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蓝景天

蓝景天
 
 
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发表于 2016-12-31 15:17
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楼主 电梯直达 楼
     在四川，我们把馄饨叫“抄手”。 

     叫抄手的原因江湖上有二种说法： 

  第一个说法： 

   一是指因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。有这样一个故事，有人在成都街上闲逛至一小吃店，问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话，只将手中馄饨往汤锅里一扔，而后双手在胸前一抄，身体望门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客，口中大叫“抄手二两”。 

   另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手：制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧，这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象，所以叫“抄手”。 

  抄手对于我，是一抹温馨的回忆。小时候因为父母工作较忙，我的童年是在外婆的精心照顾下度过的。在那个物质极度匮乏的七十年代，如何让我这个家中唯一的孙子，能够吃饱肚子摄取营养，外婆是绞尽脑汁。凭票供应的肉和油，根本不能满足一家所需。外婆经常走几十米的山路，到乡下的农家，高价收购在城里非常稀罕的鸡蛋和肉类，回来之后变着花样的做给他心爱的外孙吃。包抄手，就是一种最简单粗暴能个个见肉的改善型伙食。年幼的我，在7岁就展露出了动手型吃货的潜能，从站在板凳上，一张一张的分离抄手面皮，给大人待用，到抄起筷子，包出人生的第一个抄手，后来据外婆回忆，我只观摩了两次，就顺利出师。如今我与心爱的外婆，已是天人永隔。人到中年的外孙，只能借由这终生难忘的技能，把浓浓的思念，拌进馅料包进面皮，来表达对外婆的追思。


  感情抒发完毕，挽起袖子开干吧！
广元河街市场。历史悠久，菜品新鲜便宜。

栖凤水面店的抄手皮，大小适中，口感筋道，一直是我的专用。
本地小葱。香味足。
  据说是跑山猪。这个也没有能力和时间去考证。

穿上伙夫行头，自拍一张。

小葱洗净，沥干水分待用。
先将肉分解成小块。




是时候请出黑白无常两把重器了。
黑白无常两兄弟左右交替，上下翻飞。将跑山猪剁成大颗粒时，就可以抽烟喝茶短暂休息了。

黄姜切成颗粒。

小葱变葱花。熊熊变绵羊。

一起投入到肉馅的怀抱。

用手拌匀。

再次将拌匀的馅料剁细。目的是将小葱和黄姜，于馅料充分融合，滋味透入肉中，增加香味。

生鸡蛋一枚。

水发豌豆芡粉适量。

于鸡蛋混合，搅打均匀。

盐适量。

花椒粉适量。

鸡精适量。

上色老抽适量。

提鲜生抽适量。

充分搅打使固型调味料融化。
配好的调味料倒入肉馅中。

朝同一方向匀速搅十分钟，调料充分混合。

刀剁馅料大功告成了。

开始展示包抄手技能罗。


填料。



单人操作，步奏没拍下来。不过我相信各位老饕一看就会。

  加工中。我包抄手的速度，基本保持1小时5斤面皮的记录。除了专业卖抄手的，欢迎不服的来现场比武。第一名奖励红油抄手一大碗！

慢慢来。。。。

队伍不断壮大中。。。

拍好队，接受吃货们的检阅！

搞了一上午，先慰劳自己。红油佐料调好

出锅盛碗。适量的芝麻香油与香菜碎，绝对是锦上添花！

四川风味的红油抄手，开吃罗。。。。。。

                                                 谢谢观赏！

                                               祝各位周末愉快！
[本主题由 刘木头2013， 于 2016-12-31 15:53:21 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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刘木头2013，

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