饭店做的凉拌菜为何那么香，难怪原来是这样秘制的，学会了！

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韩红想打人

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发表于 2019-04-10 11:45

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楼主电梯直达楼

难怪饭店做的凉拌菜都那么香,原来是这样秘制的辣椒油,学会了!

酒店里的菜很香，除了厨师的技术高，另外很重要的其实是他们的的油很香。酒店里的油经过“特殊的”加工，并不是像我们家里做菜，直接用买来的油直接倒下去炒。酒店里的油，用多种蔬菜，葱姜蒜等香料油炸，有的还放胡萝卜芹菜等各种菜下去油炸，蔬菜和各种材料的香味都在油里，油吸取了各种香味，这样的油就很香。就像我们平时只放葱头爆香，叫葱头油，而酒店和饭店里，他们用各种蔬菜，我们叫它”香油“，相当于就是我们后期加的蔬菜粉。
今天给大家分享香油做法：

1、花椒用四十度左右的温水泡1分钟捞出；葱姜蒜切大块，洋葱切条状，香菜切，准备适量八角、桂皮、香叶、花椒准备好备用；记得花椒用水泡了下油锅才不会糊；

2、起锅，倒入菜籽油，油加热，油温五层热的时候倒入把葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、下油锅里炸至金黄，边炸边搅动，最后下花椒，翻炒三下关火。

3、关火后就盖上锅盖焖半小时小时，焖的时间越长味道越浓香；

4、焖好后，捞出葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等所有的材料，只留下底油。

炸好的油，沥干各种渣就可以放着保存起来，用来炒菜，做凉拌菜、做辣椒油等。

辣椒油的做法也很简单，就是在盘里放入辣椒、辣椒粉、芝麻，加入一小汤勺的盐、一小碟子的油，再用上面制作的热油，烧热浇在辣椒上面，搅拌均匀即可；

辣椒油可以用来做各种凉拌次菜，像麻油鸡丝等菜品。

我们在家可以学习酒店这种方法，自制香油和辣椒油，用来炒菜也是非常香的。