太平洋汽车 > 论坛 > 四川论坛 [ 其他论坛 ] > 正文

返回列表

发帖

发普通帖
发游记

查看：回复：4

【四川成都cs75车友会223】千椒百味话巴蜀—天府之国里的麻辣传奇

$\"收藏此主题\"$

钛金狼

0粉丝
61精华
7789帖子

用户：没人爱的狼
等级：Lv1
地区：四川德阳

爱车:

发表于 2016-08-24 17:44

| 只看楼主 | 申请车主认证 | 申请精华

您好，精华帖至少要有9张图片，文字不少100个字！并且是原创内容，布局合理。
查看精华帖标准>>

楼主电梯直达楼

说起天府之国四川，好吃嘴们总会不由自主地想到麻辣鲜香的川菜。无疑，一道道色泽红亮、麻辣鲜香的川菜佳肴，已经成为四川菜最“活色生香”的味觉名片。

在无数个“巴山夜雨涨秋池”的平凡日子里面，这一枚枚火红的辣椒，连同一粒粒青翠的花椒，不仅让无数美人英雄竞折腰，更让四川这个千椒百味的麻辣江湖，演绎出风靡百年的传奇与骄傲。

难舍这一味销魂的麻辣

“尚滋味，好辛香”，作为中国八大菜系之一，川菜以善用麻辣而著称。但作为川菜中最重要的调味品之一的辣椒，却是一种地地道道的舶来品：辣椒原本生长于南美洲，15 世纪传入欧洲，16 世纪传入日本，后来从福建登陆中国，沿着长江一路西进，最后传入湖南、贵州、四川等地，并在当地留下了“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的说法。

虽然辣椒在川菜中堪称“无冕之王”，但若要凸显川菜的麻辣鲜香，更是少不了一种神奇的果实——花椒。与远道而来的辣椒不同，气味芬芳而口感酥麻的花椒是土生土长的本土香料。《诗经》中就曾对其香气有过生动的描述：“有椒其馨，胡考之宁。”正是凭借着花椒这令人惊艳的椒麻，再配上辣椒让人拍案的香辣，才最终实现了川菜的笑傲江湖、独步天下。

香辣诱惑，让人痛并快乐着
在四川，著名的辣椒有灯笼椒、朝天椒、七星椒、小米椒等。但在这五花八门的辣椒里，成都人却偏偏对二荆条钟爱有加。成都市双流县牧马山上的二荆条，个细体直，椒尾尖弯、状如鱼钩，熟透后显得鲜红光亮，辣味适中，香味醇厚，是正宗川菜调料中不可缺少的重要原料，甚至被誉为“川菜之魂”的郫县豆瓣中也少不了用二荆条来提味增鲜。

悠长的时光，让辣椒褪去了燥烈，变得温和醇厚，并最终变为一坛坛包含着岁月的郫县豆瓣。如今，在位于郫县的成都川菜博物馆里，仍有几百个硕大无朋的酱缸静待岁月的酝酿。

除了豆瓣，在四川人引以为傲的泡菜中，更是少不了二荆条迷人的倩影。一根根宛若美人玉指般的二荆条被成都新繁镇的人们在经过洗净、切段、晾干等工序之后，被细细地码放在泡菜坛中，等待时光的发酵。

大名鼎鼎的熟油海椒更是辣椒的一次华丽转身。所谓熟油海椒，就是用热油烫熟的海椒面，而将熟油海椒过滤后得到的油则是红油。无论是夫妻肺片、蒜泥白肉等凉菜，还是红油凉面、红油抄手等小吃，红亮香醇的红油总是必不可少的重要调料。

花椒辣椒一相逢，便胜却人间无数
在中国博大精深的饮食文化中，不同食材之间因组合与碰撞而产生变化的奇观，总是令人回味无穷。川菜中辣椒与花椒的“香艳”相逢，无疑是饮食史上最大的缘分

不过，在辣椒传入中国之前，川人所钟爱的“辛香”其实主要来自花椒。四川一直都是中国最重要的花椒生产地和食用地。四川的花椒不仅产量高，而且品质也最好，其中尤以产自雅安市汉源县的清溪花椒最为著名。清溪花椒不仅色泽丹红，粒大油重，而且芳香浓郁、醇麻爽口，早在唐代就被列为贡品，因此也被称为“贡椒”。

当漂洋过海而来的辣椒与土生土长的花椒在四川相遇之后，便迅速在天府之国掀起了一场如火如荼的“麻辣风暴”，开始了延续百年的麻辣传奇。在众多以花椒与辣椒为主的麻辣菜肴中，古蔺麻辣鸡算是一道十分经典的麻辣美食。这道因《舌尖上的中国2》而广为人知的川南特色小吃，曾让无数的馋猫老饕直咽口水。

文章转载于：四川画报

[本主题由钛金狼于 2016-08-29 16:32:08 最后修改]