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私家"面皮"?,"凉粉"?,"醋粉"?
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私家"面皮"?,"凉粉"?,"醋粉"?

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发表于 2018-01-26 14:06
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楼主 电梯直达 楼
       肉冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。热的时候胶体粒子运动比较剧烈，温度减低后运动速度降低就成固体了。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。
        肉皮含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的"猪肤方"中指出猪皮有"和血脉，润肌肤"的作用。

       这一次的肉冻是我家夫人前期亲自上手制做的,取肉皮适量，清理洗干净,先浇锅开水把肉皮放进去淖一下，捞出来后切成细丝,放入豆浆机加热打熟,捞出来切小块，加适量紫薯混合加热打熟(,不再加入任何调味，调色的东西)，放凉后形似凉粉。后期由老夫上手操刀,先切片，再切条，加辣椒油，盐，醋，一盆“私家特制"面皮","凉粉","醋粉"便OK!
加适量紫薯。
做好的紫薯肉冻。
切片。
切条。
蒜苗适量。
好似"面皮","凉粉","醋粉"
入口爽滑 
入口爽滑 同样是肉冻,换个切法,不切块与片,改切丝条状,视角.口感真的不一样,吸溜一下入口 ,那个叫爽口 
下面是传统肉冻的做法与吃法。
[本主题由 恋雪521 于 2018-01-27 08:05:21 设为 精华 ，原因：精彩佳作 ]
 
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发表于 2018-01-26 16:56
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恋雪521

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恋雪521

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发表于 2018-01-27 09:49
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6楼
看得我打算今晚回家买块凉粉吃
 
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发表于 2018-01-27 11:25
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发表于 2018-01-28 22:26
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8楼
襄阳王 发表于 7楼
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发表于 2018-01-28 22:26
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9楼
不会做饭怪我咯 发表于 6楼
看得我打算今晚回家买块凉粉吃
 
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汉中料理 发表于 5楼
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发表于 2018-01-28 22:27
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12楼
用户被封 发表于 2楼
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发表于 2018-01-29 09:54
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版主 襄阳王

襄阳王
 
 
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一枕落花香

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陶艺夫-THU

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发表于 2018-01-31 11:48
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17楼
真厉害
 
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陶艺夫-THU

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发表于 2018-01-31 11:49
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18楼
都是美食家
 
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wx41335009

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