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在家做个葫芦头

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关中百姓
 
 
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发表于 2021-01-27 20:42
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楼主 电梯直达 楼
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老婆对我说，想吃葫芦头。
老夫答言：这有何难。
买回肥肠与几个鸡爪子，清洗处理干净后炖汤。
另用热水发泡木耳、黄花菜。
取大葱一根。
斜刀切葱段。
另取香菜少许。
从菜市场面食摊铺买回的成品机碎馍饼块。
成品肥肠。
斜刀切大块。
放入碗中待用。
炒锅上火。
冷汤下饼馍块。
随机放入木耳、黄花菜。
锅开煮片刻后下入肥肠。
放入粉丝，加入调料。
汤滚关火起锅。。
装碗淋入明油。
加入油泼辣子油。
掏一勺。
香喷喷。
夹一筷子粉丝 
香飘四溢。
大块的肥肠。
嫩滑诱人。
肥而不腻。
食之配上自己腌制的萝卜干。
爽口小菜。
下饭绝配。
自己腌制，干净卫生。
好吃不贵。
葫芦头是陕西特有的汉族传统风味小吃。
以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调做出美味的葫芦头。
葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡(浇泡)制成。
葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家"杂羔店"，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗"煎白肠"，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名"葫芦头"。这"葫芦头"的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。
葫芦头不仅味道鲜美，且有食疗价值，故而它能久盛不衰，深深扎根于民间。其好处有一首诗可以概括"肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香"。
[本主题由 关中百姓 于 2021-01-27 21:01:28 最后修改]
[本主题由 权哥 于 2021-01-27 20:52:59 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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发表于 2021-01-27 20:52
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沙发
您的帖子“在家做个葫芦头”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！
 
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发表于 2021-01-27 20:56
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板凳
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肠好肥啊
 
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发表于 2021-01-27 20:56
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谢谢分享
 
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发表于 2021-01-27 21:20
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地下室
关版应该调任到美食论坛担任版主或者兼任版主，那样一定会让太网的美食文化大大提升
 
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老朋友晚上好
 
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发表于 2021-01-27 21:21
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齐鲁潇湘雨

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发表于 2021-01-28 08:45
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9楼
欣赏美食，支持大厨。看着肥肠太肥了。
 
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行摄宸宇

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发表于 2021-01-28 15:23
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10楼
欣赏支持 ——   以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调做出美味的葫芦头。
 
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寒来暑往

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发表于 2021-01-29 15:02
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