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腊肉蒸白菜

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版主 关中百姓

关中百姓
 
 
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发表于 2020-02-23 22:38
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楼主 电梯直达 楼
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非常时期，宅在家里，专职做饭，米饭炒菜，馒头稀饭，面条面食，一日三餐，日复一日……
         老婆问道：今天啥饭？变个花样，蒸个白菜。
        白菜洗净，空干水分，刀起刀落，切丝切段，撒上面粉，另加花椒，胡椒，食盐适量混合搅伴，笼底铺一层白菜叶，上面铺一层腊肉片，上火蒸20分钟，揭开锅盖，香味弥漫，摆上餐桌。热热呼呼，软糯香香，这道蒸白，其实源此传承于外婆 ，小时候外婆给我们做过蒸白菜，只是那个年代外婆做的蒸白菜，里边沒有肉肉的。
       蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐，除平时食用外，春节期间也多用来招待亲朋。吃蒸白菜讲究热吃，大蒸锅蒸熟后，端起篦子放在餐桌中央，大家围桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夹起自己前边的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。这蘸料，不吃辣的人用酱醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过，做法是将蒜捣成蒜泥，搅入适量辣椒面，泼上烧热的油，调入盐，再以醋稀释即可。过年时，各家都喜欢吃这个蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的时候，白菜最好吃，做出来的蒸白菜味道就好，二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜，热闹！
其实我这个蒸白菜，从做法到吃法是一种改良版的做法。
白菜清洗干净，空去水分切丝。
撒上面粉(面粉量以菜叶上沾裹上面粉即可，不可多，不可少)
撒上适量白胡椒粉。
撒上适量花椒粉。
撒上适量小茴香。
撒上适量的食盐(腊肉含盐，掌握盐量)。
搅拌钧匀。
也可以配以小青菜。
取去年腊月天自己腌制的腊肉。
切薄片。
另去白菜叶铺蒸笼底。
将搅拌钧匀的白菜放入蒸笼里。
把肉片摆放在白菜上(肉片不要与白菜搅匀，只摆放在白菜上，这样以便蒸制过程中使油脂下浸到白菜上)
把肉片摆满一些。
上面再撒一些生葱花。
上锅。
蒸20分钟。
关火，揭锅盖。
香气弥漫。
油润诱人。
肉油浸在菜叶上。
有色有味。
软糯味香。
选用腊肉的色味比使用鲜肉的色味要好一些。
这样的做法比陕西韩城的传统做法省事简单且口更味。
[本主题由 金邪 于 2020-02-23 23:14:33 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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寒来暑往

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发表于 2020-02-23 23:05
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       蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。第一次听说白菜蒸着吃。
 
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版主 金邪

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发表于 2020-02-23 23:14
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行摄宸宇

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发表于 2020-02-24 05:25
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关中百姓又有美食帖了，欣赏欣赏！
 
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涛声涛声

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发表于 2020-02-24 05:55
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支持一下了，谢谢分享。
 
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发表于 2020-02-24 07:30
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6楼
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我也想吃！
 
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版主 关中百姓

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发表于 2020-02-24 08:31
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7楼
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逍遥乐游 发表于 6楼
我也想吃！ 自己实践
 
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版主 关中百姓

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发表于 2020-02-24 08:31
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8楼
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涛声涛声 发表于 5楼
支持一下了，谢谢分享。
 
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发表于 2020-02-24 08:32
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9楼
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行摄宸宇 发表于 4楼
关中百姓又有美食帖了，欣赏欣赏！ 感谢分享
 
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版主 关中百姓

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发表于 2020-02-24 08:33
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10楼
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金邪 发表于 3楼
您的帖子“腊肉蒸白菜”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！
 
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发表于 2020-02-24 08:33
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寒来暑往 发表于 2楼
       蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。第一次听说白菜蒸着吃。
 
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版主 小鲤

小鲤
 
 
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发表于 2020-02-24 09:36
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12楼
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我们湖北这边都是用鲜肉蒸着吃！腊肉是啥味呀蒸白菜是特色美食么！
 
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059蔷薇

059蔷薇
 
 
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发表于 2020-02-24 16:30
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涛声涛声

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发表于 2020-02-25 07:04
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不错啊不错啊，支持一下了。
 
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叮当猫

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今年广东的天气是出奇的好，从国庆节到现在基本上没有下过雨，基本上都是晴天，而且还是少见的万里蓝天，在这几年的天气中很少见。
 
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发表于 2020-02-25 07:36
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16楼
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关中百姓 发表于 7楼
自己实践 要等媳妇做！
 
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小卡卡

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地方很喜欢赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞
 
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小卡卡

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发表于 2020-02-26 19:47
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