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【广坛寻秋】烘培达人成长记—纯手工蛋黄酥与私房手工月饼（内附详细教程）
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【广坛寻秋】烘培达人成长记—纯手工蛋黄酥与私房手工月饼（内附详细教程）

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版主 佳弟

佳弟
 
 
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发表于 2022-11-18 21:56
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楼主 电梯直达 楼
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恭喜楼主！本帖被收录进精选日报-生活杂谈， 并获得1000金币
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         我觉得烘培是一种艺术性美食，需要用心去调配、经过多到工序精雕细琢，最后放入烤箱调节好适当的时候进行烘烤，这就是需要艺术性的出品。
这次挑战的烘培美食是：纯手工蛋黄酥。
还有私房手工月饼。虽然最终成品外观不算很完美，但口感一点不比外面蛋糕店用机器做的差。
首先调配月饼皮，需要用到的材料有：转化糖浆、视水、食用花生油、低筋面粉。我是按100个50g月饼来调配的需要：转化糖浆800g
视水：20g，花生油250g。先把这三样搅拌均匀。
接着，低筋面粉1000g过筛加入。
用筷子顺时针搅拌起来。
再用手把其充分搓揉成团。
然后用保鲜袋装好醒2小时左右。
       买回来的包装盒需要自行拼装，刚好孩子们有伴给他们消磨时间也好，好几个朋友听说要做蛋黄酥和月饼，纷纷提出要一起尝试，这样一来就必须买包装盒，做好后大家各种提一盒回家，仪式感十足。
        咸蛋黄买的是10g一个的，先放入烤箱烤10分钟左右。
        因为做的比较多，出动了两个小烤箱和三个空气炸锅同时烤，家庭版烘培没有大烤箱只能这样的啦。
        咸蛋黄烤到出油就差不多了，这样不止可以让蛋黄更酥散，还可以去除蛋黄本身腥味。
烤好拿出来备用。
接着用20克的馅料把蛋黄包裹起来，馅料可选择的品质很多，我选用的是：红豆沙馅、绿豆沙馅、黑豆沙馅、白莲蓉馅、板栗馅、黑芝麻馅、紫薯馅，比较丰富多彩。
月饼皮还没醒好，先包蛋黄酥。这里偷个懒，直接用蛋挞皮来做包蛋黄酥。选葡式蛋挞皮层次感比较丰富哦，后期出品也会比较酥脆。
包好后就直接入锅开烤
上下200度个10分钟左右的样子
然后拿出来刷蛋黄液和撒芝麻。
接着继续进炉在烤8分钟左右。
出炉
是不是有模有样嘞，吃起来口感非常赞。
空气炸锅的也是一样的温度、时间、步骤，出品比烤箱的还要好看。
烤好放凉后装入盒子。
再装入包装盒。
一盒美味的纯手工蛋黄酥就出品啦
做好蛋黄酥刚好月饼皮也就醒好了，用电子称按20g每个分好，然后把已经包好蛋黄的馅料再给包起来。这次用的是50g的月饼模，10g蛋黄+20g馅料+20g月饼皮就刚刚好啦。
接着放到月饼模具里压印出来即可。
孩子们都争先恐后来帮忙，这种活动其实挺好的，朋友相聚齐动手，孩子们也可以参与到其中，在陪伴的同时也能让他们体验到自己动手的乐趣，最主要还能跟朋友们一起分享美食。
印好后就可以开烤啦
先摆好准备入炉。
先上下200度烤13分钟，然后取出刷蛋黄液，再烤10分钟。
美味的私房月饼就出炉啦。虽然外观比不少外面买的，但口感一点也不差，刚烤好摇起来表面是带脆的口感，封口后放2天再吃就是软糯可口啦。自己做的没添加剂，常温保存的话就4天的样子，总之尽快干掉它就是啦。
放凉后同样装入包装盒
漂亮么？味觉与视觉共存的感觉。
接着便是装袋封口了，装袋同样有孩子们抢着完成
封口机会发烫，考虑到安全问题，装好袋封口就交给大点的孩子来完成啦。
这位孩子们的大姐姐起到很好的榜样，每次我们一起聚餐她都是全程动手帮忙，饭后收拾洗碗也是她们几个大孩子在弄，都很懂事。
封好口后装入礼盒
是不是很有感觉。
考虑到有新鲜出炉的蛋黄酥和月饼吃，加上大家烘烤了一下午比较腻，晚饭就简单来个鸡粥和炒面、凉拌青瓜、凉拌莲藕、凉拌土豆丝，还有送粥绝配的榨菜与酸豆角也可以算得上简单得有点豪华了
吃饱后大家人手一盒月饼一盒蛋花酥提回家，满满的仪式感。
本帖子获得精选日报1000金币奖励，如何获得奖励>>
[本主题由 佳弟 于 2022-11-18 22:38:07 最后修改]
[本主题由 三眼编辑 于 2022-11-22 13:57:03 设为 精选日报 ，原因：内容丰富 ]
 
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版主 笑舞狂歌

笑舞狂歌
 
 
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发表于 2022-11-18 22:09
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沙发
来自太平洋汽车 Android客户端  
手工课代表非你莫属，好赛雷！
 
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版主 笑舞狂歌

笑舞狂歌
 
 
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发表于 2022-11-18 22:09
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板凳
您的帖子“【广坛寻秋】烘培达人成长记—纯手工蛋黄酥与私房手工月饼”由于内容丰富，已经设置成精华帖，记得继续努力写更多好的内容哦！
 
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涛声涛声

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发表于 2022-11-19 04:59
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地板
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不错啊不错啊这个必须要支持支持
 
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大途

大途
 
 
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发表于 2022-11-19 07:23
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地下室
来自太平洋汽车 Android客户端  
我觉得烘培是一种艺术性美食，需要用心去调配、经过多到工序精雕细琢，美食美客，欣赏欣赏！
 
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寒来暑往

寒来暑往
 
 
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发表于 2022-11-19 09:43
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6楼
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转化糖浆、视水、食用花生油、低筋面粉。视水是什么水？
 
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纵横四海

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2018世界杯德国队
发表于 2022-11-19 13:11
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7楼
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烘培是一种艺术性美食，需要用心去调配、经过多到工序精雕细琢，最后放入烤箱调节好适当的时候进行烘烤，这就是需要艺术性的出品。
 
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纵横四海

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2018世界杯德国队
发表于 2022-11-19 13:12
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8楼
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成品外观不完美，但口感不比外面用机器做的差。
 
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倾寒

倾寒
 
 
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发表于 2022-11-19 13:31
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9楼
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学习了。学习了。学习了。
 
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版主 kim330

kim330
 
 
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发表于 2022-11-19 22:48
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10楼
以后中秋节的月饼就由你来承包了。
 
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Ken432203

Ken432203
 
 
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发表于 2022-11-20 22:43
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11楼
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妥妥的技术帖，辛苦楼主了，值得大家置顶???。感谢楼主的分享，点个赞，支持一下，谢谢哈。。。。
 
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版主 瘋吹過夏天

瘋吹過夏天
 
 
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发表于 2022-11-21 15:04
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12楼
厉害哦！以后的点心和月饼你都可以承包了~~
 
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版主 太极雪狐

太极雪狐
 
 
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旅行达人 金牌试驾员
发表于 2022-11-22 17:30
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13楼
久违了精选作业。
 
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版主 kim330

kim330
 
 
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发表于 2022-11-23 19:53
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14楼
图4、5是什么海克斯科技？
 
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解甲归甜

解甲归甜
 
 
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发表于 2022-11-23 23:58
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15楼
来自太平洋汽车 Android客户端  
最后放入烤箱调节好适当的时候进行烘烤，这就是需要艺术性的出品。
 
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mb52374101

mb52374101
 
 
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发表于 2022-11-24 08:26
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16楼
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弄的真不错，谢谢分享了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
 
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125125

125125
 
 
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发表于 2022-11-24 09:51
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17楼
来自太平洋汽车 Android客户端  
你的照片拍摄的很漂亮谢谢分享精彩
 
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煲爹

煲爹
 
 
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主贴最多 贴图最多 2008PCauto版草 名人堂勋章 曾经PConline的舅舅，现在PCauto的叔叔 初级发帖家：你的贴有如溪流绵延不断 中级发帖家：你的贴有如江河滚滚奔腾 旅游达人：此人游遍千山万水 太平洋公益会员 广东论坛车友专属勋章
发表于 2022-11-24 14:12
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18楼
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非常的完美了，看着跟外面买的一样。
 
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煲爹

煲爹
 
 
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发表于 2022-11-24 14:12
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19楼
来自太平洋汽车 iPhone客户端  
这么一包装还不错啊，看着很高大上啊。
 
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