美食分享；北欧美食瑞典肉桂卷

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寡妇村的村长

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发表于 2022-07-03 09:23

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肉桂卷是北美与北欧很常食用的一道点心，甚至是拿来当做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至为了肉桂卷而有特别的节日，可见肉桂卷在欧美国家是多么的重要。肉桂卷最常淋上的糖霜，其实是由乳酪起司，糖粉，奶油，盐，香草精混合，所以颜色可以呈现清楚的豆蔻白，在北欧甚至会洒上些珍珠糖，来增添口感与迷人外观。
肉桂卷是北美与北欧很常食用的一道点心，甚至是拿来当做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至为了肉桂卷而有特别的节日~可见肉桂卷在欧美国家是多么的重要~
肉桂卷最常淋上的糖霜，其实是由乳酪起司，糖粉，奶油，盐，香草精混合~所以颜色可以呈现清楚的豆蔻白，在北欧甚至会洒上些珍珠糖，来增添口感与迷人外观~
食材明细
基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克

馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克

刷液：蛋白适量、蜂蜜适量

制作步骤
1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机；

2.选择和面程度开始揉面；

3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；

4.加入切碎的软化黄油；

5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；

7.将面团取出滚圆；

8.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；

9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出；

10.将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟；

11.将面团擀开成1cm厚的面皮；

12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；

13.面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上；

14.从底部卷起，收口朝下；

15.用快刀分切成7等份；

16.天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中；

17.送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵；

18.发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液；

19.烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟；

20.最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。