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腊肉蒸白菜
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腊肉蒸白菜

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版主 关中百姓

关中百姓
 
 
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发表于 2020-02-23 22:39
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楼主 电梯直达 楼
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非常时期，宅在家里，专职做饭，米饭炒菜，馒头稀饭，面条面食，一日三餐，日复一日……
         老婆问道：今天啥饭？变个花样，蒸个白菜。
        白菜洗净，空干水分，刀起刀落，切丝切段，撒上面粉，另加花椒，胡椒，食盐适量混合搅伴，笼底铺一层白菜叶，上面铺一层腊肉片，上火蒸20分钟，揭开锅盖，香味弥漫，摆上餐桌。热热呼呼，软糯香香，这道蒸白，其实源此传承于外婆 ，小时候外婆给我们做过蒸白菜，只是那个年代外婆做的蒸白菜，里边沒有肉肉的。
       蒸白菜在韩城是一道深受民众喜爱的传统小吃。一般作为午餐，除平时食用外，春节期间也多用来招待亲朋。吃蒸白菜讲究热吃，大蒸锅蒸熟后，端起篦子放在餐桌中央，大家围桌而坐，各自拿小碗，放上蘸料，用筷子夹起自己前边的蒸白菜，蘸上料汁，就可以吃了。这蘸料，不吃辣的人用酱醋水，吃辣子的人用蒜辣子水。这种蒜辣子蘸料我以前的博文里有做过，做法是将蒜捣成蒜泥，搅入适量辣椒面，泼上烧热的油，调入盐，再以醋稀释即可。过年时，各家都喜欢吃这个蒸白菜，一是冬季正是吃白菜的时候，白菜最好吃，做出来的蒸白菜味道就好，二是过年大家围桌热乎乎的吃着蒸白菜，热闹！
其实我这个蒸白菜，从做法到吃法是一种改良版的做法。
白菜清洗干净，空去水分切丝。
撒上面粉(面粉量以菜叶上沾裹上面粉即可，不可多，不可少)
撒上适量白胡椒粉。
撒上适量花椒粉。
撒上适量小茴香。
撒上适量的食盐(腊肉含盐，掌握盐量)。
搅拌钧匀。
也可以配以小青菜。
取去年腊月天自己腌制的腊肉。
切薄片。
另去白菜叶铺蒸笼底。
将搅拌钧匀的白菜放入蒸笼里。
把肉片摆放在白菜上(肉片不要与白菜搅匀，只摆放在白菜上，这样以便蒸制过程中使油脂下浸到白菜上)
把肉片摆满一些。
上面再撒一些生葱花。
上锅。
蒸20分钟。
关火，揭锅盖。
香气弥漫。
油润诱人。
肉油浸在菜叶上。
有色有味。
软糯味香。
选用腊肉的色味比使用鲜肉的色味要好一些。
这样的做法比陕西韩城的传统做法省事简单且口更味。
[本主题由 黑色的脸 于 2020-02-24 07:40:47 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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发表于 2020-02-24 05:43
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不错啊，不错啊，看见口水直流了，手艺不错啊，支持一下了，谢谢分享了。
 
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早晨还没吃饭！就看到这样的帖子，肚子都开始抗议了！
 
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发表于 2020-02-24 07:42
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这晶莹剔透的腊肉真是让人心动呀！我们北方没人会做这个！
 
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发表于 2020-02-24 08:30
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黑色的脸 发表于 5楼
这晶莹剔透的腊肉真是让人心动呀！我们北方没人会做这个！ 我本北方人，腌制很简单，我的论坛个人中心里有以前的酱腌腊肉贴，专门有详细的介绍。
 
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版主 关中百姓

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发表于 2020-02-24 08:30
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7楼
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黑色的脸 发表于 4楼
早晨还没吃饭！就看到这样的帖子，肚子都开始抗议了！
 
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版主 关中百姓

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8楼
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黑色的脸 发表于 3楼
您的帖子“腊肉蒸白菜”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！
 
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版主 喜喜老哥

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发表于 2020-02-24 09:18
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9楼
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好手艺
 
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版主 喜喜老哥

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10楼
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天天为吃啥发愁
 
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版主 喜喜老哥

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发表于 2020-02-24 09:19
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11楼
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只能羡慕
 
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12楼
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关中百姓 发表于 6楼
我本北方人，腌制很简单，我的论坛个人中心里有以前的酱腌腊肉贴，专门有详细的介绍。 回头学习一下，明年也试做一下！
 
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寒冰859

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发表于 2020-02-24 21:35
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发表于 2020-02-25 06:58
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支持一下了，谢谢分享。
 
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☆风中情☆

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发表于 2020-02-25 10:29
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发表于 2020-02-26 20:20
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16楼
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在太平洋也有三年多了，也认识很多朋友，整体感觉今年特别的难！
生意不好做，钱也不好收，肉也涨价了，前两天让我做点香肠腊肉。
2000元也做不了多少，比去年都少了一半。
 
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☆风中情☆

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发表于 2020-02-27 06:29
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发表于 2020-02-27 09:42
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18楼
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留意 发表于 16楼
在太平洋也有三年多了，也认识很多朋友，整体感觉今年特别的难！生意不好做，钱也不好收，肉也涨价了，前两天让我做点香肠腊肉。2000元也做不了多少，比去年...
 
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发表于 2020-02-28 09:15
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