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第一次知道 马赛 鱼汤还是十多年前看《我叫金三顺》的时候，玄彬饰演的振轩开的高级 法国 餐厅主厨在回忆他最初入行的奇遇时说：“很多年前在 法国 里昂 的鱼市场我饥肠辘辘，突然闻到一种奇妙的香味，原来是鱼市的老板在熬 马赛 鱼汤，他给了我一碗，那种味道至今是我吃过的最美好的味道。”
一个坚定的吃货对于韩剧的记忆，就是这么得深刻。在我跟哥哥讲了这个有关于 马赛 鱼汤的回忆之后，他坚持要在回国之前尝一尝，于是我们就来到了号称能作出全 巴黎 最好吃 马赛 鱼汤的 La Maree 餐厅。
La Maree
其实 马赛 鱼汤（bouillabaisse）并不算是一种高级的食物，简单说来就是鱼肉海鲜大杂烩，常见于海边。其实 法国 各个地方都有自己的鱼汤，只是 普罗旺斯 的 马赛 鱼汤尤其出名。关于鱼汤里到底应该有哪些食材，就像一千个读者心中有一千个哈姆雷特，永不会有标准答案，但多半还是以鱼为主。
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在我的理解里， 马赛 鱼汤凝结了劳动人民的生活苦难与对美好生活的向往，口味会比较重一些。从它铁锈般的汤色就可以想象出鱼肉的腥味儿。鱼肉在汤的熬制中化成了粉末，用面包蘸着鱼汤才能勉强遮住浓浓的鱼味儿。对于我来说，这并不是一道好吃的菜肴，但哥哥却觉得它非常美味，两道鱼汤都被他承包了，真的是萝卜青菜各有所爱吧
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前面已经介绍的差不多了，这里就贴一段余秋雨对 马赛 鱼汤的描写吧：
“鱼汤上得很快，先是一桌一大海碗，由服务员一勺勺分到每人的浅盆上。汤呈浑褐色，趁著热气先进一口，便立即皱起了眉。不能说难吃，但又腥又咸，是一种平庸的口味，以前在海边一些贫困的农家可以喝到。我喜欢吃鱼，不怕腥，但对这种完全不作调理的腥，还是不敢恭维。
第二道是正菜，其实与第一道汤出于同锅，只不过把熬汤的实物盛起来罢了。样子不错，红色的是小龙虾，黑色的是蛤蜊壳，白色的是鱼肉，三两块黄色是土豆，与汤合成一盆，一人一份。先喝一口汤，与头道汤完全相同，于是吃实物。小龙虾肉要剔出来十分费事，终于剔出，小小一条，两口咽下，不觉鲜美。然后吃鱼，一上口才发现又老又柴，原来这些水产在一个大锅里不知熬了多久，鱼怎么禁得起这样熬呢?只得叹一口气，挟一块土豆，揪半片面包入口，算是用完了 马赛 鱼汤。”
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我的前菜是这盘生海鲈鱼片，搭配黑鱼子和芝麻碎片，和 马赛 鱼汤一比较，简直可口无比。新鲜的食材毫无鱼肉的腥气，粉嫩的颜色就如海鲈鱼片的口感，爽滑清脆，黑鱼子一起入口，一下子就能体会到大海的味道。这道菜也是 La Maree 的招牌之一，墙裂推荐哦
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这道菜里的瑶柱是我见过最大的瑶柱了，用黄油煎得刚刚好，外焦里嫩，同时不得不佩服 法国 人对于酱汁的想象力，黄酒酱浇淋在瑶柱肉上，平添了一种淡淡的酒香，同时带来一种温暖的感觉，和软糯的烟熏土豆泥一起驱赶了整个冬天的寒冷。
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