卤肉饭

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gzhthd

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发表于 2016-01-28 16:13

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楼主电梯直达楼

卤肉饭是我家里餐桌上非常受欢迎的一道菜肴。网上有很多好吃卤肉饭的方子，各种各样的。今天这个方子，是我实践了好久才确定下来的。我家卤肉饭，结合了台湾卤肉饭要加油葱酥的特点（有了油葱酥，味道真的很不同呀！）不过在我们大陆很多地区，红葱头是非常不容易买到的。所以我结合别人经验，把红葱头改成了红洋葱（注意，红葱头和红洋葱可不是一个东西噢，可以自行问度娘哦。）做来味道真的很好吃！捷信分期
另外听一些台湾厨师讲，其实在台湾，他们的卤肉饭里的肉碎也是有讲究的。一般吃面的和吃饭的肉碎都不一样。配面的肉碎稍微碎一点，味道重一点，咸一点，而配饭的肉碎稍微大一点，味道上要淡一点。所以我做卤肉饭一般会把肉切的不那么碎，稍微规整一些，这样做完吃嘴里有一点嚼头，感觉很好。
在调料上，我家卤肉饭不加冰糖。可能很多其他关于卤肉饭的方子有冰糖，但从我实践来看，觉得加冰糖后最后肉有一些腻，吃来没那么可口（相比不加而言）。老抽和酱油等就根据自己接受情况来看。我们家一般是放李锦记的金牌头抽和海天的红烧酱油，二者综合，家里人都比较满意。料酒我一般用绍兴花雕十二年陈。其余调料和香料等酌情看着放。
很多方子做的卤肉饭有香菇丁，放白胡椒粉、五香粉、蒜头等等，其实都是根据大家各自口味，接受情况来看。请酌情考虑操作即可。所谓好吃不好吃，自己舌头才有发言权嘛！
说实话，我家这个卤肉饭简直比一般外面餐馆里的卤肉饭好吃太多！（吃过我家卤肉饭的人说的，不是我吹！）你也可以试试噢！很多上班族，工作了一上午，到了中午肚子饿得咕咕叫，这时候吃一碗卤肉饭，再喝一杯柠檬水，才有精力应付下午的工作呀！所有辛勤工作的人，加油哒！
所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里，请一定仔细看完。
下面开始具体做法。

首先，准备好各种食材和调料等。五花肉，适量；红洋葱，适量（我一般肉和红洋葱大概比例是1:1）；白水煮鸡蛋，随意（自己想吃几个煮几个）；青菜，随意（自己想吃多少放多少）；酱油，适量；老抽，适量；料酒，适量；八角，一颗；盐，酌情

红洋葱准备好洗净切小丁。白水煮鸡蛋准备好，放凉剥掉外壳。注意：红洋葱切得稍微细碎一点，一会儿做油葱酥的时候能比较好用。

开火，锅里放适量油，油温大概到五成热的时候，放入红洋葱丁。铲子不断翻炒，炒制油葱酥。

中小火，不断翻炒，以防止糊锅。请注意看，红洋葱的颜色在不断变化，颜色慢慢越来越深了。

不断翻炒，红洋葱碎炒到焦黄色，就差不多关火了。注意看，这金灿灿的红洋葱碎就是做好的油葱酥了。
油葱酥做好，把油过滤掉（油就倒掉不要了），油葱酥放一边待用。
下面就开始炒五花肉啦。其实具体步骤更简单。热锅，放一点点油（五花肉本身会煸很多油出来，所以不要放太多油），几颗花椒炝锅（我家一般是用花椒炝锅，具体自己酌情掌握调整）。然后倒入肉粒煸炒。调入适量料酒，放酱油和老抽调味调色（注意老抽别放太多，一点点加，否则颜色特别深），再放入八角一颗（注意，有的人喜欢放现成的五香粉，都是可以的）。最后放入之前做好的油葱酥，不断翻炒，整个味道炒香。

炒香的肉碎里倒入适量热水（刚刚在锅里没过肉碎即可，别太多），将煮好的鸡蛋剥皮放入，一起熬一下（可以将鸡蛋埋进汤汁深一点）。
我一般是用铸铁锅，小火大约15分钟就可以了。如果是普通铁锅，中小火一般25分钟左右（时间酌情掌握，汤汁别收太干了，卤肉饭太干就不好拌米饭，不好吃）。

做好后，拿个大碗，盛饭，饭上面铺好青菜，切好鸡蛋，放好卤肉碎，开吃吧！这可是消灭米饭的利器呀！注意：青菜洗净白灼一下就可以了。
小tips：
卤肉饭一次别吃太多，长胖有风险。
佐餐小菜可以拌一点海带丝什么哒，放点醋和辣椒油，很爽口。