,白似银,具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。子长煎饼选用的原料是______
A.小麦面    B.荞麦面     C. 玉米面    D.青稞面
41.慈禧西逃西安时,点名要吃蒲城的椽头蒸馍,作为清廷贡品,受历代皇帝的青睐。凡是吃过的人,无不拍手称绝。“椽头”是指_______
A.建筑材料     B.蒲城地名        C.最初发明者的小名
42.在陕西美食中,哪种美食可以同时做成“水围城”和“漂鱼儿”这两种吃法_______
A.牛羊肉泡馍,B.搅团,C.面辣子,D.豆面糊
43. 菜豆腐汉中四大小吃之一(分别是:面皮,菜豆腐,浆水面,粉皮)制作历史悠久菜豆腐吃起来口味清爽,不油不腻。菜豆腐制作过程中用______点豆腐。
A.石膏      B. 卤水    C. 浆水       D.白醋
44. 西安梆梆肉距今已有100多年的历史。最早出现在西安东关和南城柏树林一带,梆梆肉采用锯末熟熏而成:色泽红润,肉嫩味醇,熏香浓郁,越嚼越香。“梆梆肉”的名字来源于______
A.创始人的名字     B.店名     C.叫卖形式   D.熏过的大肠形似梆子
45. 拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。据说乾隆皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来,被带入宫中,作为招待外国使臣的压轴菜。拼三鲜中所用的肉是_______
A. 猪肉、羊肉、鸡肉    B. 猪肉、牛肉、鸡肉    C. 猪肉、羊肉、鸭肉   D. 鱼肉、羊肉、鸡肉
46.洋芋擦擦是陕北的传统饭食之一,其以土豆为主料,加少许白面加工制成,深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期,连年饥荒,饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆,于是就产生了洋芋擦擦。洋芋擦擦中的“擦擦”是指______
A.擦子擦土豆时的声音    B. 炒洋芋时锅和铲的声音  C.擦土豆的工具
47. “胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄于饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。”这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》,诗中所描述的“胡麻饼”是指我们现在所吃到的那个美食?
A.芝麻饼       B.香酥牛肉饼    C.水晶饼  D.锅贴
48. “九碗十三花”是陕西民间的一种宴席。最基本的宴席设置就是热菜九碗,茶点和冷菜十三种,故称九碗十三花。由于“九碗十三花”选料精良、刀工细腻、味美可口、营养丰富,所以几百年来一直延续至今,受到了来自各个地方的赞誉,成为流行在_______的传统名宴。
A.蒲城  B.蓝田 C.大荔   D.韩城
49. “外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也,加上陕西人性急,直爽,省去"于"字,喊起来方便些,西安人一般说的肉夹馍是指______A.臊子肉夹馍    B.猪头肉夹馍     C.腊汁肉夹馍    D.腊牛肉夹馍
50. 槐花麦饭,清香扑鼻,诱人食欲。但是要做出上好的麦饭,选槐花非常讲究,要选择_____________的槐花才能做出上等麦饭。
A盛开      B开过       C似开非开       D花苞




















































































 
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fjrewofu43

 
 
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我擦 ,我整饿着呢。
 
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版主 skysun2014

 
 
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我要地板。
 
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秦880

 
 
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地板!
 
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秦261

 
 
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看的人直流哈喇子!
 
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雒城.汉风

 
 
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有机会到陕西,这些美食可作为参考。顶,顶
 
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qz33892898

 
 
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秦31C

 
 
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qz33892898 发表于2014-09-24 06:22 7楼
来了呀,真快
 
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秦Z90

 
 
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越看越饿啊!!
 
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