挑选上好肥牛有啥诀窍？不妨跟着锅圈仔细辨别

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mb48078905

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用户： mb48078905
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发表于 2020-09-10 17:12

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牛肉这道美味的食材，不管是用何种做法，都能牢牢抓住食客的胃。家常菜中总少不了它的身影，或炒或炖或煎，每种都让人按捺不住想要一尝究竟。在此之前，还有个问题，那就是怎么去挑选一块上好的肥牛？诀窍在于，知根知底！想要买到理想的牛肉，不了解透彻可不行，毕竟哪些肉适合做什么，可是大有讲究的。话不多说，跟着锅圈来认识认识，常吃的牛，到底是咋分的？
牛上脑
位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，锅圈经验分享，这种适合涮火锅、煎炸和烧烤。

牛眼肉
位于牛背上两侧前面。属高档部位肉，肉质细嫩，红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。由于肋脊部的运动较少，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。锅圈经验分享，这种涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸。

外脊
位于外脊下侧，是牛身上最好的一块肉。由于它连带着脂肪组织，烹饪后口感比较香、嫩、油润；也由于它体积比较大，卖相很好，也用在西餐中，也称西冷。因运动量较少，肉质较嫩，味道鲜美。锅圈经验分享，这种是制作牛排和涮火锅的上等原料，也适合炸，熘，炒，爆。

里脊
又称牛柳。位于腔体内，是脊骨里面的一条瘦肉，肉质最细嫩。去骨或未去骨皆可买到，锅圈经验分享，这种适合烧烤，也是制作牛排的上等原料。同时也适于滑炒、滑熘、软炸。

脖肉
位于牛颈部，肥瘦均有，肉质干燥紧实，肉的纹理比较乱，且有韧性。锅圈经验分享，这种最适宜制馅、炖制或煲汤。

牛腩
位于牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，表面有筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，锅圈经验分享，这种适合红烧或炖汤。里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，是上等的红烧部位。

牛腱肉
位于牛大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，但不包括牛屁股的部分。肉中筋质较多，肌肉比较发达，肉筋相同呈花形，适宜酱制，锅圈经验分享，这种是制作酱牛肉的上等原料，也适于炖、焖、酱。

黄瓜条
位于牛后腿股外侧，形状近似圆柱形的一块净肉。北方部分地区又称底板。大条肉块长而宽大，肉质较粗，纤维均匀；小条肉型如管状，肉质均匀。锅圈经验分享，这种大条适合牛肉干；小条可做牛排、牛肉干、火锅，切片后煎烤牛排也可。

此外，牛肉中还有一种我们最常吃的存在——肥牛，锅圈今天教你如何买到可口的纯正肥牛肉？
闻气味。新鲜肉味道比较淡一些，肉的品质较差会有一股氨味或者酸味；摸弹性、摸韧度。摸弹性，新鲜的肉会有弹性，指压肉凹陷立即恢复，肉的品质较差时弹性会差些，变质的肉没有弹性；摸黏度，新鲜的肉表面微干，不粘手；肉质较差时外表干燥或粘手，新切表面湿润粘手；变质的肉严重粘手，外表极干燥；注水肉也完全不粘手，但可看见表面有水润感，也不结实；看颜色。看肉皮，无红点的是好肉，有红点的是坏肉；看肌肉，肉质新鲜有光泽，红色均匀，肉质较差时，肉色稍暗；看脂肪，肉质新鲜，肉的脂肪洁白或淡黄色，肉质较差时脂肪缺乏光泽。

留着口水，科普了那么多，关于牛肉的知识，是不是有种身未动，心已蠢蠢欲动的感觉呢？这么优质的牛肉，不妨去锅圈觅一觅，绝对会给你惊喜哦！