食品感官分析实验室建设：技术参数及整体方案_上海SAREN三仁

感官实验室常用于食品行业， 通过对食品进行定性和定量的检测与分析，测出食品感官质量特性和市场接受度初判，SAREN三仁最近有一个新客户就是有做食品感官实验室建设的需求，因此我们根据GB/T 13868-2009《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》及ISO 8589:2007< Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms >中要求，为大家整理了这份感官整体建设方案，详解如何建设符合ISO标准的感官实验室。
一、感官实验室技术参数（部分）

1. 总体要求

1.1 建设定位：符合感官分析实验建设标准，用于食品专业学生及感官品评从业人员的感官品评活动或培训活动。

1.2 功能定位：食品及相关产品感官评价工作平台。

2. 建设依据：GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则。

3. 硬件配置要求：

3.1控制台1个及品评小间20个： 品评小间隔断根据GB进行标准化生产，颜色约N7.75，两隔断间隔板高于台面不少于60cm；每个隔断设置挡板高度和推拉窗口；板材材质无异味，符合GB/T 3324国标通用技术条件。

3.2 照明系统1套：采用特殊照明，采用不同颜色灯光配合样品测试，照度1000—1500lx，色温6500K，平均照度大于0.6，显色指数大于0.9。

4. 技术服务与承诺

4.1 到货安装培训：卖方保证由专业工程师提供现场安装及保养注意事项，

4.2 售后服务：卖方保证在接到用户的报修通知起的48小时内给予答复，硬件问题如需返厂维修，则在收到返修仪器后6周内维修完毕并寄回给甲方。

4.3 保修期：该产品的保修期为壹年，保修期内的所有维修均为免费。乙方提供终身维修服务。

 

二、感官实验室设计基本要求

4.1 主要要求

4.1.1 位置实验区域必须与准备区域相邻, 以方便操作, 但要注意隔离。审评员在进出实验区的时候不得经过准备区域,否则会引起实验结果的偏差。

4.1.2 温度与相对湿度实验区的温度和湿度必须恒定、可控, 以审评员感觉舒适为佳。

4.1.3 噪声为了在实验过程中保持静音, 实验室必须能够隔音。

4.1.4 气味实验区可以用装有活性炭过滤的空调排除异味。如果条件允许, 可以在实验区制造轻微的正压, 减少从其它区域的空气流动进入实验区。构建实验室的物质应该易于清洗、易于除味且不受气味影响。家具和设备如柜子、椅子之类都不能渗透气味。同样必须保证清洁用具不会在实验区遗留气味。

4.1.5 装修实验区的墙壁和设备的颜色必须是中性色, 以便于样品的颜色能被识别。推荐暗白色或者轻度中性灰。

4.1.6 光线在感官审评实验中, 尤其是在对颜色进行审评时, 光线十分重要。实验区的环境光线必须均匀、无投影并且可以控制。通常, 推荐使用6500K 的相关色温。在消费品实验中, 家用照明灯光也可以考虑。

4.2 实验台

4.2.1 主要要求多数情况下, 审评员应该独立完成判断。为了避免相互间的干扰, 不同的审评员使用不同的实验台。

4.2.2 数量实验台的数量取决于可用空间以及在实验区进行的实验, 至少三张实验台。一般实验台的数量为5 到10 张,而且保证有足够的空间走动和样品的处理。

4.2.3 结构虽然推荐使用固定的实验台, 不过临时的、简便的实验台也是必要的。如果实验台是沿着隔离实验区和准备区的墙壁放立的,那么最好开一个出口, 使样品能够从准备区域到实验区域。开口与台面平齐, 以便于物品进出实验台。开口用移动门或轻缓的盖子密封。开口应该足够宽, 以便于物品通过, 其尺寸取决于审评的样品。工作区墙面那边的台面也必须方便取样。当审评员需要样品时, 有必要在审评员和操作员之间设计一套发信号的程序, 特别是准备区和实验区之间有隔离墙的时候。可以在准备区装一个开灯的开关, 或者利用封盖的运动或一个简单的滑动门装置。在实验台上可以用一组数字或者信号来识别确认审评员的位置。在一些情形下, 仪表操作员可以远程监控仪表。

4.2.4 外形及尺寸每个实验台的工作区应该足够大, 能轻易地容纳: 样品, 容器, 痰盂和水槽, 过滤装置, 答案板和笔, 并且留下足够的空间完成信息传送。工作区尺寸推荐0.9m 宽, 0.6m 高。实验台面的高度应该是在样品审评时感觉最舒适为佳。实验台间的侧边分隔板应横跨整个台面, 可部分遮蔽审评员。一般伸出台面0.3m 为佳。如果审评员是坐着的, 那么就要有和台面相对舒适的高度数据。座位与工作台面相距离0.35m 为佳。如果座位不是固定的, 那么移动的时候应该尽量轻。实验台配备水槽, 这时, 水的质量和温度都必须得到控制。水槽要有卫生和气味的控制。吸入型水槽能确保废物处理, 不过, 这种水槽有时噪音较大。

4.2.5 光线实验台内部或其上的光线要求均匀、无投影、可控制并且有足够的强度, 这样才能显示样品的外部特征。建议使用6500K 的相关色温。为了显出颜色和其它特性的不同, 可以采用特殊的光线装置: 调光器、有色光源、颜色过滤器, 或者钠蒸汽之类的单色光源。红色和绿色是显示色泽特异的最常用的颜色。在消费品实验中, 应该考虑使用最贴近家用的照明光线。

 

三、实验室整体方案

一个科学规范标准的感官实验室可将人的环境因素、心理因素和身体因素的影响最小化，极力保证食品感官品评结果的可靠性和真实性，为正确地评价食品感官属性提供了一个非常好的平台和支撑力量。我们根据GB/T 13868-2009《感官分析建立感官分析实验室的一般导则》及ISO 8589:2007< Sensory analysis - General guidance for the design of test rooms >中要求，为您提供整体建设方案，包括：

●根据您实验室实际状况，进行总体布局、功能分区的规划改造。保证实验室满足功能、通风、安全等需求。

●根据国标和ISO要求，进行实验室整体装修。

●提供无色差、无阴影、*的有色光源照明（白、红、黄三种灯光可选可调节）

●两种类型品评小间可选（横向隔断的矮小间和全包闭式高小间），具有良好的通风，采用无异味材质，使用ISO标准要求亮度因子的亚光灰色涂料。

●结合实验室实际情况和ISO标准建议，设计品评小间、控制台、讨论桌的布局及尺寸。

●设计装修样品制备室的工作桌面、水槽及其他厨房设施，均采用无异味材质。

●如果您需要衣帽间、运样推车及品评等候区等其他用具设施。我们可为您定制个性化服务。

 

四、SAREN食品洁净室设计装修案例展示

SAREN三仁，作为上海实验室工程EPC优秀代表，一直深耕于实验室装修设计行业，为广大实验室从业人员创造优质、安全、可持续发展的实验环境。三仁过往食品实验室工程案例如——SC级食品净化车间&生物实验室：传味宠物食品。注：案例图片仅供三仁内部使用，禁止盗图。

2019年7月29日， 由SAREN三仁总包承建的传味生物科技—宠物食品洁净生产基地装修工程，正式开工。项目概况如下：

1. 项目名称:传味生物科技生产基地建设项目

2. 工程地点:上海市松江区书敏路158号4栋

3. 施工面积:2205平方

4. 承包内容:办公室、实验室、洁净生产车间、冷库。