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【人间百态】会吃omakase莫尔顿也会吃路边炒米粉臭豆腐
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【人间百态】会吃omakase莫尔顿也会吃路边炒米粉臭豆腐

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大大何首乌

大大何首乌
 
 
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发表于 2020-04-04 17:39
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楼主 电梯直达 楼
先来解释一下标题的意思，人间百态，能做到消费自由是一件不错的事，我们可以吃人均1000+的菜品，也可以吃路边摊。

自给自足，是最大的满足。


「OMAKASE」是什么意思？

本意在日语中是“拜托了”的意思，日料中即是「无菜单料理」之意。就是让厨师看着办，也是对厨师的一种信任，由他来为你挑选最优质、最时令的食材，也是很多美食家品味日本料理的“最高境界”。
前段时间，多年未见的朋友回来，相约去吃一顿OMAKASE
春季天气闷热， Omakase 会采用比较清淡的食材，例如油分较轻的白身鱼及春子等，也会增加野菜配搭减低油腻感，令菜式清新爽口。相反，冬季Omakase可选用较浓味的食材，如蟹、大鱼、银杏、栗子等。
食日本菜，上菜次序一般会按味道浅味至浓味、凉食至热食的方法，前菜小巧精致，味道清新醒胃；然后由凉食刺身、寿司到热食煮物、烧物，最后到热汤及甜品。
比起刺身及寿司，Omakase中的煮物及烧物的制作时间会较长，部分海鲜，比如是八爪鱼需以慢煮方法烹调，煮物则需要切碎、煮熟、制作茨汁等，一般要较长时间，所以在品尝时，可以慢慢品尝，才可吃出大厨的“细心”。

厨师根据当日食材和食客的喜好，指定特定的菜单。

我们的都是刺身料理
好的寿司米一定是温的，大概维持在体温的温度，这样既能保持风味，又不至于伤害食材。问师傅如何判断寿司米的温度，师傅说全凭经验，只要他手一摸就知道这饭现在适不适合做寿司。
寿司届有个不成文的规定，就是寿司从师傅放下的那一刻起，10秒内是最佳的品尝期限。
△日本鹿儿岛直送的真鲷 
从手势就能判断一个寿司

“外行人看捏寿司好像都一样，只有我们自己捏寿司的人才知道。一样的鱼，不一样的捏法最后味道是很不一样的。”
▲金枪鱼大腹
▲金枪鱼大腹
好了吃完回家家了准备吃泡面了！
[本主题由 快乐正琪 于 2020-04-04 19:57:30 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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大大何首乌

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发表于 2020-04-07 09:06
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6楼
快乐正琪 发表于 2楼
您的帖子“【人间百态】会吃omakase莫尔顿也会吃路边炒米粉臭豆腐”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！ 谢谢版主加精支持
 
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大大何首乌

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发表于 2020-04-07 09:06
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7楼
快乐正琪 发表于 3楼
好吃
 
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大大何首乌

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发表于 2020-04-07 09:06
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8楼
行摄宸宇 发表于 5楼
欣赏顶帖支持 谢谢支持
 
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大大何首乌

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发表于 2020-04-07 13:37
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11楼
大披头哥 发表于 9楼
期待臭豆腐的贴子 哈哈哈，可以有
 
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大大何首乌

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发表于 2020-04-07 14:01
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13楼
空调卖鱼强 发表于 12楼
看看，不错的老哥 谢谢支持
 
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大大何首乌

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发表于 2020-04-07 14:02
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15楼
大披头哥 发表于 10楼
这个人均吃不起 偶尔一次
 
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大大何首乌

大大何首乌
 
 
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发表于 2020-04-07 14:03
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16楼
大披头哥 发表于 14楼
等你的贴子
 
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