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朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。
关于延边冷面的传说很多，从中反映出延边人的质朴和智慧。有一年，一位中央首长到延边视察，席间，其夫人无意中流露出平壤冷面不错的言语，州委领导得知后，组织冷面专家次日晚宴端上地道的“延边冷面”，食后首长夫人感慨地说，“延边冷面比平壤的还好，下次来延边我还要吃延边冷面”。另有一年，一位外宾到延边一个著名的冷面馆要一碗50元的冷面，当时物价低，最贵的冷面也超不过4元，服务员很为难，问冷面师傅能否作出一碗50元的冷面，师傅说可以。冷面上桌后，那位外宾很惊异，没有看出这碗面与其他冷面太大的差异，吃到最后他发现一个纱布包，里面竟是经过消毒后剩余的硬币，外宾对冷面师傅的做法由衷地佩服。延边冷面的盛名之所以经久不衰，源于选料精细、工艺精到、流程精致、讲究信誉。愿延边各行各业都能从“延边冷面”中受到启迪，创建更多的延边名牌。
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