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挑选上好肥牛有啥诀窍?不妨跟着锅圈仔细辨别
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挑选上好肥牛有啥诀窍?不妨跟着锅圈仔细辨别

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mb48078905

 
 
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2019-03-25
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牛肉这道美味的食材,不管是用何种做法,都能牢牢抓住食客的胃。家常菜中总少不了它的身影,或炒或炖或煎,每种都让人按捺不住想要一尝究竟。在此之前,还有个问题,那就是怎么去挑选一块上好的肥牛?诀窍在于,知根知底!想要买到理想的牛肉,不了解透彻可不行,毕竟哪些肉适合做什么,可是大有讲究的。话不多说,跟着锅圈来认识认识,常吃的牛,到底是咋分的?
牛上脑
位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,锅圈经验分享,这种适合涮火锅、煎炸和烧烤。

牛眼肉
位于牛背上两侧前面。属高档部位肉,肉质细嫩,红白镶嵌,呈大理石花斑纹状。由于肋脊部的运动较少,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。锅圈经验分享,这种涮肥牛最佳,也可烧烤或煎炸。

外脊
位于外脊下侧,是牛身上最好的一块肉。由于它连带着脂肪组织,烹饪后口感比较香、嫩、油润;也由于它体积比较大,卖相很好,也用在西餐中,也称西冷。因运动量较少,肉质较嫩,味道鲜美。锅圈经验分享,这种是制作牛排和涮火锅的上等原料,也适合炸,熘,炒,爆。

里脊
又称牛柳。位于腔体内,是脊骨里面的一条瘦肉,肉质最细嫩。去骨或未去骨皆可买到,锅圈经验分享,这种适合烧烤,也是制作牛排的上等原料。同时也适于滑炒、滑熘、软炸。

脖肉
位于牛颈部,肥瘦均有,肉质干燥紧实,肉的纹理比较乱,且有韧性。锅圈经验分享,这种最适宜制馅、炖制或煲汤。

牛腩
位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,表面有筋膜,肥瘦相间,肉丝纤维较粗,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,锅圈经验分享,这种适合红烧或炖汤。里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,是上等的红烧部位。

牛腱肉
位于牛大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,但不包括牛屁股的部分。肉中筋质较多,肌肉比较发达,肉筋相同呈花形,适宜酱制,锅圈经验分享,这种是制作酱牛肉的上等原料,也适于炖、焖、酱。

黄瓜条
位于牛后腿股外侧,形状近似圆柱形的一块净肉。北方部分地区又称底板。大条肉块长而宽大,肉质较粗,纤维均匀;小条肉型如管状,肉质均匀。锅圈经验分享,这种大条适合牛肉干;小条可做牛排、牛肉干、火锅,切片后煎烤牛排也可。

此外,牛肉中还有一种我们最常吃的存在——肥牛,锅圈今天教你如何买到可口的纯正肥牛肉?
闻气味。新鲜肉味道比较淡一些,肉的品质较差会有一股氨味或者酸味;摸弹性、摸韧度。摸弹性,新鲜的肉会有弹性,指压肉凹陷立即恢复,肉的品质较差时弹性会差些,变质的肉没有弹性;摸黏度,新鲜的肉表面微干,不粘手;肉质较差时外表干燥或粘手,新切表面湿润粘手;变质的肉严重粘手,外表极干燥;注水肉也完全不粘手,但可看见表面有水润感,也不结实;看颜色。看肉皮,无红点的是好肉,有红点的是坏肉;看肌肉,肉质新鲜有光泽,红色均匀,肉质较差时,肉色稍暗;看脂肪,肉质新鲜,肉的脂肪洁白或淡黄色,肉质较差时脂肪缺乏光泽。

留着口水,科普了那么多,关于牛肉的知识,是不是有种身未动,心已蠢蠢欲动的感觉呢?这么优质的牛肉,不妨去锅圈觅一觅,绝对会给你惊喜哦!
 
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版主 独狼哥

 
 
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介绍的很细,学习了。
 
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寒冰859

 
 
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2015-12-10
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介绍详细。点赞。不错。
 
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版主 小鲤

 
 
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2016-06-09
车友会签到333天以上 2018世界杯德国队
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一般感觉能买到新鲜的牛肉就不错了!
 
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