大揭秘：冷鲜肉到底为什么比热鲜肉更好？

冷鲜肉到底为什么比新鲜的肉更好呢？小编今天就来科普一下~
冷鲜肉，就是将刚刚屠宰的肉胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味也更鲜美。


同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。冷鲜肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有l～2天。再者，经过冷却“后熟”以后，冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断，会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。
冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养流失的缺陷。
而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。

年节将至，家家户户都在备年货了，小编今天就给大家推荐祝成品牌的冷鲜肉，祝成品牌是新疆的知名大品牌，选用的牛羊肉都是在新疆优质草原上放养的，喝着富含矿物质的冰川水，吃着原生态的中草药，生长环境中的盐碱，使牛羊肉天然拥有很高的碱性氨基酸指数，能够为人体提供更多优质蛋白质，祝成与各大线下商超都有合作，还出口到了外国。小编是在苏宁众筹上看到祝成冷鲜肉正在做年货节的活动，价格比平时更实惠，不过活动时间有限，大家也快去看看吧~