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新鲜牛排欣赏

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寡妇村的村长

寡妇村的村长
 
 
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2022-05-26
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发表于 2022-12-31 13:43
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楼主 电梯直达 楼
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
[本主题由 有料才有味 于 2023-01-01 11:13:59 设为 精华 ，原因：内容丰富 ]
 
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版主 有料才有味

有料才有味
 
 
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2021-04-01
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旅行达人
发表于 2023-01-01 11:13
| 只看该作者
沙发
您的帖子“新鲜牛排欣赏”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！
 
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钦差70

钦差70
 
 
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2016-04-30
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发表于 2023-01-04 08:53
| 只看该作者
板凳
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不错不错，令卜食欲大开啊！
 
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