舌尖上的野味开始了

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人在旅途

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用户： mb45985420
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地区：云南丽江

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发表于 2018-06-20 08:05

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楼主电梯直达楼

来自太平洋汽车 iPhone客户端

到了5月下旬进入6月
西南季风悄悄地来了
降水随着时间开始增多了
云南的菌市场开始热闹起来
吃货们又开始蠢蠢欲动了

云南有着“野生菌王国”的美誉，鸡枞、松茸、青头菌……吃货们有福啦！随着雨水的增多，云南进入食菌季，这些长在山林中，受大自然馈赠的“山中珍馐”在网友们的迫不及待中已经大量跃上餐桌，向人们展示它的鲜美。

经过10多天雨水的洗礼，空气都变得清新起来，天气初晴是采蘑菇的最好时候。乘着清晨的凉气和雨后的朦胧，一路走到火车站旁边的山上，山上遍布低矮的乔木、松树、和一片小小的草场。

松树下长出各样的菌菇和木耳。

来到那些不知名的花卉杂草间，会发现许多‘铜锣菌’，我不知道它的学名，这边的人都这么叫它。它微黄的身体顶着一头刚破土的新泥，模样娇嫩可爱，像一把未撑开的伞。

各类野生菌富含蛋白质
多种氨基酸，不饱和脂肪酸
核酸衍生物，肽类物质等稀有元素
绝对的健康美味不二之选

雨后的云南山中
出得最多的恐怕就是青头菌
它戴着独特的绿色小帽
高调地从湿润的土壤中探出头来
虽然它全身都泛着淡淡的青铜色
却足以勾起人们的味蕾
青头菌和宣威火腿及其相配
拿一点火腿的肥肉
用小火炼出油
再加青头菌爆炒
加入少许青椒
火腿的香味将青头菌的鲜美充分地调动出来
炒出来的汤汁用来拌饭极妙
由于物美价廉
青头菌已经成为不少云南吃货度过绵绵雨季
最大的精神支柱
在我们这片山林中，能够采到最多的还是铜锣菌，牛肝菌，和一些杂菌

黄牛肝对于云南人来说就是菌子中的擎天柱啊！
皮糙肉厚个头大价格还实惠
最主要是做法简单，随便炒炒就很好吃
炒牛肝菌的要义
就是一定要加猪油加蒜再用大火炒
其实黄牛肝本身带有一丝土腥
加了猪油和蒜以后
土腥就转化成极为下饭的香味
除了爆炒，牛肝菌用辣椒油爆炒以后
做成菌子酱下拌面条吃也是一绝
菌子柔软又清脆的神奇质感
包裹着被作料浸染过的面条
富有层次感的口感简直让人欲罢不能

在云南，鸡枞可以算是地位最高的一种菌之一
每年的菌子市场，鸡枞都供不应求
不管是煮汤、炒糟辣子、炸鸡枞油
它都完全不会出错
小编最推荐的还是鸡枞炒火腿
新鲜采摘的鸡枞配上云南的老火腿
再加上辅料青椒、红椒、新鲜花椒粒、蒜
先将火腿炒出香味
再加上辅料翻炒，香味扑鼻时放入鸡枞
一盘鲜美的鸡枞炒火腿就出锅了

干巴菌也是长相清奇的一种野生菌
坊间对它的追捧源自它独一无二的口感和香气
干巴菌的烹饪方式很简单
只要把菌子里面的泥沙洗干净
配上小米辣或者青椒爆炒
炒到水分差不多都干了，就可以出锅了
这个时候的干巴菌，第一口嚼是脆的
多嚼一会又会觉得它很有韧性
然后它的香味会充斥着整个口腔
越吃越有味道，根本停不下来